家常卤肉的做法及配料

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家常卤肉的做法及配料

来源：baiyundou.net 日期：2024-07-08

       前段时间在家给孩子们做了卤肉饭，看到图的朋友都在问卤肉饭的详细做法，虽然以前也分享过一些卤肉饭食谱，但这次做法和之前的又有些不一样。感觉做顺手之后，越做越熟练，口感也更好了，次次光盘，俩娃都爱吃。正好孩子们说又想吃卤肉饭了，又做了一次，顺便拍了个过程，分享一下。
       都说孩子们想要长高长壮，需要多吃点肉，所以最近我也是在变着花样让她们多吃一点，补充一下生长能量。孩子们爱吃卤肉饭，那就多做几次吧！还可以一次多做点，放凉后分成小份冷冻起来，下次取出直接加热即可，非常适合家庭备餐使用。

       卤肉饭的做法其实并不难，做法也有多种，但是想要好吃，最重要的，就是多用一些时间来炖煮，使肉块有入口即化的感觉，再多留一些汤汁用来拌饭，每一口大米饭都是饱含肉汁，吃起来非常香，解馋。

       详细制作过程分享，一起来看看我是怎么做的吧！
       【家常版卤肉饭】
       配料表：
       五花肉500g、紫洋葱半个、冰糖40g、食用油、生抽酱油、红烧酱油、卤肉料包1袋、盐、鹌鹑蛋；
       备注：此配料可制作2-3人份。

       做法：1、
       先来处理食材，五花肉清洗干净，切成小丁备用；洋葱切碎备用；

       2、
       炒锅上火烧热，放食用油，先把洋葱碎放进去炸酥，葱香味非常好闻，捞出沥油，把洋葱酥放一边备用；
       3、
       锅里留油，把肉丁放进锅里，中小火翻炒，把五花肉丁里的油脂煎出来，肉丁颜色发黄即可，盛出沥油备用。

       4、
       锅里留一些底油，放冰糖，中小火加热，翻炒至冰糖融化，再继续翻炒成焦糖色，火不能太大，否则容易糊锅。
       5、
       将沥过油的五花肉丁放进锅里，快速翻炒均匀，每一块肉丁都包裹了糖色，颜色红亮油光，更好看了，继续小火，继续翻炒2分钟左右，肉丁的颜色越来越好看

       6、
       往锅里加入少量红烧酱油和一些生抽酱油，继续翻炒均匀，再加入开水，水量没过肉丁即可，再把锅里的肉丁连着汤汁，一起倒进砂锅里，加入卤肉料包、炸过的洋葱酥。

       7、
       盖上锅盖，先大火烧开，撇去表面的浮沫，再转中小火炖煮15分钟左右。这个时间我煮了一些鹌鹑蛋（鸡蛋也不错），剥了壳，放到锅里，继续盖上盖子，小火炖煮1小时以上；
       提示：
       水量一次加足，水开后转中小火或小火，保持锅内沸腾即可，砂锅或铸铁锅的保温、锁水功能都很好，中途一般不需要加水。如果必须加水，一定要加
       热水。

       8、炖煮时间越长，肉丁越软烂，入口即化，酱油放得不多，所以咸味并不够，再加一些盐调味。等到肉丁达到自己想要的口感后，打开锅盖，大火收浓汤汁，盘里准备好米饭，把做好的卤肉和卤蛋浇在饭上，再搭配一些营养健康的蔬菜，一份美味的卤肉饭就做好了。
       我喜欢用砂锅炖煮肉类，因为我一般会在接孩子之前做好饭，砂锅保温效果好，我去接孩子放学的这个时间，还能够保持锅内的温度，让肉的口感更软嫩好吃。

       两个孩子一人一盘卤肉饭，冰糖放得多一些，卤肉饭有些甜丝丝的味道，咸香微甜、汤汁浓郁、肉烂鲜美、入口即化，孩子们都夸妈妈做的卤肉饭越来越棒了。
       这个方法同样可以用来做红烧肉，就是把五花肉块切大一点，做出来也很好吃。每道菜的家常做法都没有固定的公式，做法可以根据自己或家人的口味稍微调整，相信每个人都能越做越好，做出最适合自己和家人的美食。
       提示：
       平时做卤肉的时候可以一次多做出来一些，放凉后装到保鲜盒里冷冻保存。如果没时间做饭，随时都可以取出来到蒸锅里加热，浇在米饭上就是美好的一餐，特别方便，
       适合爱吃卤肉饭又不能经常现做的朋友。

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宁山博4708卤肉怎么做啊,谢了 -
邴泪狭17711157601 ______ http://zhidao.baidu.com/question/7706413.html?si=2

宁山博4708请问有谁知道卤肉的调料配方,谢
邴泪狭17711157601 ______ 卤肉是红卤腌渍的冷盆,比如卤牛肉,也叫酱牛肉. 【主料】牛肉500克【卤料】丁香20克、甘草15克、草果15克、茴香15克、桂皮15克、花椒15克、清水2000克、红酱油(老抽)400克、黄酒500克、盐20克、白糖150克. 【制作】 1、先把6种中药香料,用纱布扎好,放进大锅,同时放进水和【卤料】中其他全部调料,大火烧开. 2、煮出香味后把牛肉放进去,盖上锅盖,用小火煮3小时. 3、把牛肉取出,切片装盘.

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（编辑：自媒体）