如何管理一家餐厅
中新经纬12月9日电 12月8日，中国烹饪协会批准发布《外卖安心餐厅管理规范》(以下简称“规范”)团体标准，规定“外卖安心餐厅”的达标规范、实施和管理要求，以更好地引导外卖商家守护好食品安全环境，促进外卖新业态的健康有序发展。规范由美团外卖联合海底捞等餐企共同起草。
近年来，伴随着用户在疫情中逐渐养成的线上消费习惯，外卖用户规模呈增长趋势。“就拿火锅来说，秋冬季是火锅消费旺季，这种消费热潮不仅体现在线下堂食场景，线上渠道同样火爆。上周(11.28-12.4)海底捞外送整体订单量较上月同期增长145%。”海底捞社区营运事业部相关负责人表示。
伴随着日益增长的外送需求，人们对食品安全问题也越发重视。据美团发布的《2019年及2020年上半年中国外卖产业发展报告》显示，近一半用户认为食品安全是其选择外卖商家的主要考量因素。
为了让消费者对外卖产品服务过程更加“安心”，进一步提升消费者对餐厅的信任感，此次发布的规范聚焦“安心”这个核心概念，涉及七方面规范性要求，包括“经营资质安心、人员健康安心、食品原料安心、后厨可视安心、打包配送安心、消费保障安心和食安表现安心”，覆盖了餐厅从经营资质到售后保障的全链条。
作为规范的起草者之一，海底捞利用其在食品安全领域的多年沉淀和积累，为规范的制定提出了诸多建设性意见。“以规范中提及的外卖包装封签要求为例，海底捞早在2020年1月起，就对外卖食品进行统一封签，每个送餐箱箱体安装一次性锁扣，保障送餐环节食品安全。” 海底捞质量安全总监郭双喜表示。
事实上，海底捞在近三十年的发展中，已建立起全方位、全动员、全链条的‘嗨食安’食品安全管理模式。从基于合规和风险规范食品安全制度、流程到门店服务、清洁、操作、存储等环节落地实施，从产品采买的供应商准入审核、新品风险评估、供应商飞行审核到餐厅食材上桌给消费者的涮煮，从新店设计及基建监管、门店食品安全各级人才培养到总部食安、门店专职食品安全员、全员参与的一日食安员活动多重食品安全保护防线，实现了从采购到餐桌全链条的整体把控。
在努力提升企业食品安全管理能力的同时，海底捞还利用自身经验，协助地方市场监管部门进行地方食品安全管理标准的制定。例如在2021年，海底捞参与了《DB11/T 1789-2020餐饮服务单位餐饮服务场所布局设置规范》《DB11/T 1790-2020餐饮服务单位餐饮用具使用管理规范》《DB11/T 1791-2020餐饮服务单位从业人员健康管理规范》三项餐饮类地方标准的制定，上述标准已由北京市市场监督管理局于2021年4月1日正式发布实施。
“民以食为天，食以安为先。对我们这些餐饮从业者来说，做好食品安全工作，让消费者吃得更安全、更健康、更放心，就是我们的职责所在。”郭双喜表示。
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蔡爬魏3408怎样才能管理好一个餐厅 -
姚怜腾19234162647 ______ 如果管理好一个餐厅,首先从自身做起,把自己的能力,提升自己的修养~ 才有能力去管好一个餐厅~
蔡爬魏3408经营管理一家餐馆都需要怎么做 -
姚怜腾19234162647 ______ 1,做员工的朋友,而不是主管. 2,客户的分类,是我们减少安全隐患的源. 3,任何员工的发展都去支持,这需要奖金和,认可. 4,我们的店,就是一个家,一个员工的,客人的,家.这种氛围,会成为一种吸引力. 5,一个服务体贴的,一个有人性化的,一个敢于创新的,饭店才能有好生意.
蔡爬魏3408餐厅怎样管理
姚怜腾19234162647 ______ 现在餐饮业竞争非常激烈,所以对餐厅的要求是非常高的.我认为餐厅首先要让消费者的眼球看过来,也就是说要有特色,餐厅的特色可以在菜式上下功夫,也可以在营销上下功夫,无论怎样做就是要让顾客看过来;其次就是要让消费者满意,...
蔡爬魏3408如何管理好一个餐厅
姚怜腾19234162647 ______ 领班领班,领头上班,作为基层管理者比较棘手的无外1.管理没有威信,谁都比你大一级,管严了,员工一句“xx领导让我怎么怎么的”不管,上级又会说你干什么事了.一般来说,摆正自己的位置,你就把自己当服务员来看,交代的工作任...
蔡爬魏3408作为一个饭店管理者应该怎么管理饭店? -
姚怜腾19234162647 ______ 饭店管理方法决定着经营的成效.饭店要想生财有道,就必须有一套科学的管理方法.管理的基本方法可以概括为以下几种: ●表单管理法表单管理法,就是通过表单的设计制作和传递处理,来控制饭店业务经营活动的一种方法.表单管理法的...
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姚怜腾19234162647 ______ 1.制定合理菜单,知道自己利润空间; 2.优质服务,给顾客更多优惠,更多微笑; 3.定期出特价菜,搞活动,发会员卡来保持客源,反正就是要给客人新鲜事,实惠感.
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姚怜腾19234162647 ______ 不要看餐饮业属于传统性的盈利行业,要做好靠的就是精打细算.开一家小餐馆,每天和吃打交道,很多人都觉得很容易.表面上看起来,开餐馆就是找个店面支起炉灶,把菜炒了端给客人.实际上,即使开一家很小的餐馆,都有很多环节、很...
蔡爬魏3408怎样才能管理好一家餐饮连锁店? -
姚怜腾19234162647 ______ 1、严格执行总部的管理要求和菜品制作标准,千万别异想天开,自我发明. 2、多向自己的兄弟店学习取经. 3、做好费用空管:主要有人力、水电气、食材.要细化到每个工作环节. 4、做好团队建设,人员的稳定往往对餐厅的影响很大. 5、做好员工的培训工作、特别注意安全培训和技能. 6、做好员工的生活管理,主要是员工的住宿状况. 7、别舍不得钱,做好店内的各项维修工作,给客人创造舒适的就餐环境,让员工顺利的完成工作. 8、多吃、多看、多想、多改善,不断进步.加油!