发面技巧和配方比例
蒸包子，提前发面就错了，大厨教你正确做法，包子雪白松软不塌陷。包子是生活中最常见的面食，在众多面食中包子是最接地气最实在的面食了，既抗饿又解馋。今天给大家分享一个三鲜馅的包子，和面技巧和调馅配方告诉你，不用提前发面，省时又省力，个个都是雪白劲道，蓬松暄软不塌陷，既不破皮也不露馅，出锅连吃三个都不过瘾，其实方法非常简单，下面和我一起看一下是怎么做的吧。
准备食材：
西葫芦、胡萝卜、木耳、香葱、生姜、食用油、盐、味精、胡椒粉、小磨香油、素蚝油、普通面粉、无铝泡打粉、酵母粉、温水
具体做法：
1.第一步，先准备两根西葫芦，把它擦成细丝，接着往里面加入适量的食用盐，下手给它抓拌一下，杀出西葫芦里面的水分，抓匀之后放一旁腌制10分钟。
2.接下来再准备一根胡萝卜，也把它擦成细丝，擦好之后放一旁备用。
3.另外再准备一把黑木耳提前给它泡发好，改刀把它切成小细丝，装入小碗中备用。
4.接着再准备一把小香葱，改刀切成葱花，再切适量的姜末，装入碗中备用。
5.然后另起锅把我们的胡萝卜丝放进来给它炒一下炒软，热锅炒一下，这样更能激发出里面的营养，我们顺便把葱姜放进来给它炸一下，炸出香味，把胡萝卜炒软之后，这样就可以了，再用铲子给它摊开铺平，放一旁冷却备用。
6.这时候我们的西葫芦已经腌出水了，然后我们下手给它挪一下，把里面的水分给它挤出来，水分摞干之后，再用手给它抖散放回大碗中。
7.倒入我们切好的木耳丁，还有我们的胡萝卜丝，全部都给它放进来，下面我们给它调一下味，加入少许的食用盐，适量的味精，胡椒粉适量，淋入适量的小磨香油，最后再加入少许的素蚝油提鲜，这样就可以了，然后用筷子充分把它拌匀，搅拌均匀之后，香喷喷的三鲜馅就调好了，真的是色香味俱全，太香了。
8.下面我们来和一个面团，500克面粉中加入6克的无铝泡打粉，用筷子把它充分的搅匀。
9.接下来我们准备250克的温水，加入5克高活性干酵母，少许的白糖促进酵母发酵，用筷子充分搅拌均匀，把酵母粉给它搅至融化开。
10.分少量多次的倒在我们的面粉里面，边倒边用筷子搅拌，我们把酵母提前给它化开，这样我们发的面更加的均匀，而且我们也可以减少发面的时间，搅至没有干面粉状态时，然后洗干净小手下手把它揉成面团，最后我们把它揉成一个面光手光三光的面团，大家看一下这个面团非常的光滑细腻，大家切记我们在和包子面的时候，面团稍微给它和硬一点，这样吃起来口感劲道，而且包出来的包子形状也非常漂亮。
11.面团揉好之后不用发面，直接给它取出来，下面放在案板上面，直接把它搓成长条，然后揪成大小均匀的小剂子。
12.然后再把每个剂子放在案板上面给它揉一下，排排里面的空气，最后把它整理成一个小圆形，像这样就可以了。
13.全部搓圆之后，给它放到案板上面，盖上一层保鲜膜，防止外皮风干，然后再取出第一个揉圆的剂子出来。
14.放到案板上面，用手把它按扁，然后用擀面杖轻轻的给它擀一下，再擀成边缘薄中间厚的面皮，看一下这个状态就可以了，边缘非常的薄。
15.然后中间放上一份我们调好的这个三鲜馅，放进来之后用筷子压一下，接着我们再按照自己喜欢的手法把它包起来，可以包成圆的长的都可以的。最后，记得把收口处给它捏牢，稍微再整理一下就好了，大家看一下像这样一个非常漂亮的包子生胚就做好了。
16.包好之后再均匀的给它们放到笼屉里面，放到温暖的地方，醒发至原来的两倍大。20分钟之后大家看一下我们的包子生坯已经发了，个个变得胖乎乎的，用手按压可以快速回弹不塌陷，像这样就说明可以了。
17.接下来我们给它放回笼中，再盖上盖子，设定时间13分钟，好了之后再焖上2分钟，这样可以防止我们的包子不塌陷不回缩。时间到，我们又焖了2分钟，然后我们打开盖子看一下，大家看一下我们的大包子，个个都是白白胖胖的，非常的漂亮，用手按压能快速回弹，不塌陷也不回缩，像这样就可以了。
18.接下来我们给它盛出装盘，再均匀的给它装在一个漂亮的漏筐里面。这样一筐非常漂亮又好吃的三鲜包子就制作完成了，端上桌就可以给家人美美的享用了。大家看一下这个包子漂亮不漂亮，个个都是又白又松软，不塌陷，也不回缩，也不破皮。
19.接下来我们掰开来看一下里面的馅料，掰开了之后，一股淡淡的西葫芦的清香味，还有胡萝卜的香扑鼻而来，真的是太香了，蓬松又暄软，馅料鲜香味美，包子皮吃起来松软又劲道，真的是太好吃了。每次包子这样做出锅，连吃三个都不过瘾，大人小孩都特别喜欢吃，早晨再搭配上一碗豆浆或者是小米粥，早餐就解决了，是不是非常的省时呢？关键做法也非常的简单，不用提前发面，蒸出来的包子个个都是蓬松暄软不塌陷。喜欢吃包子的朋友一定要收藏起来试试这个方法哟，加入了木耳、胡萝卜、西葫芦，营养搭配真的是非常的全面。
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臧战码3516做包子怎么发面才松软 -
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戈养官13950552509 ______ 多加老肥能使面很快发酵,但需要储备较多的老肥.在发酵过程中,无论使用那种方法,都要将面揉均匀,否则影响发面质量.应注意发酵的用水温度,一般是冬天用水的温度高些,夏天用水的温度低些,还要根据气候的冷热做好保温工作. 面粉发酵有老嫩之分,酵面的老嫩与碱的浓度为正比例.一般说酵面老些,碱浓度大些,酵面嫩些,碱浓度小些. 让面粉发酵有很多办法,如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等
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戈养官13950552509 ______ 原料:面粉 2 杯 干酵母(Active Dry Yeast) 1匙 牛奶 1 杯 糖 1 匙 制作: 1、揉面:牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶,加糖溶解后,再加干酵母,室温放置10分钟后,待其表面产生浮沫,和入面粉中,拌匀,揉成软硬适中(可酌情加少...
臧战码3516做包子时,发面的技巧.
戈养官13950552509 ______ 1,只用质量合格的酵母粉,2,面粉质量稳定3,水面酵的比例4,温度5,时间.不同的地方面粉和买到的酵母粉的种类是不同的,我家用的是梅山牌,好象还行,略硬,各种料比例,时间温度是要自己摸索的,没有固定的.
臧战码3516馒头发面方法 -
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