发面为啥揉不光滑
发面、死面怎样才能揉光滑?大厨教你揉面技巧,方法简单不费力。大家都说和面难,做不到盆光手光面光,今天和面教程来了,详细教你和各种粘度的面团,掌握好方法和技巧,轻松变成面食高手。
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准备食材:
普通面粉、温水、酵母粉、白糖、盐
具体做法:
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1.和发面的时候先把酵母水给做好,这个是120g的温水,里面放上2g的酵母粉,放上3g的白糖,放白糖可以促进酵母发酵,把酵母融化在水里面再和面,这样可以激发酵母的活跃性,咱们发面的速度也快。
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2.我这是200g的普通面粉,把酵母水倒入盆里,边倒边搅,再拿筷子把粘在面盆底部的面粉刮下来。
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3.很多朋友不会揉面,咱们揉面的时候是用手掌的底部来用力的,这样它不会累手,揉的时候用面团把周围的面粉刮一刮,揉面可是个体力活,最近大家都说我瘦了,可能也和这个有关系吧,现在这个面团也揉得差不多了,看一下,面光盆光手也光,很简单,把它密封好,先饧上5-10分钟。
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4.面团松弛好之后就变得很柔软了,再简单的揉两下,表面就很容易揉光滑了,把这个面盆密封好,哪里温暖放哪里去发酵。
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5.现在再来和一个死面的面团,这个是300g的普通面粉,放上2-3g的盐可以增加面粉的筋性,烙饼的话,我一般都是用60%的水,300g的面粉用180g的温水来和面,把粘在盆子上的面都刮下来了,就可以开始揉面了。
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6.刚开始的话不用把这个面团揉得很光滑,因为你要揉很长时间,简单的揉成团没有干粉的时候,把它放在一个袋子里面,让它饧上5分钟,比起上次盖盆操作的话,直接放袋子里,这样密封性更好一点,效果也会好一点,5到10分钟就可以了。
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7.松弛好把面团取出来之后变得有点粘手了,而且特别的软,这样揉起来一点都不费力,揉了大概有10秒左右,看看,表面是不是特别光滑,把它揉光滑了,再放在保鲜袋里面密封好,然后松弛半个小时,就可以去烙各种饼了。
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8.最后给大家分享一个含水量比较大的面团,这是200g的面粉,加上155g的温水来和面,这个面比较粘,咱们直接用筷子搅成这样一个团。
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9.这么软又粘的面团,有两种揉面方式,第一种是直接盖上保鲜膜,饧上30分钟,面筋自己形成,它自然而然就光滑了,第二种是直接用揣面的方式来把它揉光滑,咱们分享这种,准备一碗清水,然后用拳头在里面蘸一下。
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10.这就是揣面了,揣面的时候要快起快落,这样不粘手,多揣一会儿,把它们揣成团就可以了,它这个延展性特别好。
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11.这个面已经发好了,咱们看一下这三种面团的区别,这个是刚才和的那个发面,它的体积已经明显变大了,而且膨胀了很多,发好之后它的里面是有丝窝的状态,比较适合做些发面的包子馒头发卷之类的。
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12.我们再来看一下刚才第二种和的死面的面团,这个面团特别软,有一点点粘手,看它的延展性,像这种面团就比较适合烙饼了。
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13.这个是我们刚才和的最后一种面,这个面含水量特别大,它也很适合来烙饼,就是操作难度稍微大一点,有面食基础的朋友可以尝试一下,最后再给大家说一下,我们饧面和发面是有差别的,发面是里面放了酵母粉,让它膨胀的一个过程,至于饧面就是不放酵母粉,让面筋自己形成,更松软的一个过程,这两种千万不要混淆。
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梅泉霄2316我蒸的馒头怎么不光滑为什么 -
酆琬艳15956011321 ______ 那是没有 “揉” 好. 常言道:“打不到的媳妇揉不到的面.” 做面食及其重要的一道工序就是 “揉面” ,一直揉到面团光滑,不沾手,做出来的面食才好吃.
