发面先放碱后放碱

訾蚁窦2685如果发面后,要用碱,那么用碱的时候是直接把碱面洒在面里,还是碱里放了水之后再一起放到面里 -
吕面虎19644661094 ______ 碱里放了水之后再一起放到面里才能把面揉散

訾蚁窦2685包子或者馒头,放碱的时候什么时候放?是和面的时候一起放,还是面发好了再放?碱是不是要用水化开? -
吕面虎19644661094 ______ 面发好后开始做馒头时放要掌握好碱的量!

訾蚁窦2685发面蒸馒头:放碱是什么时候放 -
吕面虎19644661094 ______ 一开始的时候放抄碱,具体袭做法如下: 准备2113材料 面粉:三四碗5261、酵母:少许、4102碱:少许.1653 1、面粉加少量酵母粉、食用碱、温水(水稍温一点就行不能太热)揉成面团,盖上盖子或保鲜膜,等发成图中样子,大概面团两倍大内部蜂窝状,用手指戳个洞不会立即缩回去即可. 2、面发好后,再揉几下,揉成长条,切一下放入蒸锅内. 3、锅内铺上蒸布,不想铺蒸布的刷些油也可防粘.可以起火把水烧热关火放置一会儿(大概三四十分钟),让馒头第二次醒发.这样做出的馒头更松软. 4、蒸大概20分钟就熟了,关火,不要立即打开,最好再焖三分钟. 5、松软的馒头做好了.

訾蚁窦2685在馒头房里,师傅们在蒸馒头时,先在发酵的面团里加一些纯碱溶液.你能说出其中的作用吗? -
吕面虎19644661094 ______ 面团发酵时会产生很多酸,不加碱的话会有酸味,人们都知道碱可以中和酸,所以在发酵的面团里加入适量的碱水,会把面团的酸味中和掉,碱和酸中和的过程中会产生二氧化碳气体,二氧化碳气体也起到蓬松面团的作用,做出来的馒头会松软可口,发酵面团加碱可谓是一举两得.

訾蚁窦2685老面馒头的放碱:技巧 -
吕面虎19644661094 ______ 食材准备:面头适量、面粉约6.5斤、温水26摄氏度左右、食用碱瓷汤勺大半勺. 注: 1、面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合.面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润.水量太少揉不动,水量太多会沾手...

訾蚁窦2685做馒头和面时酵母和碱一起放,碱能起去酸的效果吗? -
吕面虎19644661094 ______ 做馒头和面时酵母和碱一起放,碱能起去酸的效果. 如果是现做现吃不用放碱. 活性干酵母和面,在一天之内是不会产生杂菌的,做出的包了不会酸.所以不需要放碱.如果少放一点,哪肯定是可以的.如果用传统的老面肥和面,必须放碱,因为很容易产生杂菌,若不放碱让它酸碱中和,那肯定包子是酸的. 小苏打和碱是不同的,在发面里不能代替.(若是炸油条,倒可以用小苏打取代,效果还不错.)

訾蚁窦2685用酵母发面需要加碱时应何时加,怎么加? -
吕面虎19644661094 ______ 用酵母发面一般情况下不加碱,可加些白糖水.若发的时间太长,面有了酸味再加减中和酸味,揉馒头之前加适量的碱水(碱用温水冲开,防止有碱疙瘩),放5—10分钟左右,就可揉好馒头,上锅蒸了.加碱的量要视面的多少而定.

訾蚁窦2685酵母发面,是先放小苏打还是后放? -
吕面虎19644661094 ______ 酵母发面是一种常见的烘焙技巧,可以使面团蓬松、口感好.在发面过程中,是先放小苏打还是后放呢?答案是,酵母发面时应该先放小苏打,然后再加入酵母.这样做的原因是,小苏打在碱性环境下会释放二氧化碳气体,从而使面团膨胀变松...

訾蚁窦2685刚和好面就放碱怎么? -
吕面虎19644661094 ______ 看你和面是做什么用,如果是用来发面蒸馒头,蒸包子的话,要等面发好后再次和面的时候加放碱

訾蚁窦2685请问碱和小苏打是一回事?用老面肥发好面后是不是要放碱,还是放小苏
吕面虎19644661094 ______ 食用碱和小苏打是两种相类而不同的物质. 实用碱的主要成分是碳酸钠,分子式为Na3CO3,是正盐;而小苏打的主要成分是NaHCO3,是酸式盐,是不能相互代替小苏打的.在碱发干鱿鱼时,是利用碱的腐蚀性作用,破坏其原有结构,使其最大限度的吸收水分,恢复原有性状,便于消化吸收;小苏打不具备这些性状,不能取代食用碱用于干货发料. 初中化学应该学过的啊 面碱是碳酸钠,是颗粒状,有点像白砂糖,小苏打是碳酸氢钠,粉末状,