发酵粉发面需要揉面吗

盛夏时节,千亩麦田里，麦穗日渐饱满，麦浪滚滚飘香，麦浪闪烁着耀眼的金色，夏粮丰收的图景让人心醉。

四季分明的山东大地，是小麦第二主产区，地处黄河下游，得天独厚的土地和气候条件，山东土壤土层深厚,结构良好耕层较深,有利于蓄水保肥,促进根系发育，适合种植小麦，能够培养出品质优良的小麦，所以说山东地区是仅次于河南的，第二大小麦主产区，也让山东人养成了喜欢吃面食的习惯。

山东除了煎饼有名之外，馒头也是独具特色的。很多老一辈的人，有时候忙起来，没有时间做饭，就拿一个馒头，配着咸菜吃，立马就充饥解饿了。

在我的家乡在山东鲁南地区，每个市，乃至有每个县都有独具特色的馒头，日照市的馒头有大馒头，还有花馒头，还有枣馒头等等。五莲县的馒头就是以“大”著称，和胶东一带的馒头相似，在那里，一斤一个馒头很正常，甚至有的馒头都四五斤一个。制作这种大馒头需要特殊的工具才行。三五十岁的壮汉，一次吃一个馒头就能够吃饱。

在我的家乡莒县，馒头也叫饽饽或者馍馍。在进入腊月之后，家家户户就开始蒸花馍，一个毫无生机的面团，揉揉捏捏一番，一个个活灵活现的“花儿”、“鸟儿”、“鱼儿””便呈现在面前。蒸花馍的的来源已无法考证，但已经有上百年的历史，现在的花馍，是对于幸福美好的生活的寄托，祈求新年新气象，新年好运到。现在花馍也已经被列为县级非物质文化遗产，因为花馍小巧玲珑，栩栩如生，让很多外地人也慕名前来采购，甚至有一些乡镇都形成了花馍农产品产业链，有负责制作的，有负责宣传的，有负责设计包装盒的等等，一些小作坊也发展成大工厂。

花馍有各种各样的形状，常见的有“鱼”“刺猬”“枣山”等等，现在每一年的生肖也会有很多人做成花馍。但常见的主要就是“鱼”比较多，因为鱼的寓意多，在新年蒸“鱼”花馍象征着来年“年年有余”，儿女结婚蒸“鱼”，预祝小两口未来的日子如鱼得水，恩爱幸福。“枣山”在莒县北部地区每年春节都会制作的，“枣山”和其他的花馍有点不太一样，花馍一般都是小巧玲珑，但“枣山”就比较大，因为是山的形状，并且是一层层组成的，每层在点缀上红枣，寓意着红火，步步升高，早生贵子等。

现在蒸花馍已经不仅仅在春节蒸，在生日，婚庆，婴儿满月百日等等重要场合，都会蒸花馍。在莒县大多数家庭都会自己做花馍，各家有各家的特点。对于小孩子来说，花馍的味道就是“妈妈的味道”，长大之后，有时候看到或者吃到花馍，心中就会有一种家的味道，妈妈的味道，尤其是“独在异乡为异客”的时候，看到家乡的面食。花馍都是妇女用勤劳和智慧制作而成各式各样，色彩丰富的花馍，充分展现了现代农民的多才多艺的新时代风采。

制作花馍的有一套严格的工序，从最开始的选材上就有很多要求，面要是当年的新面，面有小麦的清香，手感细致柔软而不光滑；沾一点放口中，细细地品尝，要有微甜的味道在舌尖，这仅仅是选材一个方面。在和面，发面，制作，再到上锅蒸，哪一个环节都不能错，都要专心致志，只要一个步骤出错，做出来的花馍就不好。

记得母亲在制作花馍的时候，对于面引子都要精心挑选，当时我还问母亲，面引子不都一样啊，还不如直接用发酵粉方便，我母亲还说发，一看我就没有做过面食，发酵粉和面引子肯定没法比，发酵粉发出来的面，没有香味，有一些牌子的发酵粉，做出来的花馍味道有一股味道，不好吃，面引子也分新面引子和老面引子，老面引子做出来的要比新面引子更香，更筋道，口感更好，还有做花馍有很多讲究，如果面没有发起来，寓意运气不好，所以说制作花馍是需要非常大的耐心和专注力的，在以前的时候制作花馍，仪式感很神圣的事，以前我姥姥在制作花馍时，一天都不让人打扰他。通过和我母亲的聊天和看目前在制作花馍，让我学习到很多关于制作花馍的经验和传统习俗。

现在制作花馍比以前有了很大创新，在和面时会加入新鲜果蔬汁或者牛奶；制作儿童喜欢的形状，比如说熊大，熊二，海绵宝宝等等这些卡通形象。让简简单单的面团，制作成充满个性，与众不同的花馍。现在一些食品厂都开始接受私人订制，比如说今年是龙年，就会只要各种各样的“龙馍”，也可以按照顾客的要求，进行私人订制。

