卤肉一般卤多少分钟
作者：徐徐美食记
春节将至，大家都备好年货了吗？我们家除了会备一些零食、水果以外，还喜欢提前备一些下酒菜，这样客人来了也不用慌。卤菜，是我们家过年必备的下酒菜，一锅可以卤好几样，下酒下饭，或者当零食，都是极好的。外面卖的卤菜，虽然好吃，但是不如家里做得干净卫生。建议大家想吃卤菜时，还是在家里做吧！
过年做卤菜，有两样是少不了的，一个是猪头肉，一个是鸡蛋。过年吃猪头肉，有鸿运当头的美好寓意，猪头肉的口感也非常好，猪耳朵部分又韧又脆，猪嘴巴和猪脸肉吃起来肥而不腻。卤好的猪头肉，加一些红辣椒同炒，或者做成凉拌菜，都十分受欢迎。鸡蛋溜圆，象征着团圆，卤好的鸡蛋还可以当早餐或者宵夜，特别方便。今天和大家分享的是，我家用了20多年的卤肉配方，不管卤啥肉都香，一锅卤上几样，放冰箱备着，春节不用忙！喜欢的朋友们赶紧收藏起来，试做一下吧！
【家常卤菜】
主料：猪头肉两斤；鸡蛋8个；鸭脖子4根。
配料：八角6个；桂皮3块；香叶10片；白辣椒6个；生姜3块；葱结两个；冰糖40克；花生油30克；红烧酱油两勺；蚝油两勺；生抽3勺；韩式辣椒酱半勺；豆瓣酱半勺；甜面酱半勺；料酒30克；啤酒1罐。
第一步：先准备好要卤的食材，因为锅比较小，这次我只卤了三样。大家还可以根据自己的喜好，加入一些喜欢的食材。把鸡蛋表面洗净，冷水下锅，中火煮10分钟左右，捞起过凉，去壳后再冲洗一遍，用小刀在蛋白较厚的部位划几下，更容易入味。
第二步：把配料准备好，我用的香料比较简单，只有八角、桂皮、香叶，平时很少下厨的朋友们，可以直接买卤料包，更方便一些。红烧酱油、蚝油、生抽、韩式辣椒酱、豆瓣酱、甜面酱全部放入小碗中，混合拌匀。
第三步：把鸭脖子清洗干净，切成两段，冷水下锅，加入一半料酒，一块生姜和一个葱结，大火煮8分钟左右，撇掉浮沫。把鸭脖子捞起，再次清洗一遍。
第四步：来处理最麻烦的猪头肉，已经提前烧过了，用小刀把外面全部刮一遍，猪耳朵要切开，把里面也清洗干净，这样吃起来才不会有异味。再放到锅里煮几分钟，用热水把猪头肉清洗干净，切掉里面的淋巴结。先煮几分钟就可以清楚辨别哪些是淋巴结，哪些是肉了，两斤猪头肉大概切了三四两淋巴结出来。
第五步：洗净的猪头肉冷水下锅，加入剩余的料酒，一块生姜和一个葱结，大火煮10分钟左右撇掉浮沫。把猪头肉捞起，再次清洗一遍。
第六步：起锅烧油，倒入冰糖，中火炒出糖色，炒糖色做出来的卤肉色泽红亮味道好，这一步千万别忽略哦！倒入适量热水，放入香料和调好的酱汁，搅拌均匀。
第七步：依次放入猪头肉、鸭脖子、鸡蛋，再倒入一罐啤酒，大火煮开后，转中火卤煮40分钟。如果锅比较小的话，卤的时候要多翻几次面，这样食材的颜色更均匀。
第八步：卤好的食材，可以直接吃，不过建议浸泡6小时以上再食用，更加入味。
第九步：食材浸泡入味后，多加一步，上色更好看，香味也更浓郁。把卤菜和卤汤全部倒入炒锅中，大火煮10分钟左右，把卤汤收至浓稠，卤好的食材就可以出锅啦！剩余的卤汤，再次烧开，再过滤一遍，自然放凉后，密封冷冻保存，就是传说中的老卤水了，下次可以继续用来卤菜。
我家用了20多年的卤肉配方，卤啥肉都香，一锅卤几样，春节不用忙！今天分享的家常卤菜，大家喜欢吗？欢迎在评论区留言，说说您的看法。
今天的文章就分享到这里了，感谢大家的阅读！每天都会更新精彩的美食内容，感兴趣的朋友们，请动动您的发财手关注下我吧！欢迎多多的点赞、分享，谢谢大家！
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宁霍眨15560033438 ______ 在卤水里浸泡1小时即可
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宁霍眨15560033438 ______ 1. 准备所需材料.2. 制作高汤:猪大骨洗净,冷水入锅,加大葱、姜、料酒,大火烧开后去掉浮沫,放少许白米醋,转小火熬2小时左右.好的骨头汤,汤清而漂油.3. 焯水:需要卤的肉洗净,冷水入锅煮沸,去除血腥味.(肥肠、猪肚、鸭肠...
