发面如何去酸味不用碱

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

跨年前夕，同朋友一起约了处茶室喝茶，过了一泡茶的时间，小A姗姗来迟。

过去，我们几人常常组成喝茶小分队四处喝茶，自从去年小A开了茶店，忙起来了，便有些散了。

那时候打电话给小A，她都说要接待客户，没时间跟我们一起喝茶。

我们就用黎叔那句话调侃她，人心散了，队伍不好带了~~

许久不见小A，我们寒暄了一阵，重点关心了一下她店里的生意。

泡茶的朋友给她烫了杯，正准备往她面前的空杯里倒茶，她摆手阻止了。

我们都好奇了。

她可是我们这群人里最有茶瘾的，天天都离不开茶。

现在又开了茶店，喝茶肯定更凶了，这会怎么还戒茶了？

《2》

她捂着脸，告诉我们，牙疼，还是喝岩茶得的！

经过一番解释，我们了解其中缘由。

小A的茶店是加盟了武夷山一家小品牌。

对她来说，这样五六线的岩茶品牌，加盟的门槛不高，又省去她自己去武夷山选茶、设计产品的繁琐。

开店初始，日子挺快乐，每天睁开眼睛就是喝茶，从早喝到晚。

这倒是迎合了她的喜好，把兴趣当工作可是人生乐事。

她喝茶多年，武夷山资源不少，加盟的这个品牌茶是她货比多家后选出来的，风格、品质都在她的把关和可控范围内。

可近期不知怎么了，她一喝岩茶牙齿就疼，让她看着岩茶都有些惧怕心理。

开始时也有些迹象，就是喝着店里的岩茶，牙齿容易发酸发紧，像附着着一层膜一样。

她以为是新茶火没退干净的缘故，加上茶本身多少有些涩口，所以并没有太在意。

日积月累之下，牙齿的问题愈发严重。

我一听，差不多判断出症结所在，让她放心喝一杯我们泡的茶，说不定还能缓解牙疼。

她将信将疑，小呡一口，停顿会，眼神充满惊讶，牙齿确实没有酸涩感。

其实，在喝岩茶的过程中，我们可能都有牙齿酸涩的经历，但也常常被忽视，以为是一种正常现象。

并非如此，这与岩茶的工艺、品质息息相关。

《3》

后来，我们喝了几泡小A带来的茶，更证实了麻花的想法。

她的茶，茶汤底子里暗藏着一股碱味。

我跟她说，你店里的茶估计都是一个师傅做的，他保持了极其统一的风格，那就是茶叶里的碱水没走透。

把发面用的食用碱泡水里，蘸点来尝，会感觉到类似水果未熟的生涩感。

碱水没走透的岩茶喝起来苦涩感明显，口腔有收紧感，有的茶还带有酸味。

这股碱味没有很鲜明的特征，被其他花香、果香遮掩，但茶汤放口中多啜几下，便能品到水底有种与茶香格格不入的味道，类似化工原料的气味。

这种酸涩感放到牙齿上却非常明显。

喝这类岩茶时，我们用舌头去触摸牙齿，会觉得有一层粗糙的膜黏在牙齿上，牙齿失去了平时的光滑度，显得有颗粒感，推不开。

可以想象，长期喝这样的岩茶，会逐渐腐蚀牙齿的牙釉质，给牙齿健康造成危害。

经常喝茶的人反而容易忽视这种麻涩感，直至牙疼症状出现才引起重视。

我让她放心喝的茶，因为青做透了，给她喝是没问题的。

她经过我的一番分析，频频点头说，我就奇了怪了，喝白茶、普洱时牙齿就不酸麻，一喝店里的岩茶就酸疼。

《4》

后来，带着疑问又去咨询了业内资深人士。

他听完，笑而不语，动手去翻了翻装满各种茶样的箱子，挑出一泡茶来，让我自己冲泡喝。

烧水间隙，我观察了干茶外形，粗糙且松散，焙火都没有让它们收缩翻卷起来，看起来像老叶做的。

冲泡出来一喝，奶香、果香还不错，汤水偏薄，基本没有岩韵。

等茶汤吞咽后，牙齿的麻涩感像阴森的蔓藤缠绕上来。

又是这种感觉，牙齿一阵紧过一阵，我赶紧漱口。

经过这位资深人士的解释，我才知道这款茶的来路。

跟武夷山都不能沾边的外山茶，又是非武夷山师傅做的。

这种茶快出水还好，稍微一坐杯，茶碱味极重。

看我喝过这款茶，资深人士继而又笑了笑，问，找到答案了吗？

《5》

陈茶、老茶产生酸涩感，除了茶叶本身，可能有环境仓储的问题。

但当季的新岩茶能让人牙齿发涩发紧，并不简单，究其原因有二。

一是工艺不精，做青出现严重问题，青叶里的碱性物质残留过多。

如果是刻意保香做，一般做青较轻，这类茶以花香为主，茶碱味会与高扬的花香产生断层，出现的苦涩感和酸感比较明显。

如果做熟或是发酵重的茶，香气和味道转成熟果味，容易覆盖住碱味，比起保香和轻做的岩茶，茶碱味弱了很多。

在碱水没走透的前提下，这种做熟的茶简直就是隐形杀手。

小A的几泡茶就是做熟的风格，濒临发烂的水果味与碱味相处友好，让碱味隐藏较深。

