发面团为什么揉不光滑

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发面团为什么揉不光滑

来源：baiyundou.net 日期：2024-08-22

       导语：蒸馒头时，最忌直接加酵母！多加这两样，馒头又光滑又松软还有嚼劲，出锅全家抢着吃！
       在农村最大的优势的就是有片土地种庄稼，种啥吃啥、自给自足。作为来自小麦大省河南的农村老百姓，吃的自然是小麦。小麦不是直接吃，是先磨成小麦面粉，再做成各种面食吃，面粉可塑性特别强，可以做馒头、包子、花卷、馅饼、油条、油饼、糖糕、煎包等等，哪怕吃上365天，也能天天不重样。

       在这么多面食中，最受欢迎的当数馒头了，馒头简单朴素但百搭，配啥菜都好吃，哪怕夹根大葱或就点咸菜丝，也能吃的美滋滋。馒头不仅好吃，抗饿，营养价值也是很高的，富含碳水化合物、蛋白质，还有多种微量元素、维生素。很多人爱吃馒头，但总蒸不好，硬邦邦的不松软，一点都不好吃。其实蒸馒头并没那么难，今天来分享详细做法，掌握这几点，你也能做出好吃又好看的的馒头哦！

       【所需食材】
       面粉，酵母，温水，白糖
       【制作步骤】
       1，
       激活酵母
       。准备3克酵母，倒进270毫升
       温水
       中，再加10克
       白糖
       促进发酵，先搅拌溶解激活酵母，这样比面粉里直接加酵母效果更好。水温35度最适合发酵，温度只能比这低，不能比这高，水温太高会把酵母烫死，面团就发不起来了，如果你实在把握不了这个温度，也可以用常温水，用常温水顶多就是发得慢一些，但是不会导致面团发不起来。

       2，
       和面
       。准备500克普通面粉，加入酵母水，先搅拌面絮，再下手揉成面团。这个比例面团稍硬，蒸馒头的面稍微硬一些，馒头不易变形，形状保持得会更完美。因为面粉吸水性是不同的，所以说水的用量多少会有一些差异，大家在和面时，可以根据实际情况轻微调整。

       3，
       揉面
       。馒头想要揉光滑，揉面非常关键，可以把面团移到案板上，像搓衣服一样，前后推拉揉搓三到五分钟，把面粉和水搓透，把面团搓光滑细腻。面团光滑了，馒头才会光滑。

       4，
       造型
       。蒸馒头常规做法是，面团发酵完成后再做造型，这种方法更适合老手。对新手来说，发面气孔很多，很难揉光滑，面团揉不光滑，馒头自然也不光滑。这里推荐新手试试一次发酵法：面团揉光滑后不发酵，直接搓条，切成小剂子，再揉成光滑的小面团，搓成馒头，一定要搓高一些，因为馒头生胚发酵的过程中会有一定程度的塌陷。

       5，
       一次发酵
       。馒头做好后，放蒸屉上进行发酵。大约需要发酵40分钟到1小时，这个时间和温度有关，我们以馒头发酵的状态为准，体积明显变大，用手指轻轻按压，馒头可以回弹，就发好了，可以上锅蒸了。

       6，
       蒸熟
       。冷水上锅、开水上锅都可以。发酵不是很好的更适合冷水上锅，水开的过程还可以继续发酵。发酵特别好的，可以直接开水上锅。水开计时，中火蒸20分钟，关火焖五分钟再出锅，刚关火时锅内锅外温差太大，突然开盖馒头遇冷会回缩塌陷。

       铛～铛～铛！简单好吃的大馒头就做好啦，白白胖胖，又光滑又细腻，太漂亮了。吃起来蓬松香软，非常有嚼劲，越嚼越好吃，哪怕没有菜，空口吃我也能吃上两个，真的非常不错，按照我这个方法蒸馒头，省时又省力，馒头好看又好吃。爱吃馒头的朋友赶紧起来试试吧。

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步朗宏1284为什么我做的馒头表面不平整呢 -
柯味罡17898908807 ______ 是面没有揉好,揉好是一方面,蒸好了最后关火后,要等个五分钟左右再去开盖子. 发酵粉用35度-37度温水化开,用这个水和面.到软硬适度不粘手,揉光用湿布盖好醒面发酵.如今的天气,2个小时是肯定能发起来地.然后将面置于案板上...