在莒县还有日照其他很多地区，花馍已经成为具有独具特色的当地面食，成为一个地区代表性面食，通过以传统花馍为基础，进行创新创造，形成了符合现在大众口感和形状的花馍，都分出很多系列花馍，甚至一些食品厂的花馍都走向全国，远销海外，收到国内外人民的喜爱。

一个小小的花馍，寄托着莒县人的乡土情怀，寄托着莒县的传统文化习俗，蕴含莒县民间手艺之美，也带着对中国，家乡的美好祝福，也体现中华饮食文化的独特魅力。

壹点号方寸年华

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扶显管1437怎样发面最好 -
费匡苛19819528482 ______ .面要和好不能太软,要发好,揉好,在包之前不要再揉,直接做包子皮.2.馅不能太软.3.包好包子后应放置20到30分钟(冬天应长些.包子上面要盖上一块湿布,防止干裂)再蒸.放置时间短就成死面.4.蒸时要水不开就上屉,水开时记时,一般蒸8到10分钟,时间过长就成死面.蒸时火不要太大,太大就把面砸死.总之要保证面要能发起来,四点缺一不可,注意以上四点就能蒸出好吃又好看的包子.

扶显管1437用酵母发面的面团,是在做好馒头后醒发呢还是先把面团发好再做馒头 -
费匡苛19819528482 ______ 酵母先放,代替老面的 通常馒头做法按照使用发酵物的不同分为老面发酵法、酒酿发酵法和纯酵母发酵法三种.一般南方家庭多用酵母发酵法做馒头,具体操作过程如下:1.取500克质量放心面粉放入面盆中;2.取5克干酵母用250克30℃左右温...

扶显管1437包子的面要怎么发
费匡苛19819528482 ______ 最好用40度左右的水,把酵母粉放在水里融解后直接和面.水要比正常和面多放一点. 放在暖和的地方直到面涨到原来的2倍左右即可,面里放一点碱(500克面粉发好后放2克左右碱),反复揉,时间越常越好(20分----30分钟左右).如果是包馅面皮要厚一些(1厘米左右).

扶显管1437在家用酵母粉蒸馒头.就是不宣软.求具体配方,发面时间,发几遍.先揉在发面还是先发面在揉?蒸多久? -
费匡苛19819528482 ______ 如果发不出来,有可能是发酵粉的质量问题. 对于不太发的发酵粉,你可以用一个绝对能发的办法,晚上揉面团,做成一个个馒头,然后放进锅子里,先别开始蒸(馒头之间要有一定间隔,不然发起来后会黏在一起),随它们放一个晚上,到明天一早,你会发现它们都发起来了,这时候开始蒸,蒸熟后肯定软而且气孔多

扶显管1437小苏打发面要多长时间 -
费匡苛19819528482 ______ 小苏打发面夏天需要30分钟左右,春秋季节发面时间在90分钟左右.冬季温水和面,放在温水锅内,发面时间在120分钟. 面团只要在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程.当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀...

扶显管1437冬天如何发面
费匡苛19819528482 ______ 具体方法1 多放些酵母.冬天和面要比夏天多放酵母,这样面会发的快一些.使用酵母前要用温热的水将酵母化开.2 温热水和面.在和面时用温热水,能让面更容易发起来,但不要用很烫的水,否则会适得其反.发面最适宜的温度是27~30度...

扶显管1437怎样来发面的做法 -
费匡苛19819528482 ______ 用料 主料 水适量 白糖10克 发酵粉3克 怎样来发面的做法1.首先要准备好所做面食的用料.其中:面粉,发酵粉是必须的,而做包子,馒头所需要的面粉只要一般的中性粉就行.2.再把所需的白糖和发酵粉(发酵粉的用量参考说明,一般发酵粉...

扶显管1437请问做馒头怎么留面起子(又叫老面)?1.用酵母粉发的面可以留作面起子吗?2.用酵母粉发面需要放碱吗?如果需要是在放之前留面起子还是直接留一个揉... -
费匡苛19819528482 ______[答案] 可以 不过 你最好把发好的面 放在生面粉里 温度要求:十几度的环境下 时间不要过长 最好不要超过一周 有一点要注意:你... 但要看情况 如果面特别虚 里面空洞特多 可以放 或者 面闻起来 有酸味 必须放 这是面发过头了 留面起子就不要放了 发面的酵...

扶显管1437包子的手工该怎么和面啊
费匡苛19819528482 ______ 包包子的面要用发面,在水中加入酵母和面,面发好后才能包包子

扶显管1437我想烙饼,但是得发面,怎么发面啊 -
费匡苛19819528482 ______ 酵母或者老面都行,和面的时候放进去就行了.老面是上次发面留下的面头,你自己没有的话,找邻居什么的要一块就行了.