和面为什么越和越硬

段卿彭4841夏天和面,为什么越来越软,怎么办 -
禄哄趴17646721685 ______ 我想大概于和面的水温有关,这也是为什么冷水面团较硬,烫水面团较软的缘故.

段卿彭4841为什么面粉加鸡蛋会更劲道? -
禄哄趴17646721685 ______ 和面时,往面粉里加只鸡蛋是个简单的办法.我们常说的面粉有“低筋粉”、“高筋粉”的区别,这其实是由面粉中蛋白质的高低决定的. 面粉中蛋白质越多,筋度就越高,做出的面越筋道.鸡蛋是含蛋白质最丰富的食物,因此,往面粉中加...

段卿彭4841面粉做出来面条发岑咋回事? -
禄哄趴17646721685 ______ 面粉做面条的做法: 一、材料 高筋面粉 500g 二、做法 1、往和面的小盆里倒入面粉. 2、面粉中间挖个坑,倒入适量的温水 3、开始搅拌面粉和水,同时不停的揉和 4、当面团和好的时候,盆边也几乎是光溜溜的,然后将面团用湿布盖上,醒一会儿 5、差不多20分钟后开始揉搓面团 6、用擀面杖将面团擀成圆形 7、在面圆两面都抹上一些干淀粉,待会儿擀面的时候才不会粘在一起 8、将面圆一层层包裹在擀面杖上,不停地滚动擀面杖 9、在一次次的滚动下,面圆越来越大,也越来越薄 10、有薄厚不均的地方,再用擀面杖加加工

段卿彭4841面和硬了怎么办 -
禄哄趴17646721685 ______ 二楼:直接加水会和出来的面会很难吃的,而且面团里面硬外面粘,擀不动的. 一楼:不一定所有的面要加油,只有在做需要分层次的葱油饼、花卷或是需要抻得很长的烩面才需要加油.况且加了油也不会立竿见影地使面变软.面之所以硬是因...

段卿彭4841为什么电饼铛烙饼总是那么硬...吃的牙疼... -
禄哄趴17646721685 ______ 有两种原因:一是你和面可能比较硬.烙饼的面越软越好,如果面粉比较干的话一斤面310克的水就很好,面要揉匀揉透,及不粘手还容易成型;二是你电饼铛的温度可能设置的有点低,温度低于190-200的话,烙饼时间会延长,饼里面的水分越少就会越硬.我是做面点的,希望对你有帮助.

段卿彭4841为什么我烫的面没有弹性 又不爽呢?有什么烫面的技巧 -
禄哄趴17646721685 ______ 所谓烫面,简单一点理解就是用很烫的水和的面.烫面面团的筋性和加水温度有关,加入沸水的比例越大,和成的面团就越软,而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀,再立刻冲入冷水揉成的面团.适合做蒸饺、煎包、烧卖等. 全烫面面团所加的水全部为沸水.适合做虾饺等蒸品,不适合煎、烤、烙. 材料:面粉300克、沸水150克、冷水50克. 1、 将面粉放入盆中,冲入沸水,用筷子快速搅成雪花状. 2、再加入冷水(如果只加开水面团会变硬,冷水太多则达不到效果,除了开水和冷水外,有时制作烫面时还要加一点油脂,以增加口感上的滋润和香酥感),用筷子搅拌均匀,并揉成光滑、不粘手的面团,盖上保鲜膜,醒20—30分钟即可. 成品越硬

段卿彭4841我三点的时候和好面 和好的面有点硬 到现在了还没有发 还和之前刚和好的一样 该怎么办 -
禄哄趴17646721685 ______ 用一个瓶子装上热水 用布包一下 放在面的上面 温度高了,,面开的快

段卿彭4841我和面时放了点苏打粉,打出的焦烧饼为什么很硬啊 -
禄哄趴17646721685 ______ 苏打加到面粉里面是作为膨松剂使用的,小苏打化学名碳酸氢钠, 加热加产生二氧化碳, 于是馒头就会松软,有弹性,香气喷喷.放小苏打的量是根据面粉的多少和面团的用途 发酵时间来确定,如果你是要和面蒸馒头或包子之类,因为发酵 面团会酸,用小苏打来中和,你放的时候可以边揉边放,放到闻不到面酸味就可以了.一般来说发酵时间越久,放的量越大.如果是用来做膨松剂,做饼之类的,和面的时候放的量为尝不到碱味为宜.量会比发酵面团小一点点.基本上可以用闻味道和尝生面(可别吃下去,就用舌尖感受一下就可以了)来试验感觉,等有经验了就知道怎么放了.尝试的时候最好自己固定一个容器,放的量用容器来确定,当然有量勺最好.

段卿彭4841怎么和的面软 -
禄哄趴17646721685 ______ 如果和的面硬了 可以用水把手沾湿 然后用锤头(用手背上指头的关节用力比较方便)按面(按的时候可以反复沾水,当然是水越多越软喽) 直到水分渗入面中 然后再揉好就行了

段卿彭4841为什么蒸出来的馒头底部会是硬的? -
禄哄趴17646721685 ______ 这是因为蒸馒头时气压过大,时间过长,压面时加入过多的干粉,或有干面疙瘩混入面团造成的.处理办法是减小蒸时的气压,适当缩短汽蒸时间,压面时候不可放入过多的干粉,避免干面渣混入面团. 馒头