发酵粉发面需要揉面吗
盛夏时节,千亩麦田里,麦穗日渐饱满,麦浪滚滚飘香,麦浪闪烁着耀眼的金色,夏粮丰收的图景让人心醉。
四季分明的山东大地,是小麦第二主产区,地处黄河下游,得天独厚的土地和气候条件,山东土壤土层深厚,结构良好耕层较深,有利于蓄水保肥,促进根系发育,适合种植小麦,能够培养出品质优良的小麦,所以说山东地区是仅次于河南的,第二大小麦主产区,也让山东人养成了喜欢吃面食的习惯。
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山东除了煎饼有名之外,馒头也是独具特色的。很多老一辈的人,有时候忙起来,没有时间做饭,就拿一个馒头,配着咸菜吃,立马就充饥解饿了。
在我的家乡在山东鲁南地区,每个市,乃至有每个县都有独具特色的馒头,日照市的馒头有大馒头,还有花馒头,还有枣馒头等等。五莲县的馒头就是以“大”著称,和胶东一带的馒头相似,在那里,一斤一个馒头很正常,甚至有的馒头都四五斤一个。制作这种大馒头需要特殊的工具才行。三五十岁的壮汉,一次吃一个馒头就能够吃饱。
在我的家乡莒县,馒头也叫饽饽或者馍馍。在进入腊月之后,家家户户就开始蒸花馍,一个毫无生机的面团,揉揉捏捏一番,一个个活灵活现的“花儿”、“鸟儿”、“鱼儿””便呈现在面前。蒸花馍的的来源已无法考证,但已经有上百年的历史,现在的花馍,是对于幸福美好的生活的寄托,祈求新年新气象,新年好运到。现在花馍也已经被列为县级非物质文化遗产,因为花馍小巧玲珑,栩栩如生,让很多外地人也慕名前来采购,甚至有一些乡镇都形成了花馍农产品产业链,有负责制作的,有负责宣传的,有负责设计包装盒的等等,一些小作坊也发展成大工厂。
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花馍有各种各样的形状,常见的有“鱼”“刺猬”“枣山”等等,现在每一年的生肖也会有很多人做成花馍。但常见的主要就是“鱼”比较多,因为鱼的寓意多,在新年蒸“鱼”花馍象征着来年“年年有余”,儿女结婚蒸“鱼”,预祝小两口未来的日子如鱼得水,恩爱幸福。“枣山”在莒县北部地区每年春节都会制作的,“枣山”和其他的花馍有点不太一样,花馍一般都是小巧玲珑,但“枣山”就比较大,因为是山的形状,并且是一层层组成的,每层在点缀上红枣,寓意着红火,步步升高,早生贵子等。
现在蒸花馍已经不仅仅在春节蒸,在生日,婚庆,婴儿满月百日等等重要场合,都会蒸花馍。在莒县大多数家庭都会自己做花馍,各家有各家的特点。对于小孩子来说,花馍的味道就是“妈妈的味道”,长大之后,有时候看到或者吃到花馍,心中就会有一种家的味道,妈妈的味道,尤其是“独在异乡为异客”的时候,看到家乡的面食。花馍都是妇女用勤劳和智慧制作而成各式各样,色彩丰富的花馍,充分展现了现代农民的多才多艺的新时代风采。
制作花馍的有一套严格的工序,从最开始的选材上就有很多要求,面要是当年的新面,面有小麦的清香,手感细致柔软而不光滑;沾一点放口中,细细地品尝,要有微甜的味道在舌尖,这仅仅是选材一个方面。在和面,发面,制作,再到上锅蒸,哪一个环节都不能错,都要专心致志,只要一个步骤出错,做出来的花馍就不好。
记得母亲在制作花馍的时候,对于面引子都要精心挑选,当时我还问母亲,面引子不都一样啊,还不如直接用发酵粉方便,我母亲还说发,一看我就没有做过面食,发酵粉和面引子肯定没法比,发酵粉发出来的面,没有香味,有一些牌子的发酵粉,做出来的花馍味道有一股味道,不好吃,面引子也分新面引子和老面引子,老面引子做出来的要比新面引子更香,更筋道,口感更好,还有做花馍有很多讲究,如果面没有发起来,寓意运气不好,所以说制作花馍是需要非常大的耐心和专注力的,在以前的时候制作花馍,仪式感很神圣的事,以前我姥姥在制作花馍时,一天都不让人打扰他。通过和我母亲的聊天和看目前在制作花馍,让我学习到很多关于制作花馍的经验和传统习俗。
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现在制作花馍比以前有了很大创新,在和面时会加入新鲜果蔬汁或者牛奶;制作儿童喜欢的形状,比如说熊大,熊二,海绵宝宝等等这些卡通形象。让简简单单的面团,制作成充满个性,与众不同的花馍。现在一些食品厂都开始接受私人订制,比如说今年是龙年,就会只要各种各样的“龙馍”,也可以按照顾客的要求,进行私人订制。
在莒县还有日照其他很多地区,花馍已经成为具有独具特色的当地面食,成为一个地区代表性面食,通过以传统花馍为基础,进行创新创造,形成了符合现在大众口感和形状的花馍,都分出很多系列花馍,甚至一些食品厂的花馍都走向全国,远销海外,收到国内外人民的喜爱。
一个小小的花馍,寄托着莒县人的乡土情怀,寄托着莒县的传统文化习俗,蕴含莒县民间手艺之美,也带着对中国,家乡的美好祝福,也体现中华饮食文化的独特魅力。
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扶显管1437怎样发面最好 -
费匡苛19819528482 ______ .面要和好不能太软,要发好,揉好,在包之前不要再揉,直接做包子皮.2.馅不能太软.3.包好包子后应放置20到30分钟(冬天应长些.包子上面要盖上一块湿布,防止干裂)再蒸.放置时间短就成死面.4.蒸时要水不开就上屉,水开时记时,一般蒸8到10分钟,时间过长就成死面.蒸时火不要太大,太大就把面砸死.总之要保证面要能发起来,四点缺一不可,注意以上四点就能蒸出好吃又好看的包子.
