发面团为什么揉不光滑
导语:蒸馒头时,最忌直接加酵母!多加这两样,馒头又光滑又松软还有嚼劲,出锅全家抢着吃!
在农村最大的优势的就是有片土地种庄稼,种啥吃啥、自给自足。作为来自小麦大省河南的农村老百姓,吃的自然是小麦。小麦不是直接吃,是先磨成小麦面粉,再做成各种面食吃,面粉可塑性特别强,可以做馒头、包子、花卷、馅饼、油条、油饼、糖糕、煎包等等,哪怕吃上365天,也能天天不重样。
在这么多面食中,最受欢迎的当数馒头了,馒头简单朴素但百搭,配啥菜都好吃,哪怕夹根大葱或就点咸菜丝,也能吃的美滋滋。馒头不仅好吃,抗饿,营养价值也是很高的,富含碳水化合物、蛋白质,还有多种微量元素、维生素。很多人爱吃馒头,但总蒸不好,硬邦邦的不松软,一点都不好吃。其实蒸馒头并没那么难,今天来分享详细做法,掌握这几点,你也能做出好吃又好看的的馒头哦!
【所需食材】
面粉,酵母,温水,白糖
【制作步骤】
1,
激活酵母
。准备3克酵母,倒进270毫升
温水
中,再加10克
白糖
促进发酵,先搅拌溶解激活酵母,这样比面粉里直接加酵母效果更好。水温35度最适合发酵,温度只能比这低,不能比这高,水温太高会把酵母烫死,面团就发不起来了,如果你实在把握不了这个温度,也可以用常温水,用常温水顶多就是发得慢一些,但是不会导致面团发不起来。
2,
和面
。准备500克普通面粉,加入酵母水,先搅拌面絮,再下手揉成面团。这个比例面团稍硬,蒸馒头的面稍微硬一些,馒头不易变形,形状保持得会更完美。因为面粉吸水性是不同的,所以说水的用量多少会有一些差异,大家在和面时,可以根据实际情况轻微调整。
3,
揉面
。馒头想要揉光滑,揉面非常关键,可以把面团移到案板上,像搓衣服一样,前后推拉揉搓三到五分钟,把面粉和水搓透,把面团搓光滑细腻。面团光滑了,馒头才会光滑。
4,
造型
。蒸馒头常规做法是,面团发酵完成后再做造型,这种方法更适合老手。对新手来说,发面气孔很多,很难揉光滑,面团揉不光滑,馒头自然也不光滑。这里推荐新手试试一次发酵法:面团揉光滑后不发酵,直接搓条,切成小剂子,再揉成光滑的小面团,搓成馒头,一定要搓高一些,因为馒头生胚发酵的过程中会有一定程度的塌陷。
5,
一次发酵
。馒头做好后,放蒸屉上进行发酵。大约需要发酵40分钟到1小时,这个时间和温度有关,我们以馒头发酵的状态为准,体积明显变大,用手指轻轻按压,馒头可以回弹,就发好了,可以上锅蒸了。
6,
蒸熟
。冷水上锅、开水上锅都可以。发酵不是很好的更适合冷水上锅,水开的过程还可以继续发酵。发酵特别好的,可以直接开水上锅。水开计时,中火蒸20分钟,关火焖五分钟再出锅,刚关火时锅内锅外温差太大,突然开盖馒头遇冷会回缩塌陷。
铛~铛~铛!简单好吃的大馒头就做好啦,白白胖胖,又光滑又细腻,太漂亮了。吃起来蓬松香软,非常有嚼劲,越嚼越好吃,哪怕没有菜,空口吃我也能吃上两个,真的非常不错,按照我这个方法蒸馒头,省时又省力,馒头好看又好吃。爱吃馒头的朋友赶紧起来试试吧。
步朗宏1284为什么我做的馒头表面不平整呢 -
柯味罡17898908807 ______ 是面没有揉好,揉好是一方面,蒸好了最后关火后,要等个五分钟左右再去开盖子. 发酵粉用35度-37度温水化开,用这个水和面.到软硬适度不粘手,揉光用湿布盖好醒面发酵.如今的天气,2个小时是肯定能发起来地.然后将面置于案板上...
