首页 >> 正文

卤猪蹄制作绝密配方

来源：baiyundou.net 日期：2024-09-21

卤味吃了这么些年，品尝了各种品牌的口味，你有试过自己在家亲手做一个卤菜，品尝一下自己做出来的味道吗？

在如今这个美食琳琅满目且又充满便捷服务的时代里，只要兜里有银子，想吃点啥几乎都能 坐！等！到！家！

不过，生活还是需要一些家里的烟火气的，作为爱吃卤味的人群，有些时候自己在家尝试做一道属于自己的卤味，真的别有一种乐趣。

现在我们一同了解一个家庭版卤猪蹄的做法，步骤和流程非常的简单，今天就可以在下班回家的路上准备好材料，在家里那常常无比冷清的厨房操练起来。

① 、卤水配置

1、前往调料店，选购一副卤料，配方：八角四克、桂皮四克、肉蔻四克、胡椒二克、荜茇二克、良姜二克、丁香二克、甘草一克、陈皮一克。（这个卤料是不是简单到爆炸！）

2、回家用纱布将上述的调料包在一起扎起来，放在凉水里浸泡一个小时左右。（这一个小时，可以打打游戏刷刷短视频，或者勤快一下把猪蹄清洗干净）

3、准备一个五升大小的陶瓷炖罐。（如果没有就想办法准备，如果实在是没有，那么关闭本文，咱散会。）

4、用炒锅，使用冷油炒白砂糖50克左右，使用小火炒到白砂糖融化→变色→起沫，在细沫即将消散掉的时候，顺着锅边淋进去一碗水，这个时候就可以关火，将白砂糖搅匀盛在碗里。

5、向炖罐里加一半的清水，卤料包放到炖罐里，第4步准备好的糖色水料也倒里面，再加入50毫升老抽、50克盐，50毫升花生油。盐要多放一些，大约占卤水量的2%，也就是比平时炒菜多一倍。因为卤菜的味道就是在卤料的基础上，盐就是这个卤料的内核，所以肯定要比平时炒菜咸些。

6、这个操作很简单，用燃气灶的三昧真火把炖罐烧开。

②、开始卤制

1、将准备好的三只猪前蹄，用屠龙刀一劈两半，用温水给猪蹄洗个澡，洗的干干净净。

2、把猪蹄直接放进卤罐中，烧开后转小火再加热一小时左右。

3、一小时过去后，关火，并且不要翻动里面的猪蹄，将它们都放在那里。第二天再捞出猪蹄，装盘就可以开始品尝了。

③、卤水保存

1、卤水存放。卤水在用完以后，烧开放凉，加盖放到冰箱的保鲜室。不论近期用不用这个卤水，都要在每周烧开一次。

2、卤水过滤。卤水不需要每次都过滤，用完卤水后使用漏勺把里面比较明显的碎骨肉屑挑出来就可以。一年时间再用纱布过滤一次。

3、卤料包的更换。如果发现卤水的香味明显降低，扔掉老的，换新的，配方不变。

4、糖色以及盐的补充也是一个道理，如果颜色淡了可以加糖色，如果味道淡了就加些盐，汤少了加入适量开水。

总体来说完成第一和第二两步之后，属于你自己的家庭版卤猪蹄就做完了，可以拍照发圈诱惑一下嘴馋的小伙伴了。

而且可能、大概、也许、一定对于大多数的年轻小伙伴来说，第3步大概率是没有必要的，对剩下的卤汁或许根本没有存放的想法，或者放了一些日子后也会成为厨余垃圾......

","gnid":"986c11539ef8ba772","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"513","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01d97b048845b2c89f.jpg","width":"1200"},{"desc":"","height":"640","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0122c8e1fa645a7584.png","width":"960"},{"desc":"","height":"641","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t012776cdedd3ae54be.jpg","width":"960"},{"desc":"","height":"500","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01bd8d517eec69f8f8.jpg","width":"900"},{"desc":"","height":"640","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t012fea3d36db580216.jpg","width":"960"},{"desc":"","height":1200,"title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01c9ccde05a2206156.jpg","width":1200},{"desc":"","height":"411","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t016988de77630de555.png","width":"640"}]}],"original":0,"pat":"art_src_0,otherc,fts0,sts0","powerby":"pika","pub_time":1701680087000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/9c955d96f1f6c144e8d532d84e632517","redirect":0,"rptid":"a14de999ef174588","rss_ext":[],"s":"t","src":"海卤","tag":[{"clk":"kfood_1:白砂糖","k":"白砂糖","u":""},{"clk":"kfood_1:卤菜","k":"卤菜","u":""},{"clk":"kfood_1:卤猪蹄","k":"卤猪蹄","u":""},{"clk":"kfood_1:卤料","k":"卤料","u":""},{"clk":"kfood_1:猪蹄","k":"猪蹄","u":""}],"title":"懒人专属 | 极简版家庭卤猪蹄，简单3步让你成为居家卤味大师！

