厨房打荷应急处理措施

柴肤生2930饭店里打荷需要注意哪些事情? -
梁功骨19657019268 ______ 说起来简单做起来就难了,首先呢 就是为师傅准备小料,保证调味品都是足够的.出菜时,提前做好装盘准备,根据菜品的不同选择不同的器皿,做好装饰.关键的还要记住师傅的工作习惯,你的思想要转到你师傅前面去,提前想到他下一步要做什么,然后为他准备好你可以做到的东西.这样你才能更好的和师傅合作.

柴肤生2930什么是厨房打荷 -
梁功骨19657019268 ______ 打荷是酒楼厨房的一种分工 一般一个完整的厨房里面会有7大分工 水台---几乎是所有线里最低级的一条,很苦很累,平均工资也最低.主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工.由于一天到晚都和水接触,而且长时间在在同一个地...

柴肤生2930厨房用电安全应及预案 -
梁功骨19657019268 ______ 一、停电时的应急预案1 ,当所有的炉台、蒸箱在工作状态下,突遇停电,所有在场人员应立即关掉气阀后再 关掉电开关,然后确保所有在使用中的气阀全部关闭 (包括厨房总气阀) 后依次沿消防照明 指示牌退出厨房.2 ,所有人员在上班时...

柴肤生2930在厨房里打荷有什么技巧 -
梁功骨19657019268 ______ 你好,打荷里的“荷”原指“河”,有“流水”的意思.所谓“打河”,即掌握“流水速度”,以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成. 打荷是既琐碎又具有挑战性的一项工作,不仅要负责每天炒锅的开档、收档、添加所需的一切调味料,还要去库房领货、查验货品数量并及时提醒库房补缺,但它也是成为炒锅师傅的第一步.每个打荷在工作中必须尽可能地表现自己,从而使自己能更快地被列入炒锅的培养对象.在出菜过程中,所有的盘饰、拼摆也均由打荷来完成,因此打荷人员多少还要具有些美学素养.在最繁忙的时间段,打荷的权力等同于半个厨房长,他们不仅要通过电台和餐厅沟通,确认客人所点菜品数量、品种、催菜情况,以便协调出菜顺序.他们还要恰到好处地调配炒锅师傅所炒菜品的品种.

柴肤生2930我想知道,在厨房打荷有什么技巧,我现在是打荷,什么也不会 -
梁功骨19657019268 ______ 勤奋,细心,礼貌多让师傅教你,学徒时肯定要虚心的了,孰能生巧.望你以后越来越好

柴肤生2930我是厨房打荷的老大,我该怎么管理好他们. -
梁功骨19657019268 ______ 把他们每人的职责分清,再规定哪些环节必须协作,工资、奖金与岗位表现密切相关.

柴肤生2930厨师打荷一般要做什么?
梁功骨19657019268 ______ 首先我告诉你打杂就是学习,别人的活抢着做,自己的活多多做,1. 多看师傅炒菜放什么料!菜出锅盘子要提前准备好.2. 调料加好,葱姜蒜切好.熬制的料一定多看多学笔记记好.3. 学围边,菜品贵不贵就看盘子摆的好不好,所以要学习围边,把盘子摆好看点.4. 卫生打扫好,把你负责的位置卫生一定打扫干净.5. 多记笔记多求师傅多学习.6. 最重要的要吃苦耐劳,忍气吞声,有事你做不好师傅吵骂不要生气,下次做的更好就可以.争取做荷王,然后学习配菜,凉菜,炒菜.都学学没坏处.还有雕刻也要学习,这个手艺很重要.

柴肤生2930打荷餐后该做些什么 -
梁功骨19657019268 ______ “打荷”就是大师傅身后的小二,帮忙递毛巾 擦汗,给大师傅准备配菜{不是切菜},准备盘子等收拾灶台.打荷负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调;炉头把菜炒好之后,打荷...

柴肤生2930第一次到饭店厨房做打荷不太适应应该怎么办?请教教我! -
梁功骨19657019268 ______ 勤快一点就行了 哪怕没手艺 师傅也一样喜欢

柴肤生2930打荷
梁功骨19657019268 ______ 打荷:饮食行业红案之一,负责将粘板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型.简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工,什么都需要会了解 但什么都不是一把手.