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宁霍眨15560033438 ______ 卤30~40分钟,熟了以后关火,用汤汁再泡上半天,入味会更好. 扩展资料 卤香猪舌头——口感爽嫩味咸鲜,让人欲罢不能的美味冷菜】 〔主材料〕:猪舌头1~2条 〔配菜料〕:生姜,香葱 〔调味料〕:卤水汁一瓶,花椒粒,八角,桂皮,冰...
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宁霍眨15560033438 ______ 卤肉的制作方法: 肉买回来,洗净,切成火柴盒大小,放到热锅里煸到没有水分,出油了最好. 先加一大块冰糖(白糖也行),慢慢煸炒,等糖全部化开了,裹在肉上了,肉发亮了,加点老抽(为了让颜色重点儿),再加酱油.炒匀,要让每...
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宁霍眨15560033438 ______ 川味卤肉 材料 带皮五花肉500克,八角2个,花椒2勺,干红椒6个,调味料:盐,料酒,老抽 做法 1 五花肉切块,炒锅加少量的油烧热,加肉煎炒的微黄 2 加辣椒,八角花椒炒香后,加料酒,老抽,和少量的盐炒匀 3 加水要没过肉,煮滚以后...
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宁霍眨15560033438 ______ 卤肉又称之为卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴.一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍,多以红卤为主.卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成.卤制调味品大多具有开胃健皮健...
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宁霍眨15560033438 ______ 卤肉 有很多种做法,但大同小异,都是将肉经过煮、调味、卤汁、焖而成.我认为最关键的是肉的质量.肉本身质量好,加上好卤汁,那就会是一道绝对的美味.我说三个关键点:1、肉一定要新鲜,不是注水肉,如果来自农家家养的家卤出的肉会更香,肉新鲜是成品做出很嫩的一个基本条件.另外,肉用沸腾的水焯一遍时要尽量时间段一些,否则肉质会老,卤制时要用小火,千万别用大火,否则肉质也会很柴.2、卤汁很重要.一般自己调制不出香料很全的卤汁,需要到超市去买 回来加水即可
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宁霍眨15560033438 ______ 如果使用八角等香料大概30分钟(先大火煮沸,改用文火),之后用冰糖调色即可.
卓爱花4024做卤肉需要哪些材料 、做法 和注意事项 -
宁霍眨15560033438 ______ 原料: 五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克.卤水2瓶、XO酱10克、麻油克. 制作过程: 1、卤水用锅烧开,五花肉洗净,切成大条,放到卤水里,卤至熟透,捞起切片,姜、蒜子切末,葱切花. 2、烧锅下油,放入姜、蒜子,煸锅,同卤肉煸炒至金黄. 3、卤肉炒至金黄时,再加入XO酱、葱花翻炒几次,淋入麻油即成. 卤肉的做法- - 1、 一斤漂亮的五花肉,切成薄片备用 2、 在炒锅里下油,油热后,下蒜片和少许花椒粒爆香,然后下五花肉翻炒 3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒 4、 加足够多的水,烧开后转小火炖一个小时以上,直至五花肉炖烂即成.
卓爱花4024卤菜要煮多长时间…对於入味是煮重要还是泡重要… -
宁霍眨15560033438 ______ 要看你卤的是什么,一般都是小火慢炖,让入味,也可以提前腌制.一般炖个两个小时差不多吧.