卤水是不是越久越好

毋明枯2809卤水在做好以后怎么保存?若是一锅卤水只剩下1/2了怎么才能做到原来那么香.人说卤水越久越好,是吗?求 -
政良倩17699005043 ______ 卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用.卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美.这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故. 卤汁的保存,应注意以下几点:1、撇除浮油、浮沫.卤汁的浮油、浮沫要经...

毋明枯2809卤水为什么是越久越好 -
政良倩17699005043 ______ 非常不好 长时间 的蒸煮使得食材内部的蛋白质和淀粉长分子链结构破坏和分解. 许多无害成分变性成为有害成分. 所以LZ要慎重实用. 长时期食用对身体有害.

毋明枯2809卤水放久了能用吗? -
政良倩17699005043 ______ 可以,卤水就是可以长久使用的,没问题的,只要不是变质了就行阿,越久的卤水就越香

毋明枯2809卤水的做法有哪些?卤水需要多长时间才是最好的?需要多种做法,请高手指点,谢谢 -
政良倩17699005043 ______ 一、卤水的几种制作方法: 1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯. 做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内.加水八杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时 2、用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂...

毋明枯2809卤菜的老汤是不是越卤时间久卤的越好吃 -
政良倩17699005043 ______ 好吃是好吃.但不卫生健康!

毋明枯2809“百年老卤”确实香,但是放久了之后不会变质吗? -
政良倩17699005043 ______ 只要保存得当,不会变质的,里面也并没有大量的细菌.如果卤水经不起时间的考验,估计这些卤菜店早就关门大吉了.卤菜店每天都会卤煮大量的食物,有荤有素,在卤煮的时候,食物中的精华难免会流失在汤中.一锅稳定的卤水,大概需要...

毋明枯2809卤菜的汤可以循环使用吗?为什么? -
政良倩17699005043 ______ 这个是可以重复使用的,而且越久的卤水越香,因为卤水里融合了长期卤制的各种肉类和香料,调料的味道.因为卤汤靠精华的不断沉淀,所以才叫老汤,用了很多 年的老汤很值钱的哦,不要轻易倒掉,

毋明枯2809老卤是不是越老越好
政良倩17699005043 ______ 不是~~太老了回破坏卤汁的营养~

毋明枯2809卤水保质期是多少 急需 拜托啦 -
政良倩17699005043 ______ 卤水的保质期确实可以达到几年,但和我们平时的保质期概念不同,它的保质期长短和你的细心有很大的关系,卤水卤过原料后要定期烧开然后打净浮末,这个定期因为季节不同而不同,不知道你所在的地区,以黄河流域为例,夏天每天要烧开打末一次,冬天每5天烧开打末一次,而且打末的工具要专用. 由于水分蒸发的原因,每次加热后,卤水都会减少,就需要加水,加水的量以蒸发的水量为准,也就是说,卤水的总量不能有变化,另外卤水中的调料也要定期的添加(主要是盐),添加的量也是以原来卤水的咸淡为准. 卤水在卤制食品时,一方面卤水中的味道进入到了食品原料中,另一方面食品原料中的氨基酸、脂肪酸也进入到了卤水中,使卤水的味道越来越好,越来越浓,这些都是靠时间积累的.

毋明枯2809老卤水为什么更香? -
政良倩17699005043 ______ 因为老卤水是一直在用, 卤水里都是把之前煮的各种香料以及肉的味道完全熬进了卤水中. 所以味道很浓, 再用老卤水接着煮其它的东西岂不是更香? 就好比是把所有之前煮制食物的精华汇聚在了一起. 虽说越煮越香但其实我个人认为也不易太久, 因为什么东西煮太久也不会对身体好的, 即便是很美味.