步朗宏1284为什么烝的馒头不光滑有邹文又有小坑和湿湿的 -
柯味罡17898908807 ______ 表皮无光泽、起皱或开裂: A、醒发速度太快,可降低发酵温度. B、馒头成型粗糙,保持面坯光滑,可增加揉发好的面团时间,也可以使用昌华牌馒头机 C、面筋含量低,可改用中筋面粉.
步朗宏1284为什么人家和的面包面团很柔软很细腻 而我和的面团筋度是有了 可是不细腻 比较粗糙呐 -
柯味罡17898908807 ______ 别人加了添加剂, 另外机器打面团. 要细腻, 在排气时用棍压薄面团, 又或用压面机, 气孔会细腻很多.
步朗宏1284馒头不光滑是怎么回事 -
柯味罡17898908807 ______ 有几种可能,一种是面粉保存时间太长,按老百姓的说法就是面蒸了,这样你怎么也揉不光,馒头就不光滑.第二种就是在蒸的时候漏气,使馒头出现不光滑!
步朗宏1284我蒸的馒头怎么不光滑为什么 -
柯味罡17898908807 ______ 那是没有 “揉” 好. 常言道:“打不到的媳妇揉不到的面.” 做面食及其重要的一道工序就是 “揉面” ,一直揉到面团光滑,不沾手,做出来的面食才好吃.
步朗宏1284自己做馒头不光滑 -
柯味罡17898908807 ______ 这是我自己的经验,在我做出了至少10次的皱皮馒头后; 馒头表面要光滑,要做的事不少唷! 1)在揉成团时,一定要揉成表面平滑,三光(手、?面、面团) 2)在捍平时不要太久,气泡要压出 3)一定要卷紧,再切开 4)蒸的时候,要小心水气,只要滴到,就是会起泡(我后来去买了蒸笼布) 最重要的是:做面食及其重要的一道工序就是 “揉面” ,一直揉到面团光滑,不沾手,做出来的面食才好吃
步朗宏1284面包发酵失败 -
柯味罡17898908807 ______ 看你的描述是手工和面啦.形不成光滑的面团:1. 是水加多了,2. 黄油要粉类先混合成团了再慢慢揉入加入.发酵不到两倍大小的原因:1. 酵母过期了 2.酵母的量不够,3.酵母要先用温水化开 4.发酵的温度不够,35-40度为佳,温室达不到可以用烤箱的发酵功能,也可以找个能放下发面盆的锅,锅内加40多度的热水,放个盘子什么的做支架,发面盆的底不要接触到水,盖紧锅盖进行发酵.
步朗宏1284如何让馒头表面更光滑 -
柯味罡17898908807 ______ 方法/步骤 1 将面粉放入盆中放酵母和清水揉成光滑的面团放温暖处发酵到2倍大,我用的是面包机和面十分钟,然后开启发酵程序50分钟后发酵结束就可以用了.发酵后的面团拿出来左手手指将面团多次向中间处折叠,右手的手掌揉压(两只手...
步朗宏1284为什么我蒸馒头总是没弹性?也就是正常用酵母发面的啊,还有什么窍门吗? -
柯味罡17898908807 ______ 以前我蒸馒头也是常常遇到这个问题,后来我慢慢的总结,知道了如何把馒头蒸好. 第一酵母粉的量要合适一般要酵母和面粉的比例为1:10,冬季气温低时,可以加2-3克,夏季可以适当少些.酵母粉的量不能过多,有些人怕面粉发酵不起来,...
步朗宏1284为什么我用面包机揉完面之后,面团不光滑?而且用烤箱烤完后,面包表面很硬,如何解决?
柯味罡17898908807 ______ 面筋没有到位或者揉过度了. 这个需要持续观察,注意一旦面团表面有些光滑了,就可以停机先拉拉面筋看看,是不是已经揉到位了. 面包表面硬有几种原因,一是面筋没有到位,面包组织有问题,解决办法就如上 二是,醒发时环境湿度不够,表皮厚,可以选择用喷雾器向面包喷水雾 三是,烘烤过度,低温烘烤时间过长,也就是烤老了.在保证烤熟的前提下,缩短烘烤的时间. 楼主用的是面包机,结合第一个问题我觉得可能就是同一个原因,面筋没有到位或过度了.