卤肉卖不完越煮越黑

彭保侧3406卤肉回锅变黑怎么办 -
殳伏厕18814323709 ______ 兄弟,我来告诉你 1.缩皮,干瘪的解决方法是:原料飞水要飞透 2.卤后原料发黑的解决方法是:卤水里少加糖.红曲米适量,不要加太多,加的多了刚出锅时颜色好看,但不持久.还有就是外面买的卤水食品里面加了抗氧化剂,自己在家吃就不要放,你如果卖的话可以加一些,发黑的主要原因就是原料被氧化了. 3.卤水料:(肉制品) 就OK了

彭保侧3406卤菜回卤过后发黑怎么办? -
殳伏厕18814323709 ______ 是调色的糖色炒老了.在炒糖的时候一定要控制好火候,不要太大了.是需要卤制的动物性原料,都应先进行焯水处理后,才能用于卤制. 否则,原料中的恶味、血污会混入卤汁中,使卤汁味劣,呈粥样化,并极易发酵起泡而变质,难于保存....

彭保侧3406过几小时卤肉发黑,是什么原因 -
殳伏厕18814323709 ______ 1、卤汤本身比较黑 如果卤肉一出锅颜色就比较深,可能有两个原因,一是卤料调料过多,这个好解决,减少酱油、糖色、蚝油、甜面酱以及深色香辛料(丁香、肉桂等)等的用量.另外,建议使用卤料包包装起来,这样卤水的颜色更清澈,调料就不容易沾附在卤肉上. 还有可能是使用铁锅或铁勺子等工具,恰好使用一些有氧化作用的原料(如乙基麦芽酚等),会使铁离子氧化发黑.这种情况,要么换锅换工具要么换原料. 2、水分蒸发 如卤肉出锅后,由于温度高、湿度低、风吹或阳光照射,表面会失去一部分水分导致表面收缩,体积变小,颜色相应变深. 3、空气氧化 如肉表面的蛋白质和其它物质脱水同时与空气中的氧气发生反应被氧化的结果.

彭保侧3406我做的卤菜出锅后放一下颜色就变黑了,而且是干巴巴的,特别是卖剩下的,第二天回下锅颜色更黑,请问有... -
殳伏厕18814323709 ______ 你卤锅的颜色太深, 第二回锅的时候弄点卤水加点水·热一下这样颜色好看一下·

彭保侧3406卤菜天天回锅越来越黑怎么办 -
殳伏厕18814323709 ______ 呵,做卤菜的同行都会遇到这样的问题.我一般回一次锅,就会切成小块卖.其次就是用心预测每天的销量,尽可能的不要浪费东西.到了晚上7点多就开始打折促销.然后现在保持色泽我也有好办法了.以前我们做卤菜的,不都是抹点油啊,放点异VC钠啊.现在放异VC钠国家禁止了,抹油嘛,一个小时得抹一次,麻烦.而且吃起来很油腻.我用的是网上买的红色烧烤涮涮酱,刚刚出锅的时候刷一层,基本上能保持一天的卖相.

彭保侧3406卤水煮出来的东西太黑!怎么办? -
殳伏厕18814323709 ______ 卤水发黑想解决先要找源头,卤水容易发黑问题主要出在三个方面:一是香料处理不到位.香料是不能直接使用的,必须用清水浸泡后冲洗干净才可以使用,否则就容易产生黑沫.一般来说,香料用常温水浸泡2小时即可.二是不能使用老抽来...

彭保侧3406我卤的东西怎么是黑的 -
殳伏厕18814323709 ______ 首先就是在卤水调色不管是糖色,还是色素,或者是老抽最后随着温度的升高和不断的氧化卤水都会变黑,这是氧化的原因,无法可避免,但是可以减轻! 其次就是在卤水中卤制食品时,有多动物的血水都留在了汤里面,也是汤变黑的原因. ...

彭保侧3406怎么卤肉卤出来过不了多久就会发黑 -
殳伏厕18814323709 ______ 卤肉发黑一般都是香辛料包引起的,每次卤完肉后将香辛料包取出保鲜,再次卤肉时加入.因为香辛料包一直侵在卤水中会使卤水发黑,卤肉色泽发黑

彭保侧3406卤水发黑要怎么处理 -
殳伏厕18814323709 ______ 卤水发黑的原因和处理方法1),药材没有合理的清洗处理,没有将药材的粉尘去除便投入卤水中卤制 药材粉尘多是影响卤水发黑的重要因素,有经验的师傅就会在药材投入卤制前进行适当的清洗和去黑处理,否则药材当中的黑元素会沉淀在卤...

彭保侧3406五香卤水用久了就发黑,做出来的卤菜也很黑,请高人指点
殳伏厕18814323709 ______ 你好 这个问题说的太笼统,为你解答有一定的难度.下面我按我的思路为你分析一下卤水发黑的问题. 1.香辛料过多 在卤制品的卤水中香料的比例不能超出汤重的4%,就是10kg卤水 香辛料的总量不能超过0.4kg,特别像丁香一类的香料不多放,很容易让卤水越来越黑.一个料包可以重复使用6次左右再更换新的香料. 2.酱油色深 卤水产品特别是红卤需要加入酱油调色,使用生抽味鲜且色淡,如果使用老抽颜色就会发黑. 3.汤中水分消耗过大 在制作卤制品不要大火加热而应小火慢慢卤制,火太急水分损失太快汤的颜色浓度高,煮出的产品颜色随之加深. 以上几点以往对你有用.