步朗宏1284为什么烝的馒头不光滑有邹文又有小坑和湿湿的 -
柯味罡17898908807 ______ 表皮无光泽、起皱或开裂: A、醒发速度太快,可降低发酵温度. B、馒头成型粗糙,保持面坯光滑,可增加揉发好的面团时间,也可以使用昌华牌馒头机 C、面筋含量低,可改用中筋面粉.

步朗宏1284为什么人家和的面包面团很柔软很细腻而我和的面团筋度是有了可是不细腻比较粗糙呐 -
柯味罡17898908807 ______ 别人加了添加剂, 另外机器打面团. 要细腻, 在排气时用棍压薄面团, 又或用压面机, 气孔会细腻很多.

步朗宏1284馒头不光滑是怎么回事 -
柯味罡17898908807 ______ 有几种可能,一种是面粉保存时间太长,按老百姓的说法就是面蒸了,这样你怎么也揉不光,馒头就不光滑.第二种就是在蒸的时候漏气,使馒头出现不光滑!

步朗宏1284我蒸的馒头怎么不光滑为什么 -
柯味罡17898908807 ______ 那是没有 “揉” 好. 常言道:“打不到的媳妇揉不到的面.” 做面食及其重要的一道工序就是 “揉面” ,一直揉到面团光滑,不沾手,做出来的面食才好吃.

步朗宏1284自己做馒头不光滑 -
柯味罡17898908807 ______ 这是我自己的经验,在我做出了至少10次的皱皮馒头后; 馒头表面要光滑,要做的事不少唷! 1)在揉成团时,一定要揉成表面平滑,三光(手、?面、面团) 2)在捍平时不要太久,气泡要压出 3)一定要卷紧,再切开 4)蒸的时候,要小心水气,只要滴到,就是会起泡(我后来去买了蒸笼布) 最重要的是:做面食及其重要的一道工序就是 “揉面” ,一直揉到面团光滑,不沾手,做出来的面食才好吃

步朗宏1284面包发酵失败 -
柯味罡17898908807 ______ 看你的描述是手工和面啦.形不成光滑的面团:1. 是水加多了,2. 黄油要粉类先混合成团了再慢慢揉入加入.发酵不到两倍大小的原因:1. 酵母过期了 2.酵母的量不够,3.酵母要先用温水化开 4.发酵的温度不够,35-40度为佳,温室达不到可以用烤箱的发酵功能,也可以找个能放下发面盆的锅,锅内加40多度的热水,放个盘子什么的做支架,发面盆的底不要接触到水,盖紧锅盖进行发酵.

步朗宏1284如何让馒头表面更光滑 -
柯味罡17898908807 ______ 方法/步骤 1 将面粉放入盆中放酵母和清水揉成光滑的面团放温暖处发酵到2倍大,我用的是面包机和面十分钟,然后开启发酵程序50分钟后发酵结束就可以用了.发酵后的面团拿出来左手手指将面团多次向中间处折叠,右手的手掌揉压(两只手...

步朗宏1284为什么我蒸馒头总是没弹性?也就是正常用酵母发面的啊,还有什么窍门吗? -
柯味罡17898908807 ______ 以前我蒸馒头也是常常遇到这个问题,后来我慢慢的总结,知道了如何把馒头蒸好. 第一酵母粉的量要合适一般要酵母和面粉的比例为1:10,冬季气温低时,可以加2-3克,夏季可以适当少些.酵母粉的量不能过多,有些人怕面粉发酵不起来,...

步朗宏1284为什么我用面包机揉完面之后,面团不光滑?而且用烤箱烤完后,面包表面很硬,如何解决?
柯味罡17898908807 ______ 面筋没有到位或者揉过度了. 这个需要持续观察,注意一旦面团表面有些光滑了,就可以停机先拉拉面筋看看,是不是已经揉到位了. 面包表面硬有几种原因,一是面筋没有到位,面包组织有问题,解决办法就如上二是,醒发时环境湿度不够,表皮厚,可以选择用喷雾器向面包喷水雾三是,烘烤过度,低温烘烤时间过长,也就是烤老了.在保证烤熟的前提下,缩短烘烤的时间. 楼主用的是面包机,结合第一个问题我觉得可能就是同一个原因,面筋没有到位或过度了.

（编辑：自媒体）