如何煎牛排好吃又简单

作者：吃货总比痴货好

写在前面的话：

市场上的牛排有很多种，眼肉、西冷、菲力等，指的是牛的部位，调理、整切、原切等，指的是加工工艺。今天教大家的是原切西冷牛排的煎法。

前期准备：

1、食材

一个好的食材决定了一口好肉。为什么选用原切牛排，就是想吃到原汁原味的牛肉。调理牛排的肉味大多被调料所覆盖，而原切牛排就是从牛的原始部位切割而来，不添加任何添加剂，最大限度的保留了牛肉的原始风味。

新手建议选用普通谷饲牛排，草饲牛排对于料理的技术要求较高，谷饲高等级雪花牛排价格高，新手容易练废，选用普通谷饲刚刚好，一来可以练手，二来口感也不会太差。

冷冻牛排一定要放冷冻室储存，零下18度，吃的时候提前解冻。解冻时，可先放入保鲜层缓冻一夜，再拿出来，冷却到室温，能很好地保证肉质的口感。

2、锅具

煎牛排前，为保证锅体温度，需要空烧锅一段时间，如果是涂层锅，很容易毁坏涂层，或者释放不安全物质，所以，铸铁平底锅是最好的选择。如果家里没有铸铁锅，偶尔用几次平底锅也没有太大的关系。

3、调料

一块好肉其实不需要过多的调料去调理，因为它会遮盖其本身的风味，所以一份简单的黑胡椒海盐足以，如果喜欢其他调料（蒜、迷迭香、黄油等）的可以根据喜好加入。

煎制方法：

1、解冻好的牛排，用厨房用纸将血水吸干净。切记，一定不要拿水冲洗，排酸牛排里的红色“血水”是肌红蛋白，是干净的。

2、油边断筋，防止煎的时候卷翘。

3、平底锅加热，烧干水分，待锅温度上来后（手掌在锅体上方能感受到热意），这样做的目的是，提升锅温，让牛排表面迅速产生一层焦化硬壳，最终实现外焦里嫩的口感。先煎油边，油脂少的话可以加点食用油。

4、下入牛排。根据牛排的厚度，选择单面煎制的时间。1.5cm我一般单面煎1分钟，切记不要随意翻动。

5、双面煎好后，用夹子将牛排竖起来锁边。

6、不要以为煎好出锅就结束了，好的牛排汁水丰富的原因就在最后一步，需要醒肉3-5分钟。将煎好的牛排放入提前加热好的盘子中醒肉，醒肉完毕后，撒黑胡椒海盐，一盘餐厅级别的牛排就煎好了~

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尚贴弯15995162669 ______ 1.牛排好吃不好吃,90%靠牛肉品质.国产就算顶级育肥雪花黑牛也是扯淡,要USDA PRIME级,首推安格斯.或直接和牛(小心别买日本,病区,阿根廷、美国、澳洲都行). 2.5%靠锅具.起码是厚平底锅,最好GRILL PAN,带棱铸铁锅....

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尚贴弯15995162669 ______ 1、推荐一种有红酒味的:法国黑胡椒红酒牛排,非常好吃哦材料:(二人份) 生牛排.2、红酒.3、海盐.4、乾燥香料(Italian Season).5、黑胡椒粒.6、橄榄油....

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尚贴弯15995162669 ______ 材料:(二人份) 1. 生牛排. 4. 红酒. 2. 海盐. 5. 乾燥香料(Italian Season). 3. 黑胡椒粒. 6. 橄榄油. 做法: 事前的腌制: 1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒. 2. 淋上料理用红酒(我们...

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尚贴弯15995162669 ______ 牛排分三分熟、五分熟、五分熟、全熟.取出牛排,让它在厨房纸上静置10分钟.在砧板上加一点盐和胡椒粉,然后把牛肉放入油锅里翻炒2分钟,再翻过来炒2分钟,美味的牛排就完成了.牛排怎么做牛排有三分熟、四分熟、五分熟、五分熟,每一种味道都不一样.下面教你怎么煎牛排.也可以根据不同口味选择煎的时间.煎的时间越短,牛排吃起来越嫩.准备食材:西兰花、西红柿、肋眼牛排、椒盐、橄榄油.1.将西红柿切成小块,西兰花切成小块,取出牛排,放在厨房纸上静置10分钟.2.在砧板上加入微量的盐和胡椒.3.锅底用油冲洗干净,牛肉沥干入锅,翻炒2分钟,然后翻面再炒2分钟,美味的牛排就做好了.

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敖雄背4689简单美味的牛排怎么做呀? -
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