发面加碱的正确方法

屈刻差4455用碱怎么发面做包子 -
康秋黄13074168307 ______ 先找邻居家借一块面肥(以前蒸馒头或者包子留下的一块面团),撕开弄碎了泡在面盆里,用筷子搅拌均匀.然后放入需要发的面粉,加水,继续搅拌均匀.和成大面团后,盖好盆子放在温暖处静置2~4小时(可以间隔一段时间看看),面团表面有破洞出现,而且有一股子酸味儿出来了,就可以开始用融化了的碱水,掺入面团,用手和均匀,闻到一股清香的面粉味,用舌头舔舔有甜味了,就一切OK啦!剩下的活儿就是揪剂子开始做包子啦!祝你开心快乐!

屈刻差4455和面蒸馒头碱的比例 一斤面正确的是放多少碱 -
康秋黄13074168307 ______ 那得要看面发的咋样了,发的时间久了多放点,时间短了少放点,正常来说就是一袋面放三把(手心)碱,希望能帮到你.

屈刻差4455食用碱,是等面发了以后再放进去,还是和发酵粉同放,怎么放? -
康秋黄13074168307 ______ 食用碱的正确使用方法是在面发好以后揉面的时候加进去.发面时不用放碱. 碱放入的太早面发的时间长碱会失去作用.

屈刻差4455怎样合理掌握发面碱水? -
康秋黄13074168307 ______ 对碱的目的是为了去除面团中的酸味,使成品更为膨大、洁白、松软.对好碱的关键是掌握好碱水的浓度,一般以浓度40%的碱水为宜.测试方法是:切一小块酵面团丢入配好的碱水中,如下沉不浮,则碱水浓度不足40%,可继续加碱溶解;...

屈刻差4455发面蒸馒头:放碱是什么时候放?是要发面的时候放 用来发面的 还是发好面以后要蒸馒头了 和面时放? -
康秋黄13074168307 ______ 馒头粉里面加一小勺碱 然后拌匀 再开始放水和面 再使劲儿搓面 要用热水来和面哦 这样碱才有效果 搓好后 放那30分钟 让面自己发胀 然后上锅蒸就是了 这样只是防止馒头放久了会酸 其实不放碱味道更好

屈刻差4455用老面蒸馒头时,碱的用量如何掌握了 -
康秋黄13074168307 ______ 一般夏季,碱的比例适当大一些.每百斤面粉加食用碱300-350克. 冬季加食用碱200-250克. 正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握. 经实验,每0.5千克发酵面加入3?7~4?3克...

屈刻差4455碱发面蒸馒头的做法 -
康秋黄13074168307 ______ 1/11 先制作酵面,用200克面粉和碱面混合,倒入适量的温水搅拌成软一点的面团,冬天可以面粉多一点,一大碗!放常温或者冷藏最少一天!制作好的酵面体积膨大,有很多很多气泡,也就可以了!冬天冷的时候,活好的面粉浆最好放温暖处...

屈刻差4455有人知道如何做碱发馒头吗?
康秋黄13074168307 ______ 所谓碱发馒头,就是采用老面发酵后再用碱解除发面里面的酸味,同时面中的酸和碱中和产生二氧化碳气体,从而使面进一步膨松,形成发酵面制品的独特风味. 1、面肥...

屈刻差4455食用碱可以放在面团里吗? -
康秋黄13074168307 ______ 食用碱可以放在面团里吗?回答:食用碱可以放在面粉里,但放在面团里,有可能不能吃,浪费了,面碱是用来对付发酵的面粉发酸,起到综合作用,让人馒头不酸的.假如面碱不均衡,成团,馒头、包子就变味了.所以,科学合理使用面碱是最佳选择.

屈刻差4455面发好后如何好碱,直接把碱粉放入一起和吗? -
康秋黄13074168307 ______ 这个面起好后,要大起了,要不馒头不是很蓬松.可以用起子也可以用碱子,放入一小勺碱子,放点咱们用的自来水,化开后揉面.别一次放很多,不然就黄了.揉匀后闻闻还酸不酸,或揪一小块用火烧一下2分钟,看里面是不是正碱.或试的蒸一小块看看也行,酸的话在放点揉,白白的没有酸味就好了.