夏天发面用凉水还是用温水
夏天发面蒸馒头，很多人都做错了，教你正确做法，馒头雪白又松软。众所周知，对于北方人来说，人们经常吃的一种面食就是馒头。尤其是在中午和晚上吃饭的时候，如果不吃馒头的话，就感觉好像和没吃饭一样。现在，随着人们生活水平的不断提高，很多超市里面也有卖馒头的。不过，有些人担心在超市里面所买的馒头会有添加剂，所以便会选择自己在家蒸馒头。
不过，现在已经进入夏天，天气也是越来越热了。在天气热的时候，人们的心情也会更加急躁。所以，也不愿意在家自己蒸馒头。但是，在超市里所买的馒头口感会很差，大家又不得不自己在家蒸馒头。今天就给大家分享一个夏天蒸馒头正确的做法，保证蒸出来的馒头个个松软香甜不塌陷，下面来看看我是怎么做的吧。
准备食材：
普通面粉、温水、酵母粉、白糖
具体做法：
1.首先，准备500克的普通面粉，也就是一斤的量，将其暂时搁置一旁。接着，准备适量的温水和酵母粉。
2.先来说一下酵母粉的用量，这是一袋的干酵母，是五克，其实酵母粉的用量并非固定不变的，根据说明，每斤面粉需要添加3到5克的酵母粉。严格来说，不应过多添加酵母粉，因为过多的酵母粉会使蒸出来的馒头口感不佳。在夏天，每斤面粉只需添加1到2克的酵母粉；而在春秋季节，需要添加2到3克；在寒冷的冬天，可以将酵母粉的用量提高到3到5克。
3.我们取约两克的干酵母，将其放入温水中搅拌一下，使酵母充分溶解。水温应控制在35度左右，不要超过40度。有些朋友可能会直接将酵母粉混入面粉中，虽然这样可以发面，但这样发的面没有使用温水发得快。搅拌均匀后，静置1分钟，让酵母完全融化。
4.接下来面粉中加入五克的白糖，白糖可以帮助促进发酵。通常，一斤面粉需要放入五克的白糖。然后，我们使用已经融化的酵母水和面，边倒边搅拌。一斤面粉按照半斤水的比例进行调和，直到搅拌成面絮后，下手和成面团，和成一个光滑的面团，像这样就可以了，盖上盖子，醒发至两倍大。
5.像这样就醒发好了，里面有很多的蜂窝，大概发了一个小时。
6.把面取出来揉搓排气，揉好以后把它搓长，揪成大小均匀的面剂。
7.把每一个面剂揉圆，整理成馒头的样子。
8.揉完后，将面团放入蒸锅中，盖上盖子进行二次醒发，这次需要10分钟。10分钟后，将蒸锅放入冷水中，大火烧开转中火蒸15分钟，不需要把馒头醒发的特别大，像夏天温度比较高，在加热的过程中它还会接着醒发。
9.时间到以后焖5分钟，再出锅按压一下，非常的暄软。
10.这样做出来的馒头面香味足，口感有一丝丝的甜味，组织细腻有嚼劲，非常的好吃，出锅空嘴就能吃两个，如果觉得我说的方法不错，也动手试试吧。
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步泻亭19279453313 ______ 根据气候的变化我们可以选择不同的发面方式,夏季使用凉水即可,冬季就以温水为主. 发面用35度的温水,环境温度在30到36度之间是酵母最理想的发酵温度,时间大约在40到60分钟面就开了,也就是说比原来的面的体积大约一倍,面团内出现蜂窝状,就可以蒸包子做馒头了.
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蒋钞种3558和面用冷水或是热水
步泻亭19279453313 ______ 30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面.由于用冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋.淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,又称“死面”. 冷水面的特点是成品色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破碎,一般适合于水煮和烙的品种,如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等.
蒋钞种3558和面团是用冷水还是温水? -
步泻亭19279453313 ______ 和面遵循这个原则就好了 “冬暖夏凉春秋温” 因为面头主要是靠酵母菌发酵的 所以需要相对温暖的环境 而夏天气温高 所以凉水就好了 冬天的时候 以水温略高于手的温度为宜
蒋钞种3558发面应该用开水还是凉水
步泻亭19279453313 ______ 再把合好的面放在温度好点的地方发酵10小时左右!呵呵 我跟老妈学的,挺简单的!希望楼主能成功噢!茕茕孑立和面加入,泡打粉和酵母比例为1..0.5,醒发40分钟后,揉面,再醒发30分钟,凉水上锅,开水计时20分钟即可