和面和软了怎样补救
正宗粘豆包做法,掌握和面诀窍,软糯劲道不塌陷,越吃越想吃。我平时特别爱吃窝窝头等一类的主食,尤其是东北的粘豆包,在第一次吃过之后,就再也没有忘过那个味,但是在我们这边的城市很少有卖的,于是只好自己想法子动手做了。大黄米面粘豆包,爱吃糯叽叽口感的朋友,千万不要错过,这个豆包皮经过了12个小时的饧发,完全把黏糯发挥到了极致,里面的馅是先蒸熟了的红豆,甜度适中,吃着还有颗粒感,这一锅都不够我一个人吃的。
准备食材:
黄米面、开水、玉米粉、豆沙馅
具体做法:
1.先把面和上,我这个是300g的大黄米面,然后用250g的开水烫一下,搅拌成比较粘稠的糊之后,咱们少量多次的加70g的玉米粉,一直揉捏成光滑但是不粘手的面团就可以了,咱们封上一层保鲜膜,密封饧上12个小时以上,饧发的时间越长,会让粘豆包越粘。
2.面团饧好之后,咱们直接揪一小块面剂出来当作剂子,在掌心反复的抓匀了,抓匀之后用大拇指往下摁,摁成一个小窝窝的形状。
3.这个是我提前做好的豆沙馅,包进去,然后用虎口处往里收。
4.在掌心稍微的整理一下形状,咱们这个粘豆包的坯子就做好了。
5.开水直接上锅,咱们把篦子放上去,蒸20分钟,蒸好了直接出锅。
6.刚开始的豆包会比较粘,咱们等稍微冷凉一会儿就可以拿出来了。
7.这个豆包特别的黏糯,尤其是里面的红豆馅,超级好吃,大家看看里面的馅,吃了两个已经很撑了,这个豆包实在是太挡饱了,至于红豆馅的话,先把红豆煮之前泡软,然后用高压锅煮1个小时,加入白糖捣碎就行了,记得一定要捣得有点颗粒感,这样味道会更好,再整理成小团,放冷藏凝固后即可。
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