羿狐斩1204卤猪蹄的做法及配料 -
郜贪倪19217067363 ______ 卤猪蹄步骤1 卤猪蹄的做法大全将猪蹄一切为二清洗干净,入锅中焯水步骤2 卤猪蹄的做法图解将焯水过的猪蹄装入炖锅中,加入大半锅子水步骤3 卤猪蹄的家常做法加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果,大火烧开,转小火炖2个小时步骤4 卤猪蹄的简单做法炖2小时后就可以准备出锅了,喜欢汤汁很有胶质感的,可以适当的加点白砂糖或者冰糖,开大火煮个几分钟,汤汁就会变得浓稠晶亮,出锅撒葱花装饰即可卤猪蹄成品图烹饪技巧猪蹄的拔毛和切块,可以在购买时要求摊主帮忙处理下炖猪蹄的时候,要经常有铲子去翻动下,防止粘锅底猪蹄中脂肪含量较高,慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者最好不要食用

羿狐斩1204谁有卤猪蹄的好方法?
郜贪倪19217067363 ______ 卤猪蹄做法一原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许.味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱¼茶匙. 制作: 1.猪蹄切块后,用水烫过取出. 2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟. 3.煮好的卤猪蹄放入大碗,...

羿狐斩1204卤猪蹄怎么做最好
郜贪倪19217067363 ______ 原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许.味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙. 制作: 1.猪蹄切块后,用水烫过取出. 2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟. 3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀. 备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等.

羿狐斩1204怎么卤猪蹄
郜贪倪19217067363 ______ 卤猪蹄的做法: 原料猪脚2只,廖排骨卤料1包, 蒜仁、青葱,冰糖制作方法 1、将猪脚切块洗净后汆烫备用. 2、蒜仁、青葱洗净,蒜仁拍碎,青葱切段待用. 3、将炒锅加热,把冰糖放入锅内干炒呈焦状. 4、把猪脚放入锅内和冰糖一起翻炒至呈金黄色. 5、把清水1000毫升、廖排骨卤料一包,猪脚加入锅中煮沸. 6、再把蒜仁、青葱、依序加入卤锅内续煮. 7、用小火卤30~50分钟后熄火加盖焖约30分钟即可起锅. PS:廖排骨的卤汁可以循环使用的!用好后放冰箱里保存,可以用很久!而且越用越香!平时炒菜啊或者吃火锅啊,都可以放一下廖排骨的卤料的!绝对巴适!

羿狐斩1204卤味猪蹄怎么做? -
郜贪倪19217067363 ______ 猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许.味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙.≮美食做法≯1、猪蹄切块后,用水烫过取出.2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分卤猪蹄有关图片(17张) 钟.3、煮好的卤猪蹄...

羿狐斩1204卤猪蹄怎么做
郜贪倪19217067363 ______ 卤猪蹄是一种美食,主要材料有猪蹄,花生,香料,香菜等,是我国典型的传统熟肉制品,猪蹄营养丰富,含多种胶原蛋白,经常食用,对人体具有养颜、抗衰老的保健作用.加之其具有极佳的适口性和独特的风味,深受大家的喜爱.用料姜...

羿狐斩1204整块的卤猪蹄怎么做?用高压锅做 -
郜贪倪19217067363 ______ 一、卤猪蹄原料: 猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许.味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱(一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等.)1/4茶匙. 制作: 1.猪蹄切块后,用水...

羿狐斩1204请教:卤猪蹄的做法,谢谢 -
郜贪倪19217067363 ______ 用料猪蹄2只葱白适量姜适量蒜适量桂皮适量八角适量陈皮适量草果适量花椒适量香叶适量干辣椒适量红糖适量料酒适量老抽适量生抽适量盐适量步骤1.猪蹄洗净后下入沸水中充分煮出血沫后捞起.2.葱姜蒜切大块,其余香料都放入茶漏里装好.3.平底锅中加入少许油,放入两少红糖,小火炒出糖色后倒入猪蹄,煎至两面金黄,猪皮酥脆.4.加入清水、料酒、老抽、生抽和盐,以及装了香料的茶漏和葱姜蒜,煮沸后盖上锅盖或者移入小汤锅中用小火慢炖1小时.

羿狐斩1204如何卤猪蹄 -
郜贪倪19217067363 ______ 卤猪蹄材料卤料1包,辣椒,姜,蒜,葱头,鸡精,冰糖(也可用砂糖),生抽,老抽,老酒,胡椒粉做法1.洗净猪蹄,用开水煮到皮发胀,然后取出用指钳将毛拔除,后斩成小块.2.锅内加入卤料和水烧沸,调好口味和色泽.3.放入猪蹄,大...

羿狐斩1204我想吃卤猪蹄,但不知道怎么做好吃! -
郜贪倪19217067363 ______ 卤猪蹄主料:猪蹄盐开水桂皮八角豆蔻草果干辣椒油冷水盐酱油鸡精卤猪蹄的制作步骤:1 猪蹄一剖两开,过盐开水焯掉血水捞出;2 准备桂皮,八角,豆蔻,草果,干辣椒;3 锅放油烧热,将蹄子皮朝下小火煎黄;4 翻过来煎另一边;5 两面煎好后,倒入桂皮,八角,豆蔻,草果,干辣椒炒出香味;6 锅内加入水烧开,放入猪蹄,大火烧开转小火.卤至用猪蹄酥烂时收汁撒鸡精摆盘.

（编辑：自媒体）