勾芡汁怎么调

万仲股1272做菜的时候 怎么勾芡? -
冀友盼15020307966 ______ 勾芡所用的芡汁大部分用淀粉和水搅拌而成,淀粉在高温下糊化,具有一定的黏性,有很强的吸水和吸收异味的能力.一般的菜肴,其汤比菜味浓,而且汤中还有许多无机盐、维生素等营养物质.勾芡会使汤汁裹在原料上,减少食物中营养素的...

万仲股1272怎么勾兑好一点味道的欠汁? -
冀友盼15020307966 ______ 个人喜好(家庭版):①牛奶、胡椒、盐,兑芡 ②醋、酱油、糖、番茄酱,兑芡

万仲股1272勾芡要想汁多应该怎么做 -
冀友盼15020307966 ______ 用马铃薯淀粉,你去菜市场问一下,很多都在卖的.用一点淀粉加水搅匀,要想汁多就多加一点淀粉,但是水的比例一定要超出淀粉的2~~3倍,就好了.

万仲股1272怎么勾兑好一点味道的欠汁?
冀友盼15020307966 ______ 勾芡说起来简单,实际上是一个不很容易掌握的事情.也不是一两句话可以说得很透彻的,一些需要勾芡的菜,其要求、过程、及勾芡的手法都是不同的.所以你在给菜勾芡时,要了解到这个菜为什么要勾芡,比如给这个菜勾芡是工他的汤汁稠浓、是要把菜的汁附着到原料上面去,让原料吃的时候更有味、还是要增加菜的光泽,还是其它的什么呢?弄清这些后手工艺马芡勾好就相对的容易了一点.你说在勾薄芡时老是糊糊的一团,这个问题可以这样解决;1,干淀粉中稍稍多加一点水,充分搅匀后再勾芡. 2,边勾芡时边晃动锅子,淀粉下完后迅速将推动一下.3, 如果是做汤之类可以 在微沸时勾芡. 4,有一部分菜在家里做的时候不必要一次把淀粉下足,分两次一次一点点.

万仲股1272在餐馆里吃的糯米饭的芡汁是怎么勾的? -
冀友盼15020307966 ______ 勾芡一般用两种类型.一种是淀粉汁加调味品,俗称“对汁”,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴. 一种是单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”,多用于一般的炒菜.浇汁也是勾芡的一种,又称为薄芡、琉璃芡,多用于煨、烧、扒...

万仲股1272做菜时怎么勾芡
冀友盼15020307966 ______ 淀粉一定要先用水调好,在出锅前延锅边倒入锅内,翻炒几下就可能进锅了.

万仲股1272做菜怎样＂勾芡 -
冀友盼15020307966 ______ 怎样勾芡 勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点.在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味...

万仲股1272如何勾好芡 -
冀友盼15020307966 ______ 勾芡小窍门 一、掌握好勾芡时间.一般应在菜肴九成熟时进行,过早勾芡会使卤汁发焦,过迟易使菜受热时间长,失去脆、嫩的口感. 二、勾芡的菜肴用油不能太多.否则卤汁不易粘在原料上,不能达到增鲜、美形的目的. 三、菜肴汤汁要适...

万仲股1272欠汤怎么调最好 -
冀友盼15020307966 ______ 很简单,先将少量生粉和冷水搅拌均匀,当主菜煮好盛到盘子里面,剩下锅底的一点汤,开小火,就把调好的芡粉水慢慢倒进去,用勺子慢慢调匀.这样就完成了,再把芡汁淋到主菜上. 注意:生粉的多与少关系到芡汁的稀与稠

万仲股1272有没有把调料放一勾芡的技巧 -
冀友盼15020307966 ______ 烹饪时,勾芡方法如果掌握不当,会对菜肴质量有较大影响,从而影响人的食欲.一、淀粉不要调和不匀.勾芡前,必须把淀粉调和均匀,否则勾芡时就会出现团粉小疙瘩,影响菜肴的质量.二、勾芡用的芡汁不要过稀或过稠.调制水淀粉时,...