扶显管1437用酵母发面的面团,是在做好馒头后醒发呢还是先把面团发好再做馒头 -
费匡苛19819528482 ______ 酵母先放,代替老面的 通常馒头做法按照使用发酵物的不同分为老面发酵法、酒酿发酵法和纯酵母发酵法三种.一般南方家庭多用酵母发酵法做馒头,具体操作过程如下:1.取500克质量放心面粉放入面盆中;2.取5克干酵母用250克30℃左右温...
扶显管1437包子的面要怎么发
费匡苛19819528482 ______ 最好用40度左右的水,把酵母粉放在水里融解后直接和面.水要比正常和面多放一点. 放在暖和的地方直到面涨到原来的2倍左右即可,面里放一点碱(500克面粉发好后放2克左右碱),反复揉,时间越常越好(20分----30分钟左右).如果是包馅面皮要厚一些(1厘米左右).
扶显管1437在家用酵母粉蒸馒头.就是不宣软.求具体配方,发面时间,发几遍.先揉在发面还是先发面在揉?蒸多久? -
费匡苛19819528482 ______ 如果发不出来,有可能是发酵粉的质量问题. 对于不太发的发酵粉,你可以用一个绝对能发的办法,晚上揉面团,做成一个个馒头,然后放进锅子里,先别开始蒸(馒头之间要有一定间隔,不然发起来后会黏在一起),随它们放一个晚上,到明天一早,你会发现它们都发起来了,这时候开始蒸,蒸熟后肯定软而且气孔多
扶显管1437小苏打发面要多长时间 -
费匡苛19819528482 ______ 小苏打发面夏天需要30分钟左右,春秋季节发面时间在90分钟左右.冬季温水和面,放在温水锅内,发面时间在120分钟. 面团只要在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程.当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀...
扶显管1437冬天如何发面
费匡苛19819528482 ______ 具体方法1 多放些酵母.冬天和面要比夏天多放酵母,这样面会发的快一些.使用酵母前要用温热的水将酵母化开.2 温热水和面.在和面时用温热水,能让面更容易发起来,但不要用很烫的水,否则会适得其反.发面最适宜的温度是27~30度...
扶显管1437怎样来发面的做法 -
费匡苛19819528482 ______ 用料 主料 水适量 白糖10克 发酵粉3克 怎样来发面的做法1.首先要准备好所做面食的用料.其中:面粉,发酵粉是必须的,而做包子,馒头所需要的面粉只要一般的中性粉就行.2.再把所需的白糖和发酵粉(发酵粉的用量参考说明,一般发酵粉...
扶显管1437请问做馒头怎么留面起子(又叫老面)?1.用酵母粉发的面可以留作面起子吗?2.用酵母粉发面需要放碱吗?如果需要是在放之前留面起子还是直接留一个揉... -
费匡苛19819528482 ______[答案] 可以 不过 你最好把发好的面 放在生面粉里 温度要求:十几度的环境下 时间不要过长 最好不要超过一周 有一点要注意:你... 但要看情况 如果面特别虚 里面空洞特多 可以放 或者 面闻起来 有酸味 必须放 这是面发过头了 留面起子就不要放了 发面的酵...
扶显管1437包子的手工该怎么和面啊
费匡苛19819528482 ______ 包包子的面要用发面,在水中加入酵母和面,面发好后才能包包子
扶显管1437我想烙饼,但是得发面,怎么发面啊 -
费匡苛19819528482 ______ 酵母或者老面都行,和面的时候放进去就行了.老面是上次发面留下的面头,你自己没有的话,找邻居什么的要一块就行了.