发面技巧和配方比例
蒸包子,提前发面就错了,大厨教你正确做法,包子雪白松软不塌陷。包子是生活中最常见的面食,在众多面食中包子是最接地气最实在的面食了,既抗饿又解馋。今天给大家分享一个三鲜馅的包子,和面技巧和调馅配方告诉你,不用提前发面,省时又省力,个个都是雪白劲道,蓬松暄软不塌陷,既不破皮也不露馅,出锅连吃三个都不过瘾,其实方法非常简单,下面和我一起看一下是怎么做的吧。
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准备食材:
西葫芦、胡萝卜、木耳、香葱、生姜、食用油、盐、味精、胡椒粉、小磨香油、素蚝油、普通面粉、无铝泡打粉、酵母粉、温水
具体做法:
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1.第一步,先准备两根西葫芦,把它擦成细丝,接着往里面加入适量的食用盐,下手给它抓拌一下,杀出西葫芦里面的水分,抓匀之后放一旁腌制10分钟。
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2.接下来再准备一根胡萝卜,也把它擦成细丝,擦好之后放一旁备用。
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3.另外再准备一把黑木耳提前给它泡发好,改刀把它切成小细丝,装入小碗中备用。
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4.接着再准备一把小香葱,改刀切成葱花,再切适量的姜末,装入碗中备用。
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5.然后另起锅把我们的胡萝卜丝放进来给它炒一下炒软,热锅炒一下,这样更能激发出里面的营养,我们顺便把葱姜放进来给它炸一下,炸出香味,把胡萝卜炒软之后,这样就可以了,再用铲子给它摊开铺平,放一旁冷却备用。
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6.这时候我们的西葫芦已经腌出水了,然后我们下手给它挪一下,把里面的水分给它挤出来,水分摞干之后,再用手给它抖散放回大碗中。
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7.倒入我们切好的木耳丁,还有我们的胡萝卜丝,全部都给它放进来,下面我们给它调一下味,加入少许的食用盐,适量的味精,胡椒粉适量,淋入适量的小磨香油,最后再加入少许的素蚝油提鲜,这样就可以了,然后用筷子充分把它拌匀,搅拌均匀之后,香喷喷的三鲜馅就调好了,真的是色香味俱全,太香了。
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8.下面我们来和一个面团,500克面粉中加入6克的无铝泡打粉,用筷子把它充分的搅匀。
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9.接下来我们准备250克的温水,加入5克高活性干酵母,少许的白糖促进酵母发酵,用筷子充分搅拌均匀,把酵母粉给它搅至融化开。
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10.分少量多次的倒在我们的面粉里面,边倒边用筷子搅拌,我们把酵母提前给它化开,这样我们发的面更加的均匀,而且我们也可以减少发面的时间,搅至没有干面粉状态时,然后洗干净小手下手把它揉成面团,最后我们把它揉成一个面光手光三光的面团,大家看一下这个面团非常的光滑细腻,大家切记我们在和包子面的时候,面团稍微给它和硬一点,这样吃起来口感劲道,而且包出来的包子形状也非常漂亮。
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11.面团揉好之后不用发面,直接给它取出来,下面放在案板上面,直接把它搓成长条,然后揪成大小均匀的小剂子。
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12.然后再把每个剂子放在案板上面给它揉一下,排排里面的空气,最后把它整理成一个小圆形,像这样就可以了。
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13.全部搓圆之后,给它放到案板上面,盖上一层保鲜膜,防止外皮风干,然后再取出第一个揉圆的剂子出来。
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14.放到案板上面,用手把它按扁,然后用擀面杖轻轻的给它擀一下,再擀成边缘薄中间厚的面皮,看一下这个状态就可以了,边缘非常的薄。
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15.然后中间放上一份我们调好的这个三鲜馅,放进来之后用筷子压一下,接着我们再按照自己喜欢的手法把它包起来,可以包成圆的长的都可以的。最后,记得把收口处给它捏牢,稍微再整理一下就好了,大家看一下像这样一个非常漂亮的包子生胚就做好了。
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16.包好之后再均匀的给它们放到笼屉里面,放到温暖的地方,醒发至原来的两倍大。20分钟之后大家看一下我们的包子生坯已经发了,个个变得胖乎乎的,用手按压可以快速回弹不塌陷,像这样就说明可以了。
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17.接下来我们给它放回笼中,再盖上盖子,设定时间13分钟,好了之后再焖上2分钟,这样可以防止我们的包子不塌陷不回缩。时间到,我们又焖了2分钟,然后我们打开盖子看一下,大家看一下我们的大包子,个个都是白白胖胖的,非常的漂亮,用手按压能快速回弹,不塌陷也不回缩,像这样就可以了。
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18.接下来我们给它盛出装盘,再均匀的给它装在一个漂亮的漏筐里面。这样一筐非常漂亮又好吃的三鲜包子就制作完成了,端上桌就可以给家人美美的享用了。大家看一下这个包子漂亮不漂亮,个个都是又白又松软,不塌陷,也不回缩,也不破皮。
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19.接下来我们掰开来看一下里面的馅料,掰开了之后,一股淡淡的西葫芦的清香味,还有胡萝卜的香扑鼻而来,真的是太香了,蓬松又暄软,馅料鲜香味美,包子皮吃起来松软又劲道,真的是太好吃了。每次包子这样做出锅,连吃三个都不过瘾,大人小孩都特别喜欢吃,早晨再搭配上一碗豆浆或者是小米粥,早餐就解决了,是不是非常的省时呢?关键做法也非常的简单,不用提前发面,蒸出来的包子个个都是蓬松暄软不塌陷。喜欢吃包子的朋友一定要收藏起来试试这个方法哟,加入了木耳、胡萝卜、西葫芦,营养搭配真的是非常的全面。
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