梅泉霄2316为什么馒头蒸出来不光滑 -
酆琬艳15956011321 ______ 你好! 你所说的这种问题偶尔遇到过.出现这种问题,经常是面粉的问题所致.建议更换新鲜的面粉或者另一品牌的面粉.在制作馒头时,请勿必把糖和酵母用水溶解一下,再加入面粉中. 也可能是漏气造成的,也可能是上汽过急造成的.蒸馒头上汽要缓,不能上汽太急,否则,就会出现黑心子现象.另外,根据你的说法,如二楼的说法,面筋不够,还有就是发酵过渡造成的,如果面粉不好,面筋不够,和面时水要少放,调制的面团要略硬一些,,发酵的时间要短,揉制好馒头以后,饧酵时间要相应缩短,只要馒头用手摸柔软即可上屉蒸制,上汽不要太急,就可以解决此问题.
梅泉霄2316蒸馒头不光滑有气泡是怎么回事、 -
酆琬艳15956011321 ______ 首先是碱粉或发酵粉的比例没掌握好;其次是面没和好,不够光滑细腻,揉面时没有使劲地揉面,以致面团里有空气,蒸起来的馒头就会有气.
梅泉霄2316自己做馒头不光滑 -
酆琬艳15956011321 ______ 这是我自己的经验,在我做出了至少10次的皱皮馒头后; 馒头表面要光滑,要做的事不少唷! 1)在揉成团时,一定要揉成表面平滑,三光(手、?面、面团) 2)在捍平时不要太久,气泡要压出 3)一定要卷紧,再切开 4)蒸的时候,要小心水气,只要滴到,就是会起泡(我后来去买了蒸笼布) 最重要的是:做面食及其重要的一道工序就是 “揉面” ,一直揉到面团光滑,不沾手,做出来的面食才好吃
梅泉霄2316面粉发酵不好是什么回事? -
酆琬艳15956011321 ______ 面粉如何发酵?面粉的发酵技巧 面粉的发酵技巧 选对发酵剂 1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉.它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松...
梅泉霄2316馒头蒸出来开裂且表面不光滑是为什么? -
酆琬艳15956011321 ______ 这个情况的发生是因为发酵好的面团经过和面揉成型的过程中,面弹性增强 你可以试试捏合褶皱处封口,将馒头封口处朝下放搓圆,做第二次发酵(30分钟左右),放入蒸锅用冷水开蒸,水开后计时20分钟出锅 馒头的材料 面粉500克、泡打...
梅泉霄2316为什么发面做出来的包子、馒头还是不够松软. -
酆琬艳15956011321 ______ 导致“发面做出来的包子、馒头还是不够松软”的原因也是比较复杂的.比如所使用的食材面粉地性状、酵母的用量及其他辅料的添加、制作过程中加水量、揉搋的够不够都会对面食有一定的影响.
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酆琬艳15956011321 ______ 面为什么越揉越软,因为揉过程中温度升高,面食遇温度会变软,而且时间长了也就荥软了. 正确和面方法 和面“三光”的方法 和面里面有学问,仅就水和面粉调和而言,就挺复杂的,如擀面条、包饺子要用冷水和面,包烧麦要用开水烫面,...
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酆琬艳15956011321 ______ 发酵好的面团粘手是什么原因:如果是用的食用碱发面的话,面团粘手可能是食用碱用量太小造成的,在适量加一些碱水,也许会好些 如果是发酵粉发的面团粘手,可能是水和面的比例没有掌握好造成的. 是因为淀粉水解糊化,所以粘手,又...
梅泉霄2316为什么我做的馒头 表面看上去 一点也不光滑. 求高人解答 -
酆琬艳15956011321 ______ 自己蒸的馒头肯定看着没有买的光滑,原因是买的馒头为了好看,白,往面里加洗衣服,而自己做的不会