发面馒头蒸熟后变死面
发面馒头包子时，不能只加酵母和白糖！关键2味料，发面又快又白
面食是日常生活中不可缺少的，尤其是发面食物，比如包子、馒头、馅饼等，吃起来很松软，也容易消化，特别适合老人和孩子。但是很多人蒸的馒头一点也不软，吃起来很硬，和死面的一样难消化化，这是为什么呢？
主要是发面的问题！
很多人发面的时候，只知道加酵母粉，有些人会加一些白糖，可以促进发酵，但发酵效果并不好，几个小时都不见动静。今天我给大家分享一下发面的技巧，保证半小时发满一大盆。
【发面】
发面是靠酵母的呼吸作用，产生足够的二氧化碳，让面团变得膨松。所以想要快速发面，只要能产生足够的二氧化碳即可。所以发面时不要只加酵母和白糖，还要多加2样，就是小苏打、白醋。小苏打是碱性的，白醋是酸性的，可以发生中和反应，产生二氧化碳。
很多人说加白酒能发酵，这是错误的。白酒没有发酵的作用，以后别再搞错了。
下面给大家分享下蒸馒头的具体方法。
【奶香馒头】
准备高筋面粉、酵母粉、白糖、小苏打、白醋。
1、盆子里倒入500克高筋面粉，用高筋面粉蒸馒头，口感比中筋面粉更加有嚼劲，就和面包一样。碗里加入5克酵母粉、20克白糖，用筷子搅拌均匀。
2、一盒250毫升的纯牛奶，倒入碗中放入微波炉加热1分钟，有些温热就可以了，倒入酵母、白糖，用筷子搅拌均匀，静置10分钟。用热牛奶可以激活酵母的活性，从而快速发面。
3、等到酵母牛奶产生很多气泡后，把牛奶倒入高筋面粉中，用筷子不停地搅拌，搅成面絮。然后加入5克小苏打，10克白醋，下手和成光滑柔软的面团。
4、蒸锅里加入适量清水，大火烧2分钟，摸起来有点烫手就可以关火了，把面团放入蒸锅里，盖上盖子发酵半小时，等到面团变成两倍大即可。
5、把面团放在案板上，加点干面粉，用手揉10分钟。想要馒头松软有嚼劲，一定要多揉，揉出面筋后口感才好。把面团搓成长条，切成小块，用手搓成馒头胚。
6、蒸锅里垫上防粘垫，把馒头胚放在防粘垫上，盖上盖子，继续发酵20分钟。一定要进行二次发酵，让馒头胚重新充满气体，这样上锅后气体受热开始膨胀，让馒头变得又大又膨松。
7、等到馒头胚变大一圈后，掂在手里很轻的话，就可以开始蒸了。蒸锅加水大火烧开，把馒头胚放入锅中，盖上盖子，大火蒸15分钟就可以关火了。不要直接打开盖子，关火后焖5分钟就可以出锅了。
用这个方法蒸的馒头，个个都是又白又大又软，吃起来有浓浓的奶香味，口感特别有嚼劲，大家快试试吧。
【技巧总结】
1、和面要用热水或热奶来和面，可以快速激活酵母。
2、和面不能只加酵母、白糖，还要多加2样，就是小苏打、白醋，可以产生二氧化碳。
3、发面要放在温暖的地方，比如蒸锅、烤箱、暖气片附近，40℃最适合发酵。
4、馒头胚要进行二次发酵，蒸出来的馒头膨松不塌，松软好吃。
欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
","gnid":"9ad0fb7349e176221","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"572","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t014422b3dbc3b99b07.jpg","width":"766"},{"desc":"","height":"542","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t018aa11b345195d2ea.jpg","width":"763"},{"desc":"","height":"512","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t011c1ec991d3028bd2.jpg","width":"752"},{"desc":"","height":"573","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0104a0e7586e2661a7.jpg","width":"764"},{"desc":"","height":"563","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t019413efb42d7e9398.jpg","width":"855"},{"desc":"","height":"571","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t010fa34ef41c49653a.jpg","width":"764"},{"desc":"","height":"573","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0195c23f3c6b82e2a6.jpg","width":"762"},{"desc":"","height":"569","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t015b1001699e178018.jpg","width":"763"},{"desc":"","height":"571","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01170cb8b86cdbc836.jpg","width":"763"},{"desc":"","height":"569","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t010ccbce152169f417.jpg","width":"759"},{"desc":"","height":"499","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01b978bd0160fe8b1c.jpg","width":"804"}]}],"original":0,"pat":"art_src_0,otherc,fts0,sts0","powerby":"pika","pub_time":1701862986000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/977b0ff83ebbacb351f68e0337167b48","redirect":0,"rptid":"403d7f8daf3d1e8b","rss_ext":[],"s":"t","src":"关于我们吃喝的那些事","tag":[{"clk":"kfood_1:白糖","k":"白糖","u":""},{"clk":"kfood_1:高筋面粉","k":"高筋面粉","u":""},{"clk":"kfood_1:酵母","k":"酵母","u":""},{"clk":"kfood_1:小苏打","k":"小苏打","u":""},{"clk":"kfood_1:白醋","k":"白醋","u":""}],"title":"发面馒头包子时，不能只加酵母和白糖！关键2味料，发面又快又白
牛万霞2252为什么面发好了,有时蒸出来的个别馒头中间好像死面,没发一样,怎么回事?是醒的时间不够吗?敬请高手支 -
暨阅俭15967244092 ______ 原因很多,其一你放的放的孝母与泡打粉过量.其二是你没有掌握最佳的醒发时间,醒时间过长,蒸出来的馒头也会鳖回去.
