卤肉是十分常见而且十分美味的美食，很多人在聚餐或是家庭聚会时都会吃卤肉，将卤肉和美酒一起搭配，吃得更加过瘾。
但外面售卖的卤肉都是比较贵的，想要吃过瘾就要花上大价钱，因此我们可以试试在家里自己制作卤肉。
那么大家知道如何制作卤肉吗？今天就一起来看一下吧。
1、不同食材用不同处理方式
如果我们在制作卤肉时，使用的是腥味比较重的肉类，比如羊肉、牛肉等，就需要提前浸泡，把肉类内的血水浸泡出来才可以处理异味。
而如果使用的是腥味没有那么重的食材，那么就没必要长时间浸泡，泡久了腥味反而会更浓厚。
2、磨香料
想要卤肉十分入味，那么是少不了各式各样的香料的，而不少香料都是颗粒状。
但如果想要让卤肉香味更加浓郁，那么最好把香料磨成粉末之后，再放入调料包中，这样卤肉汤才会十分浓郁。
3、纱布不要扎太紧
将卤料磨成粉之后，最好能够用纱布把卤料包裹起来，以免卤料沉在汤底，使得卤肉无法彻底入味。
但在扎的时候不宜加太紧，否则卤料的香味无法散开，并且扎好之后最好先放在开水中浸泡半小时，去除卤料中的药味，激发美妙的香味。
4、学会炒糖色
大部分的卤肉色泽都是十分红亮的，而想要让卤肉颜色漂亮，就一定要学会熬糖色。
糖色熬不好，很容易导致做出来的卤肉颜色发黑并且口感发苦，有时甚至都不上色。
熬糖色时，最好使用冰糖和食用油，虽然用水来炒糖色比较简单，但是炒出来的色泽不够鲜艳。
炒糖色时记得要全程小火，并且要不断搅拌，这样才能避免糖粘锅，同时能更好地掌握火候。
等到熬出了棕红色的糖浆，加入少许的开水混合之后，就炒好糖色了。
在制作卤肉时，把糖色放进去，就能够让卤肉颜色更为鲜亮。
5、不要加酱油
有的人在制作卤肉时，可能会加入一些酱油，除了给食材调味之外，也是为了让食材更为上色。
但酱油的颜色是比较黑的，经过反复熬煮之后，酱油比较容易氧化，容易使食材发黑变暗，看起来就没有那么有食欲了，所以最好不要放酱油。
6、注意比例
想要做出香味浓郁的卤汤，那么我们最好能够使用高汤来熬煮卤料。
另外卤料和高汤的比例最好是1:50，这样才能做出香味浓郁的卤汤，卤出来的卤肉口感自然会更好一些。
另外卤水反复使用后，味道是肯定会变淡的，因此如果发现卤水的味道变淡了，最好能够再加入少许的调料包。
水也要适量地添加，这样才能保证每次卤出来的卤肉都十分美味。
7、要有耐心
想要让卤肉十分入味可口，那么就一定要长时间地炖煮。
在炖煮时千万要小火，如果一直用大火，很容易导致卤肉还没入味，肉质就已经变老了。
煮好卤肉之后，也不要急着取出来，最好放在卤水中浸泡超过5个小时，这样才能让卤料渗透到卤肉中，做出来的卤肉味道更为香浓。
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郝锦怜2670卤肉越久月黑怎么办 -
马仇熊18456824066 ______ 想要卤肉颜色好看,有光色,不容易变色,在做卤肉的时候,炒糖这步是关键,多放点白糖(最好是绵糖)小火熬至起白沫,然后倒入热水,用这个水做卤肉保证颜色有光泽,不掉色,其他步骤不变,卤肉的酱油要选好一点的,而且在卤的时候放些冰糖,不用担心会太甜,因为炒糖的时候那些糖被高温之后是没有甜味的了,而且会略苦.
郝锦怜2670请问卤肉回卤时变黑怎么办 -
马仇熊18456824066 ______ 色重了,在出锅时让颜色稍浅些(这是经验)待段时间颜色就正常了,也就是说有卖相.慢慢总结,总会成功.
郝锦怜2670卤菜变黑怎么办 -
马仇熊18456824066 ______ 那是表面水份流失,氧化造成的.尽量不要暴露太历害,注意保湿,加抗氧化剂异VC钠
郝锦怜2670卤肉煮黑了怎么办 -
马仇熊18456824066 ______ 如果是你的酱油给多了,还可以勉强食用, 如果是煮糊了,你还是扔掉算了.糊掉的肉吃了会中毒的.!
郝锦怜2670卤肉发黑怎么办 -
马仇熊18456824066 ______ 刷油啊,色拉油啊,要多刷几回,保层的办法很主要
郝锦怜2670你好,请问卤肉回锅后变黑怎么解决呀?谢谢! -
马仇熊18456824066 ______ 你说的回锅是捞出来后又放回去继续煮吗?其实不是大问题,想热热继续吃的话用微波炉最好,淋些原卤汁,调小火力,根据食物量调时间,别热干就好.蒸的话味道会稍许改变.
郝锦怜2670卤肉出锅颜色好看可是一会就变黑怎么办? -
马仇熊18456824066 ______ 个人做饭经验觉得是风干或者氧化了,浸在汤汁里还好,露出来的部分就不如刚做出来的诱人了
郝锦怜2670卤水太黑怎么处理就不黑? -
马仇熊18456824066 ______ 首先就是在卤水调色不管是糖色,还是色素,或者是老抽最后随着温度的升高和不断的氧化卤水都会变黑,这是氧化的原因,无法可避免,但是可以减轻! 其次就是在卤水中卤制食品时,有多动物的血水都留在了汤里面,也是汤变黑的原因. ...
郝锦怜2670卤制品一天就发黑怎么处理,望高手指点.急急急. -
马仇熊18456824066 ______ 你的一天就发黑也太快了 我们做的最少卖到第2天中午才有点黑色 看来你辣椒放少了 或者没有加 硝 硝是非常危险的 要注意用量 多了会死人 硝就是 防腐剂 在就是 没有进油锅炸 在卖的时候多刷油也可以减少发黑的时间
郝锦怜2670卤水发黑怎么处理 -
马仇熊18456824066 ______ 您好,卤水发黑的可能原因如下:首先就是在卤水调色时不管是糖色,还是色素,或者是老抽最后随着温度的升高和不断的氧化卤水都会变黑,这是氧化的原因,无可避免,但是可以减轻!其次就是在卤水中卤制食品时,有很多动物的血水都留在了汤里面,也是汤变黑的原因.如何处理:首先在于对汤的保养上下功夫!定期过姬缉灌垦弑旧鬼驯邯沫滤杂质!血水较多的可焯水,调色尽量不要用色素和老抽,实在不行可以熬点糖色把颜色搞浅一点!
