怎样卤肉入味又不煮烂

       要炖出一只香味浓郁、软烂入味且不塞牙的鸡，关键在于选用新鲜的鸡肉、适当的烹饪技巧和调料的使用。
       以下是一个详细的步骤指南：
       1、选用新鲜的鸡肉
       ：新鲜的鸡肉含有更多的水分和营养成分，更容易炖煮出口感鲜美的鸡汤。在购买时，可以选择现宰的土鸡，这样炖出来的鸡肉更加鲜美。


       2、处理鸡肉
       ：将鸡处理干净，去掉内脏和多余的脂肪。如果是整鸡，可以将鸡剁成块，方便炖煮。同时，可以用水稍微冲洗一下鸡肉，去除表面的血水和杂质。
       3、腌制鸡肉
       ：为了增加鸡肉的口感和嫩度，可以进行简单的腌制。将鸡肉放入碗中，加入适量的料酒、姜片、葱段，用手轻轻按摩鸡肉，让调料充分渗透入鸡肉中。腌制时间大约15分钟左右。
       4、准备调料
       ：一包炖鸡料，包括白芷、山奈、小茴香、香叶、桂皮、草寇、白胡椒、陈皮、丁香等，这些香辛料不只能去腥解腻，还能增加风味，使鸡肉更加软烂。
       5、丰富营养
       ：红枣、枸杞、姜片、香菇等，这些食材既能增加鸡汤的香味和口感，还能丰富营养。


       5、开始炖煮
       ：取一只砂锅（砂锅能够“聚拢”鲜味，让汤更鲜美），加入足够的清水，放入腌制好的鸡肉，大火烧开。烧开后撇去浮沫，转小火慢炖。
       6、加入调料
       ：当鸡肉炖煮至七八成熟时，加入一包炖鸡料，搅拌均匀。继续炖煮一段时间，让调料充分渗透入鸡肉和汤中。
       7、炖煮时间
       ：根据鸡肉的大小和嫩度，炖煮时间会有所不同。一般来说，需要炖煮1至2小时，直到鸡肉软烂入味。在炖煮过程中，可以根据需要适量添加热水，保持汤的浓度。
       8、调味
       ：在炖煮的最后阶段，根据个人口味加入适量的食盐进行调味。注意加盐的时间不宜过早，以免鸡肉变硬。
       9、出锅享用
       ：当鸡肉炖煮至软烂入味时，即可关火出锅。此时的鸡肉应该香味浓郁、口感嫩滑，汤汁鲜美可口。


       香辛料的作用：
       1、白芷
       ：白芷具有浓郁的香气，常用于炖煮肉类以增添风味。它还有助于去腥，使鸡肉更加鲜美。
       2、山奈
       ：山奈的香气独特，能够提升菜肴的整体风味。在炖鸡时，山奈能够使鸡肉更加香醇，口感更加鲜美。
       3、小茴香
       ：小茴香具有一种温暖而香甜的味道，能够增添菜肴的层次感。在炖鸡中，小茴香能够使鸡肉更加香浓，味道更加丰富。
       4、草寇
       ：草寇也是一种常用的香料，其香气独特，能够为炖鸡增添别样的风味。它还有助于提升鸡肉的口感和鲜美度。
       5、陈皮
       ：陈皮具有独特的香气和味道，常用于炖煮肉类以增添风味。在炖鸡中，陈皮不仅能够提升鸡肉的鲜美度，还具有健脾开胃、消食化积的功效。
       6、丁香
       ：丁香具有浓郁的香气和味道，能够为炖鸡增添一丝特别的香气。它还有助于提升菜肴的整体风味，使鸡肉更加美味可口。


       这些香料和药材的搭配使用需要根据个人口味和炖鸡的具体做法来调整，一般来说，炖鸡肉可以简单放入几种就可以，比如上述六种，或者可以更少。
       但是如果想要味道更加丰富，一般情况下就会放十几种到二十几种，具体看个人口味，做一个卤肉料包，每次使用时放一包即可，我们也有精心搭配的卤肉料包，您可以选择。
       通过以上步骤，你可以炖出一只香味浓郁、软烂入味且不塞牙的鸡。
       在烹饪过程中，可以根据个人口味和喜好进行适当调整，创造出属于自己的独特口味。

糜哄茜3981怎样卤肉简单又香又好吃 -
幸萧货19448238609 ______ 卤肉 有很多种做法,但大同小异,都是将肉经过煮、调味、卤汁、焖而成.我认为最关键的是肉的质量.肉本身质量好,加上好卤汁,那就会是一道绝对的美味.我说三个关键点:1、肉一定要新鲜,不是注水肉,如果来自农家家养的家卤出的肉会更香,肉新鲜是成品做出很嫩的一个基本条件.另外,肉用沸腾的水焯一遍时要尽量时间段一些,否则肉质会老,卤制时要用小火,千万别用大火,否则肉质也会很柴.2、卤汁很重要.一般自己调制不出香料很全的卤汁,需要到超市去买 回来加水即可

糜哄茜3981卤肉怎样更入味
幸萧货19448238609 ______ 之前腌制一下,还有在肉卤的八成熟时离火泡在卤水里,这样利用卤水还存在温度,泡熟透肉品,而且肉品还很进味.望采纳.

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幸萧货19448238609 ______ 一.卤肉配方:五花肉1斤,酱油少许,料酒适量,白砂糖适量,醋适量,干辣椒3根,香叶2片,茴香2棵,小米辣2颗. 二.卤肉的做法: (1).肉先洗干净,烧一锅开水,把五花肉放进去过一下.然后捞出来沥干备用. (2).把五花肉切成几大块...

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幸萧货19448238609 ______ 如果是卤牛肉或者猪肉可以稍加点醋.不要加多.否则影响味道.

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幸萧货19448238609 ______ 在完成卤水的制作后,便可遵照以下几种方法开始卤肉的制作. 方法一: 1、准备一陶罐.制作卤肉不可用金属容器,要用陶罐类熬煮卤肉,要卤制的肉先做氽水处理. 2、加入前面卤水淹没肉,再加酱油(先不要多,看看肉的颜色而定,主要...

糜哄茜3981卤肉的做法.必须详细哦.一步一步的.最好是.湖南和贵州地方的正宗做法.本人口味比较偏重. -
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糜哄茜3981炖卤肉怎么炖能又熟又烂 -
幸萧货19448238609 ______ 1、后加盐:盐能加速肉中所含的蛋白质凝固,使肉不易煮烂,所以盐不能太早加. 2、放山楂:炖肉时,放入几片干山楂可以让肉烂得更快. 3、加热水:如果炖肉的中途需要加水,就必需加热水,加冷水会让肉变硬. 4、小火炖:火候要保持在水沸微开为最佳.用小火炖肉,既能够保持肉汤的温度,又能使汤的香气不容易挥发掉,炖肉熟得快,肉质也会变得松软.如果用大火炖,会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬.

糜哄茜3981怎么卤肉能让肉结实而又入味,像酒店卖的. -
幸萧货19448238609 ______ 卤肉先焯水,在用棉线细细的捆绑一圈,煮好后可在卤水中浸泡半个至一个小时!