卤水放久了会致癌吗

危俩忽1092卤牛肉和猪肉用同一锅卤汤可以吗
颜习茅17860903094 ______ 卤牛肉和猪肉用同一锅卤汤是可以的.卤汤用两三次没问题,太多次也不好卤汁加热... 另外,卤味食品长时间浸在卤水汁中会变得过咸,钠和钾含量也会相对提高,心血管...

危俩忽1092常吃卤菜有什么坏处吗 -
颜习茅17860903094 ______ 1、亚硝胺含量升高 卤制品在加工过程中,蛋白质氨基酸和调味料中的硝酸盐、亚硝酸盐等成分会溶入到汤里,并逐渐浓缩,因此反复使用的卤或汤可能存在亚硝胺含量升高的问题. 2、味觉敏感度下降 过度依赖大量食盐、香料和增鲜剂制作的...

危俩忽1092卤水,是用什么方法制成的,有毒吗 -
颜习茅17860903094 ______ 额,卤水是用许多药材和调味料熬制而成的,怎么会有毒呢

危俩忽1092卤汤可以长时间存放科学吗 -
颜习茅17860903094 ______ 卤水如果用不完,可以在常温下保存,夏天很热的话每天烧开两次,早晚各一次,不要盖盖子. 冬天可以每天烧开一次,如果不动它的话可以两天烧一次,烧开后的卤水不要再乱动了,不可以再用东西去搅它了,也尽量不要随意的搬动盛装卤水...

危俩忽1092今天跟网上学做了一下卤蛋, 网上说卤汁是可以保存着多次使用的,是这样吗?要怎么保存,放冰箱? -
颜习茅17860903094 ______ 卤汁的保存方法 1、卤汁经过反复使用后汤汁 会变得浓稠,虽经过滤,但还需要“清扫”,即用干净的动物血液与清水混合后,徐徐加入到烧沸的卤汁中,这便是利用蛋白质吸附和凝固作用,吸去卤汁中的杂志,以使卤汁变得清澈. 2、卤汁中的浮油要经常打掉,最好使卤汁表面只保留薄薄的一层“油面子”.否则,油脂过多,脂肪氧化发生变质,就容易使卤汁变质. 3、卤汁在不使用时,应烧沸后放入搪瓷桶内,令其自然冷却,且不要随意晃动,若是夏天,卤汁必须每天烧沸,如果不常卤,最好冷冻保存. 4、装盛卤汁的容器,最好是耐酸碱度较高的容器,瓷或玻璃材质的都可以,否则净锅卤汁长时间的浸泡很容易使其腐蚀,另外在卤制时要选择耐高温的强力锅、耐热锅,不锈钢锅的耐烧度也不错.

危俩忽1092老汤,高汤,老卤水用这么长时间,会不会产生有毒物质 -
颜习茅17860903094 ______ 老汤虽然流传甚至上百年,每次用剩下的汤都会加水和新的食材,这样可以冲淡亚硝酸盐的浓度,而且每天重复加热,可以杀死其中可能存在的致病菌. 关于老汤的滋补问题,从营养学角度讲,富含丰富蛋白质和核酸的汤确实具有滋补功能,但老汤相对于普通食物的独特滋补功效,专家解释为保留了益生菌.

危俩忽1092卤水的最佳保质期和保存方法 -
颜习茅17860903094 ______ 讲解:你问对人了;卤水最佳效果是用一至两个星期,用多次了它里面就掺和了许多鲜味,行内人称为百味卤;那时出来的成品更为鲜美.没次使用完用把食料的剩渣沥出,烧来,放于阴凉干爽的地方、不要放近于灶台旁、以免细菌滋生.如果要加水也同时加些药材下去 「如有疑虑可追问」

危俩忽1092“百年老卤”确实香,但是放久了之后不会变质吗? -
颜习茅17860903094 ______ 只要保存得当,不会变质的,里面也并没有大量的细菌.如果卤水经不起时间的考验,估计这些卤菜店早就关门大吉了.卤菜店每天都会卤煮大量的食物,有荤有素,在卤煮的时候,食物中的精华难免会流失在汤中.一锅稳定的卤水,大概需要...

危俩忽1092卤水经过长时间烧开熬制,用来卤制食物,或者吃米粉等等,这样吃卤水健康吗? -
颜习茅17860903094 ______ 卤水的东西不要经常吃,经常吃当然不是很健康了.

危俩忽1092卤水可以放多久
颜习茅17860903094 ______ 这个跟存放条件、季节有关,卤水一般都是盐含量较高,存放1-2天应该没问题.但不建议存放太久.现配现用最好.