和发面用碱水的窍门

席莎谢3616怎样合理掌握发面碱水? -
姜夜花13970404527 ______ 对碱的目的是为了去除面团中的酸味,使成品更为膨大、洁白、松软.对好碱的关键是掌握好碱水的浓度,一般以浓度40%的碱水为宜.测试方法是:切一小块酵面团丢入配好的碱水中,如下沉不浮,则碱水浓度不足40%,可继续加碱溶解;...

席莎谢3616蒸馒头怎么放碱?
姜夜花13970404527 ______ 有两种方法,一是放水碱,二是放干碱.如果你的面有点硬,就放水碱.如果你的面软了,就放干碱.水碱就是把碱放入碗中,再放一些水.干碱就是直接把碱面放在一起,和面一块揉.

席莎谢3616怎样看出整馒头的碱大碱小 -
姜夜花13970404527 ______ 鞣制好的馒头在蒸熟之前目视是看不出来的,但可以品尝或嗅,碱小的生馒头发酸;碱大的感觉有点涩.蒸熟了以后,,碱大的是偏黄绿色,碱小了还是白色,但口感是酸的.另外,用手拍面团,如果听到嘭嘭声,说明酸碱度合适;如果听到空...

席莎谢3616做碱水面,面粉与碱的比例 -
姜夜花13970404527 ______ 面粉、精盐、食用碱的配入比例是:100:1:0.5. 具体测试方法是:切一小块酵面团丢入配好的碱水中,如下沉不浮,则碱水浓度不足40%,可继续加碱溶解;如丢下后立即上浮水面,则碱水超过40度,可加水稀释;如丢入的面团缓缓上浮,既...

席莎谢3616和面放碱的比列怎么放 -
姜夜花13970404527 ______ 一般面碱和面的比例是1000克面放20克面碱即可 正确方法是用少量的温水把碱稀释在和在面里就行

席莎谢3616老面馒头怎样放碱 -
姜夜花13970404527 ______ 老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱中和,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化.老面馒头的做法步骤:1. 面粉450克,糖一点,混合.2. 30度左右的温水溶了4克左右的碱,静置5分钟3. 将碱水,一点点加入面粉中,揉面,揉至表面光滑.4. 蒸锅里加入40度左右的水,把面团放进容器,再放入蒸锅中,盖一层保鲜膜(防止蒸汽水滴入),再盖好蒸锅盖.饧发.5. 大概一个多小时吧.面团变成2倍大. 取出面团,排气,揉啊揉,让面团表面光滑,再室温醒发半小时.6. 案板上撒些面粉,把醒好的面团,分6份,揉成6个小团.7. 蒸锅里放屉布,小面团放蒸锅里静置了10分钟左右.中火烧开,上气后,蒸18分钟即可.

席莎谢3616蒸好老面馒头怎样放碱合适 -
姜夜花13970404527 ______ 根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求.每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱中和,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化.用纯酵母发酵就免去兑碱,可直接成形制成馒头.

席莎谢3616有人知道如何做碱发馒头吗?
姜夜花13970404527 ______ 所谓碱发馒头,就是采用老面发酵后再用碱解除发面里面的酸味,同时面中的酸和碱中和产生二氧化碳气体,从而使面进一步膨松,形成发酵面制品的独特风味. 1、面肥...

席莎谢3616蒸馒头怎么放碱 -
姜夜花13970404527 ______ 主料:面粉500g、面肥适量、清水适量 辅料:纯碱10g 步骤一:面肥用水泡开. 步骤二:放面粉和成面团,盖盖等待发酵. 步骤三:发酵好的面团. 步骤四:准备10克食用纯碱. 步骤五:加水成碱水. 步骤六:放入发酵好的面团里. 步骤七:揉均匀. 步骤八:放面板上. 步骤九:揪成面剂子. 步骤十:揉成馒头坯子. 步骤十一:摆放在蒸锅里,上汽蒸25分钟,关火虚蒸3分钟. 步骤十二:蒸好的馒头.

席莎谢3616食用纯碱怎么用?它在发面过程中有什么作用? -
姜夜花13970404527 ______ 1、作中和剂、膨松剂,如制造氨基酸、酱油和面制食品如馒头、面包等.还可配成碱水加入面食中,增加弹性和延展性.还可以用于生产味精. 2、用于制取钠盐、金属碳酸盐、漂白剂、 填料、 洗涤剂、催化剂及染料等; 3、内服后,能迅速...