勾芡用热水还是凉水

孙华言5241玉米淀粉用热水还是冷水搅拌 -
茅骨聪14753144364 ______ 勾芡是我们在平时烹饪时会用到的一种方式,一般来讲,人们在勾芡的时候,往往会对用生粉还是玉米淀粉的问题犹豫不决,对此,丹七君特就大家在勾芡时需要掌握的烹饪技巧进行了如下的介绍. 生粉一般指木薯淀粉,是淀粉的一种,一般...

孙华言5241经常说做菜做汤的要勾芡,可是该怎么个做法呢? -
茅骨聪14753144364 ______ 勾芡用的是淀粉,用冷水泡粉,搅拌开,少放一点就行了,就是用湿淀粉来收敛过多的汤汁,汤汁会变得粘稠.淀粉加水调好,在菜快要起锅的时候加入即可. 借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点.在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道.

孙华言5241做红烧鸡翅膀时,如何弄勾芡,才好吃?~ -
茅骨聪14753144364 ______ 在做红烧鸡翅上糖色时,放多少油? 悬赏分:5 - 解决时间:2006-12-3 09:14红烧鸡趐 原料:鸡翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根、翅中、翅尖分开).鸡翅用水焯一下. 调味料:姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角.还可以加蒜. ...

孙华言5241用湿淀粉勾芡时,淀粉成团是怎么回事 -
茅骨聪14753144364 ______ 湿淀粉勾芡时,要掌握三个要点:1、调制湿淀粉要用冷水.2、掌握调制湿淀粉的方法:在碗里放好干淀粉后,如果一点一点地加水,并且不断搅拌、和匀,湿淀粉逐渐由稠而调稀,就不会出现成团现象.如果一下子在装干淀粉的碗里加了很多水,而没有能够及时调匀(一下子把水加多了也不可能调匀),下锅前就会出现淀粉成团现象.3、掌握勾芡要领:菜烧好了熄火前,将调湿的淀粉水边均匀地倒在锅内、边不停地翻炒锅内菜肴,使汤水能够逐渐粘稠起来,达到勾芡目的.这样就不会成团了.

孙华言5241什么是水淀粉?怎么用?＂用水淀粉勾芡＂是怎么操作的? -
茅骨聪14753144364 ______ 水和淀粉是两个东西 这句话的意思是:用 水、淀粉 勾芡. 就是在热水里慢慢洒下淀粉,一边撒一边用东西搅拌,让它不要糊在一起结块

孙华言5241做红烧鸡翅膀时,如何弄勾芡,才好吃?...
茅骨聪14753144364 ______ 鸡翅洗净,沾点干淀粉,防入热油中炸制.成金黄色捞出.制作时水放合适(刚漫过鸡翅最好),最后把汁收干,多放些油,就可以保证颜色和欠汁漂亮了

孙华言5241为什么我每次做汤羹时候放水淀粉勾芡过之后会又浓又粘的 很好吃 但吃一会儿以后就不浓了 汤变得很稀 -
茅骨聪14753144364 ______ 你淀粉放太多了,做菜的时候淀粉有干用的比如炸鱼炸肉用来裹在外面的炸出来色泽金黄更诱人胃口.还有就是勾芡用的,勾芡一般我们这的做法是取适量淀粉用凉水稀释下,菜出锅前倒入稀释后的淀粉水烧开就汤就变稠了,稀释淀粉的时候水跟淀粉的比例决定勾芡后的稀稠程度,淀粉多水少用来做糖醋排骨糖醋鱼这样的,稀点的用来做羹. 加入水淀粉出锅前要烧开,要不然汤也会变稀.影响口味. 稀释水淀粉一定要用冷水,不能用开水或温水.

孙华言5241为何要用湿淀粉勾芡 -
茅骨聪14753144364 ______ 干的放进去的话容易混成团,出来的汤汁不是很黏滑

孙华言5241急!!关于勾芡…具体要如何勾芡?各位大师帮帮忙~~~ -
茅骨聪14753144364 ______ 一般粉和水的比例是100g比120ml,勾芡时不用加酱油.. 一般再勾芡前把别的调料放好就行了 LZ出现的粉水不容的情况,我觉得可能和小麦生粉有关系..换成马铃薯粉、地瓜粉或玉米粉试试说不定就好了..

孙华言5241什么是湿淀粉、水淀粉?
茅骨聪14753144364 ______ 水淀粉就是将淀粉和水搅拌一起,不过这里的水一定要是凉水,不可以用温水或者是热水,那样淀粉就会结块,搅拌不均.通常水淀粉是在炒菜时在菜出锅前用来勾芡的,勾芡的菜看起来会更加好看,增加食欲.不过有人说勾芡的菜会导致人发胖的,所以如果是想减肥的人最好少吃勾芡的菜.