卤肉发黑了怎么补救

首页 >> 正文

卤肉发黑了怎么补救

来源：baiyundou.net 日期：2024-07-05

       好吃的卤肉，可以让食客流连忘返，而且吃着肥而不腻，吃完还想吃。另外，卤肉的颜色很重要，看着有食欲，才会让人有想吃的冲动。有些人，自己在家里做卤肉，要么颜色很淡，要么颜色很黑，看着没食欲，味道也不香。

       卤肉上色的方法有几种，比如红曲粉上色、炒糖色等。红曲粉是一种霉菌发酵而来的食品着色粉，虽然上色效果好，但是并不健康。而炒糖色是大厨做菜时最常用的方法，它不会导致卤肉颜色发黑，做出来的菜谱颜色红亮，非常有食欲。

       炒糖色的原理：焦糖化反应。是糖在高温下，逐渐变成深色物质的过程。而炒糖色的关键在于掌握好火候，这也是炒糖色比较难的地方。很多人掌握不好炒糖色的方法，所以总是做不出颜色红亮的卤肉。

       想要卤肉上色，先教你熬糖色，做一次放起来，随时取用，颜色红亮不发黑。下面是炒糖色的方法，一次多做点，保存方便，用时方便，一起来看看吧~
       准备250克白糖或者冰糖，再准备半碗清水，水和白糖的量差不多。

       1、将糖倒入锅中，再加清水，然后开火加热，前期先开大火，加热至糖融化。等糖融化之后，转中小火加热，这时候用铲子不断搅拌。

       2、观察颜色变化，开始变成香油色冒大泡的时候，可以做反沙芋头这类食谱。然后继续加热，等到颜色变深冒小泡得时候，就可以制作糖葫芦了。接着继续加热，不需要搅拌了，等待颜色变成枣红色，开始不冒泡得时候，马上倒入开水就可以了，然后关火即可。

       3、做好的炒糖色装入容器中，密封好，保存在冰箱里，随时取用，非常方便。做卤肉时，只需要倒入一部分，就可以上色了，做出来的卤肉颜色红亮不发黑。

       需要注意2点：
       炒糖色不用加油，加水就可以了，这样炒糖色不会因为温度太高，不好掌握。
       最后可以加开水，也可以加冷水，因为不加油，所以加冷水也不会溅油，但是如果加冷水，就需要烧开了，再关火。
       #春日生活打卡季#

","gnid":"963d27a2f71ce1f4c","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"377","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01ee7abc5c065d097e.jpg","width":"640"},{"desc":"","height":"430","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01867e891c4736e36f.jpg","width":"640"},{"desc":"","height":"430","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01e55696b05a39419e.jpg","width":"640"},{"desc":"","height":"430","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t014db30dba9515b75f.jpg","width":"640"},{"desc":"","height":"430","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0181b100b020d41877.jpg","width":"640"},{"desc":"","height":"430","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01e6858120f323e781.jpg","width":"640"},{"desc":"","height":"377","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01f51150b6362ec316.jpg","width":"640"}]}],"original":0,"pat":"art_src_0,otherc,fts0,sts0","powerby":"pika","pub_time":1712849992000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/e5cc564ba3faef9c6176c83ee562ab04","redirect":0,"rptid":"cb88024ab958ca02","rss_ext":[],"s":"t","src":"靓小枫云南","tag":[{"clk":"kfood_1:卤肉","k":"卤肉","u":""},{"clk":"kfood_1:红曲粉","k":"红曲粉","u":""}],"title":"卤肉要上色，先教你熬糖色，做一次放起来，随时取用，红亮不发黑

宇仇侄4508卤水黑怎么调白点就是调好看点 -
羊仇戴13152549067 ______ 你煮的时候水会蒸发掉次数多了就浓缩了当然会越来越黑啦,煮的时候加点白水和卤料下去煮别在放酱油了,慢慢的把颜色调回来

宇仇侄4508卤汤颜色过深有法补救吗?
羊仇戴13152549067 ______ 加水放些土豆

宇仇侄4508会导致卤出来的东西肉质发干?卤水盐度大,会导致卤出来的东西肉质发
羊仇戴13152549067 ______ 加入复合磷酸盐100斤肉0.1-0.5g(可以保水防腐增加肉质嫩度)二发黑(加入酱卤护色剂100斤肉放0.1-0.5g在加入红曲红0.1-0.2g 卤水用后一定要烧开打渣子静放.切记不可用铁锅制作卤水.

宇仇侄4508药才放多了卤汤发黑怎么办有救吗 -
羊仇戴13152549067 ______ 用一个厚的布袋子.在里面放米或面粉放到卤汤里面去煮半小时.切记袋子一定要够厚才可以哦.

宇仇侄4508 四个月宝宝稀便便很臭该怎么办呢?而且也会经常的放屁,大家说是不?
羊仇戴13152549067 ______ 4个月的宝宝便秘很臭的话,这个有可能是有点消化不良了,要多喝温水可以喝点,妈咪爱来调理肠胃.

宇仇侄4508中了彩票没有银行卡怎么办
羊仇戴13152549067 ______ 中了彩票没有银行卡也是比较简单的,我们只需要记领奖的时候开承兑汇票就可以了,等你到银行去办理就可以直接转入,所以等你中了银彩票,没有银行卡是比较简单的,只是让他承担汇票,如果金额少的话直接拿现金.所以中了彩票,没有银行卡是没有任何关系的. 中了彩票没有银行卡怎么办如果你中的是小奖,彩票站就直接给你现金或微信转账了.如果你中的是非常大的奖项,必须银行卡转账的话,那没问题去办一张就行,金额大还应该是银行贵宾客户,实在没时间银行工作人员到你家现场办理也行,绝对热情服务,银行卡绝对不是问题.

宇仇侄4508一年最热的月份
羊仇戴13152549067 ______ 一年中最热的月份是七月和八月.其中7月中旬至8月中旬这段时间是一年中最热的三伏天.这段时间的平均气温一般都能达到38℃左右.温度最高时可以超过40℃.需要...

宇仇侄4508香烟倒插一根什么意思
羊仇戴13152549067 ______ 香烟倒插一根一般叫许愿烟,但是很少有人对它许愿,但是大家都最后抽它.买来一盒烟,打开,先挑出一根倒过来放,这根要最后抽,而且不能敬给别人了,否则运气会不好的.各地对此的说法不一.一般来说,打开烟盒的第一根烟,会反过来插回去,并且最后才会去抽这根烟.

宇仇侄4508网络摄像机和网络硬盘录像机能够异地连接吗
羊仇戴13152549067 ______ 可以,一般网络摄像头里面有个相关监控软件,安装该软件,设置其路径就好了;另外有的网络摄像头(如海康)的设置页面里面可以设置存储路径的.

宇仇侄4508研究生什么意思网络用语
羊仇戴13152549067 ______ 1、研究生的意思是:在大学或科研机构中,经考试录取并按规定年限学习研究以求获得较高学位的学生.2、一般说来,已取得学士学位的大学生考试录取后攻读硕士学位,取得硕士学位的经考试录取后攻读博士学位.3、学制一般各为三年.4、研究生(Postgraduate)是国民教育的一种学历,一般由拥有硕士点、博士点的普通高等学校开展,研究生毕业后,也可称研究生,含义为具有研究生学历的人.5、在中国,研究生分为硕士研究生及博士研究生.

（编辑：自媒体）