卤菜上色的最佳时间

富云庙2704卤水的颜色怎么调 -
寇怎饼17112084184 ______ 一、调制方法 1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、 丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍 破;葱连根须洗净挽结. 2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上...

富云庙2704卤菜如何上色 -
寇怎饼17112084184 ______ 卤菜的颜色有两种. 一种是白色的,就是其他作料都放,惟独不放酱油的.这个一般叫白切. 一种是红色的,这个就要放酱油了,而且是老抽,生抽不行的哦. 当然,还有一种是在腌制肉类的时候,放硝酸盐,这个可以给肉类提色的,特别是牛肉,但这个处理不好是很危险的,容易导致事物中毒,而且这个毒性还很强,不建议时候,作为了解.

富云庙2704卤肉怎么上色 -
寇怎饼17112084184 ______ 卤菜的做法及配方:一、卤水制作:将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤.其方法为:取5斤 筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨 ...

富云庙2704卤水怎么调制的才能卤出红亮的颜色 -
寇怎饼17112084184 ______ 红卤,是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖(炒好后的糖呈红色)或酱油,因而卤制出来的食品是红色的.红卤是卤菜的一种,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴. 红卤的制作 配方:大料75克,桂皮100...

富云庙2704遇到上色的问题了,有没有做卤菜滴,怎么上出红色 -
寇怎饼17112084184 ______ 卤菜上色多半是在卤煮时,汤料中加红曲粉或红曲米.也可以炒糖色或者加适量的老抽酱油(也有叫红烧酱油).另外,食材卤至8分熟后要在汤汁中浸泡一定时间.

富云庙2704l卤猪肉用老抽上色什么时候放 -
寇怎饼17112084184 ______ 卤汁里放就可以啦~

富云庙2704各位大神,请教一下如何才能让卤肉的颜色光亮好看! -
寇怎饼17112084184 ______ 1、将肉洗净,用刀将皮刮一刮,以免有腥味. 2、用水稍煮下,把血沫去净. 3、再换新水,放入酱油,糖(冰糖或绵白糖都可)适量,再加入桂皮,八角,葱,姜,蒜,花椒,再适当放点料酒. 4、煮开后,小火慢炖,烧至汤汁很少时,再出锅.这样卤出的肉味道和色泽都非常不错的.

富云庙2704卤菜要怎样才有色有味 -
寇怎饼17112084184 ______ 要根据卤制的食材的不同而确定火候,喜欢色泽鲜亮也可以采用一些调料来调一下色泽,例如酱油之类的.不容易入味的食材就应该先用白水煮的半熟然后再卤,这样对于一些肉类也有去腥的作用! 希望对你做菜有所帮助! 追问: 卤菜 上色可以不用酱油呀 回答: 当然这只是一个举例,上色的调料很多比如辣红素还有其他的一些 天然色素 ,外面的 卤菜 都会放一些,自己家就可以通过其他调料 比如喜欢甜一点的可以用一些焦糖!还有很多要看你要做什么菜和吃菜人的口味了!

富云庙2704卤菜的上色问题 -
寇怎饼17112084184 ______ 我觉得糖色最好,老抽用了发黑呀

富云庙2704如何使卤菜看起来有色泽,需要些什么 -
寇怎饼17112084184 ______ 一般都用糖色和老抽因为便宜而且颜色很漂亮 红曲米颜色太艳丽一般经验少的人没法用 人