牛万霞2252请问做馒头面团发得很妈,可是为什么蒸成死面呢? -
暨阅俭15967244092 ______ 那是面粉潮湿,面粉时间长了,蒸出来都是死面
牛万霞2252馒头蒸完以后就跟死面一样,是怎么回事 -
暨阅俭15967244092 ______ 原因太多了:面没发好,蒸汽温度不够,立马就开锅,没放泡打粉,等等
牛万霞2252发好的面为什么蒸的馒头像是死面的黑馒头 -
暨阅俭15967244092 ______ 揉面的时候发面里的气孔再次被压实了,馒头生坯做好以后需要蒙上布再醒半小时才能蒸.
牛万霞2252面起来蒸出来馒头低部是死是怎么回事啊? -
暨阅俭15967244092 ______ 可能是和面时酵母没有搅匀或是没有发好的缘故, 还有一个原因,可能是本来还没全起发好, 你就开水后上锅蒸了,蒸汽直接把还没起发的底部快速蒸制定性的缘故. 馒头一般是起发好,再上屉开火蒸制的, 没起发好或开水后上屉,很容易直接“蒸死”,发硬. 给你做参考,希望对你有帮助. 祝你顺利!
牛万霞2252蒸死馒头怎么办 -
暨阅俭15967244092 ______ 揉好馒头要马上蒸要用布盖好放置20分钟叫醒其实让馒头恢复发面状态因揉馒头时候已经把面揉结实了20分钟上笼锅里水要凉水让馒头慢慢加温等馒头蒸好要马上揭开盖先关火等待两分钟让锅里温度下降些再开盖希望能帮哦~ 1、发酵面(老面...
牛万霞2252馒头蒸出来全锅都死死的,成了实心死面馒头,怎么回事 -
暨阅俭15967244092 ______ 可能是面没有发起来,蒸的时候要一直大火,如果中途改了小火就有可能回缩
牛万霞2252做馒头 面发了 但是蒸出来的像死面馒头 怎么回事? -
暨阅俭15967244092 ______ gg 你可以考虑给里边放进去小苏打 然后再好好揉揉应该就ok了
牛万霞2252为什么面发酵了后在锅里煮却成了死面的了?? -
暨阅俭15967244092 ______ 不知道你要做什么食物,发酵好的面一般属于半成品,无论做什么都要再揉搓使之光滑有筋性.面是在密封的情况下发酵的,在发酵过程中产生一种酵母菌,是一种酸性物质,所以发面当你打开的时候,会感觉有一股清淡酸味,揉面的时候要放入碱面,中和酸性,酵母菌在30度最活跃,繁殖最快,60度就全部死亡,煮属于一种直接快速加热方式,很短时间杀死酵母菌,使之很有筋性,如果蒸的话,食物成型之后之后应静置半个小时(夏天),酵母大量繁殖,然后放入锅内,温度慢慢升高,碱面和酸发生反应,生成大量的二氧化碳,所以馒头里面会有很多的小孔,而且比较松软~!而直接煮就会变成我们俗话所说的“死面”
牛万霞2252做馒头起锅就变成死面的了怎么回事 -
暨阅俭15967244092 ______ 1要注意发好面后揉面时揉入过多面粉会造成这种情况. 2是在整好馒头型后,放置半个小时再醒发一下,然后才上锅蒸也会最大限度的避免这种情况.