二是山场太差，青叶里茶碱物质太高了，再怎么做碱水都走不透。

不如生长在武夷山正岩内的茶，矿物质含量丰富又均衡，可降低做青时茶碱淤积的风险。

如果遇上外山的茶，和外山的做茶师傅，原料差加上工艺不行，那便是雪上加霜之事。

《6》

市面上所谓的“武夷岩茶”，外山的、正岩的，工艺好的、差的，都混杂在一起，品质高低差异明显。

关键是很难让人明辨出来，甚至有人花了正岩的钱，买的外山的茶。

正如那个喝了多年岩茶的朋友，却被自己苦心经营的茶喝伤了牙齿。

她喝茶不为不精，仍敌不过瞬息万变、甚为魔幻的岩茶圈。

这年头，喝点茶还会自损身体，究竟谁之过？

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

双沈待2538面粉发酵过头有酸味怎么办 -
荀肥管15878197262 ______ 可以加入适量小苏打和酵母重新发酵,用小苏打来综合酸味,这样就酸味就没有了,下面介绍做法: 准备材料:小苏打适量、酵母适量、水适量、干面粉适量 制作步骤: 1、将小苏打和酵母2:1的比例水中化开. 2、发酵过头的面团中加入干面粉和苏打水重新揉开. 3、揉好后放入容器中发酵. 4、可以放到烤箱里发酵的,一个小时就好了(没有烤箱的放到温暖处发酵). 5、重新发酵成原来的两倍大,用手指在中间戳一个洞,不塌陷不回缩即为发酵好了. 6、看下发酵好的面团中间的组织成蜂窝状. 7、接下来就是排气,这时候可以闻一闻,加入小苏打的面团就不酸了. 8、切开切面没有气泡就可以继续下面的操作了.

双沈待2538请问发面时间久了变酸怎么办啊
荀肥管15878197262 ______ 一、发面: 有两种发面的方法: 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开,然后把面倒进去和匀,饧2-4小时,待面发起是原来的1倍,然后兑碱,当面没有酸味,稍微有一点点碱味,再饧半小时既可.蒸时锅内放点醋,以免蒸出的面...

双沈待2538怎样发面才不酸 -
荀肥管15878197262 ______ 这个我经常做,用酵母发面不酸,如果用老面或者面头发面,发起来后,味道一定是酸的,要用适量的碱进行中和.

双沈待2538为什么干酵母发面一小时就变酸呢?除了用碱中和还有别的办法防止发酸吗? -
荀肥管15878197262 ______ 酵母的活性受温度影响严重,冬天发面可能 要6~7小时,夏天可能半个小时就发好了.所以温度高了,发面时间长了就会发酸掉.一般百姓都是用碱中和的,还有没有其它方法没有考究过.

双沈待2538面发酸怎么办 -
荀肥管15878197262 ______ 可以用2-3克食用碱水将面和均就可以,在加入一定数量的干面粉和一遍,放置十分钟,这样蒸出来的馒头就不会有酸味了.主料:中筋面粉540g 辅料:酵母粉 5g、纯牛奶 360g 具体步骤:1、面粉放入盆中,加酵母粉混合均匀.2、边倒牛奶边...

双沈待2538面酸了怎么处理 -
荀肥管15878197262 ______ 面酸了处理方法如下: 准备材料:小苏打(食用碱) 1、最简单的补救办法就是将发酵过度的面团,再次放入些面粉、水、碱面重新和面,再度发酵,可以多蒸出一倍的馒头. 2、将食用碱面均匀的和在面团中,再做成发面烤饼会很好吃的...

双沈待2538夏天怎样发面不容易酸 -
荀肥管15878197262 ______ 一般发面都会酸的,不酸的话就不叫发面了,如果想把面发好并且不算的话,级是在发面的时候加点碱,这样做馒头的时候就是碱放的少也不会酸,放小苏打也可以让面发开不酸,放小苏打会好一点,小苏打不但可以让面不算,还会起到蓬松的作用,让面发的更快一些,希望能帮到你,望采纳

双沈待2538如何除去发面中的酸味? -
荀肥管15878197262 ______ 放适量的碱,千万不要放多,不然会苦,且吃了对肠胃不好!

双沈待2538做馒头面发过了怎么办? -
荀肥管15878197262 ______ 1、加小苏打或食用碱面进行酸碱中和. 2、没有经验,可以少放点,边揉面边闻酸味是否消失,逐步增加碱量. 3、能闻到微微碱味最理想,醒面10分钟即可上屉,蒸20分钟左右即成.

双沈待2538如何去除发酵后的面粉的酸味 -
荀肥管15878197262 ______ 在生活中人们是加入纯碱或小苏打把酸味去掉,并使馒头变得松软,