卤肉不变黑的妙招

庞康新4071怎样才能让卤肉不变黑 -
袁洪之17143359825 ______ 小火慢熬慢炖

庞康新4071卤菜为什么越放越黑? 有什么方法让卤菜不变黑????? -
袁洪之17143359825 ______ 变黑是由于酱油和糖的原因,在卤菜上抹点煎好的食用油就好啦.颜色也很好看.

庞康新4071怎么能让卤菜不变黑 -
袁洪之17143359825 ______ 用红色烧烤涮涮酱 这个东西能有效延缓卤菜的水份蒸发和空气氧化, 达到让卤菜不发黑的目的. 用过了之后,当天卤菜的色泽是一直红亮的, 第二天会暗一些,但还是很好.比不用强太多了. 使用也很方便, 就是把这个酱开包之后倒入碗里,加150克的水调稀一些, 卤菜刚刚出锅的时候卤一层在皮上,就可以了. 不但卤菜可以用,烤鸡烤鸭也可以用. 网上有的,你自己去找找吧.

庞康新4071老汤放糖多了,卤肉怎么样才能不黑 -
袁洪之17143359825 ______ 按以下方法就不会发黑:1、油不要放多,以卤菜颜色黄中稍带红色为准.2、增加老汤的浓度,提高肉的保湿性,少用酱油,糖色,适当使用抗氧化剂.3、复卤时,卤汤里加适量的水和香料.这样卤菜就不会发黑,而且会更香.

庞康新4071怎样让卤肉颜色不变黑 我感觉越放糖稀 越是会黑的
袁洪之17143359825 ______ 不知你放的什么糖?卤汤内要放炒过的冰糖,简称“糖色”,用作上色用,放没炒过的冰糖用作增亮.这样卤出来的肉就不会黑.

庞康新4071怎样才能使卤菜颜色不翻黑? -
袁洪之17143359825 ______ 产品出锅后要用浓红油裹菜,这是最有效的一招,油裹菜能阻绝产品和空气的直接接触,使得产品不变色,要点是红油一定要能浓,红油的香,辣,味要和产品的香辣味是一致的,不用市场上的那种...

庞康新4071怎么样才能使卤菜不变干变黑,我是摆摊卖的,要有卖相 -
袁洪之17143359825 ______ 卤肉的话可以等卤水温度降到30度以下后再出锅然后用洁净的湿毛巾轻轻擦拭一遍

庞康新4071用什么办让卤肉回锅不黑 -
袁洪之17143359825 ______ 回锅的卤菜不黑,目前我们都没有方法.如果说是当天的卤菜一直保持色泽,不发黑,第二天色泽深一点,但还是很漂亮,这个我有办法,就是用红色烧烤涮涮酱,

庞康新4071怎样制作卤肉不发黑 -
袁洪之17143359825 ______ 保持低温!酱油开始时少放

庞康新4071怎样使卤水不发黑 -
袁洪之17143359825 ______ 卤水的调色方法有两种;1,用老抽上色.2.用炒糖上色.用那一种方法卤水都不会黑,除非你的老抽下重了,糖炒焦了!