家庭自制泡菜的做法
本文转自：中国经济网
来源：广州日报
食用自制的老坛泡菜，让来自东莞的母女二人在广州市第十二人民医院重症监护室躺了20天！而被人们广泛所知，应用于微整形美容的肉毒素，就是导致这个事件的“罪魁祸首”！
专家介绍，肉毒素是目前最剧烈的神经毒素，除医源性中毒，我们还可能因进食被污染的食物如腌制食品、罐头而导致中毒，病死率极高。所幸，在广州市第十二人民医院、广州市化学中毒救援中心重症医学科的全力救治下，母女二人摆脱生命危险，已经顺利出院。
文/广州日报全媒体记者张青梅 通讯员廖温勃
母女双双中毒
跨城接力终得救
今年7月，东莞的小花（化名）因为吃了自家腌制的泡菜，和妈妈同时出现了恶心、呕吐、四肢乏力、胸闷气促、血氧饱和度下降的症状，被送入当地医院ICU抢救。经当地疾控中心检验，她们的呕吐物及自制泡菜坛中检出“肉毒杆菌”！家属要求转院至广州市第十二人民医院救治，该院重症医学科立即启动绿色通路救治流程，提前从药库调配特效解毒药——肉毒抗毒素，患者入院后立即开展治疗。
肉毒素中毒病死率可达35%，尤其是重症肉毒素中毒病人。广州市第十二人民医院重症医学科主任陈运超介绍，肉毒素是由厌氧的肉毒梭状杆菌所产生的外毒素，为目前最剧烈的神经毒素，少量毒素即可致死。肉毒素主要影响外周胆碱能神经，导致肌无力或肌麻痹，同时亦可透过血脑屏障对颅神经造成一定的影响。因此，在临床诊断成立后需尽快使用抗毒素治疗。
特效解毒药的效果立竿见影。第二天，小花的手部已能抬离床面。但因母女二人来院时已有严重感染、呼吸肌无力、无法自主排痰，需依靠呼吸机呼吸，且存在肠麻痹。经抗感染、调整肠内营养、结合针灸、肢体被动运动等康复理疗，她们在十二医院治疗一周后能间断停用呼吸机，相继在7月22日、26日顺利拔除气管插管，病情稳定，于7月27日转出ICU。
肉毒素对热敏感
这些食物要充分加热食用
原来，小花家中有自制老坛酸菜的习惯，这次检出肉毒杆菌的泡菜坛已使用长达6年，家人定期向坛中添加蔬菜（豆角、叶菜、辣椒、萝卜等）、食盐然后密封浸泡，坛子里的“酸汤”从不更换，泡发的酸菜直接食用。
陈运超强调，肉毒素对热敏感，100℃持续10分钟即可被破坏，食用发酵类食品、冷冻食品、罐头食品，一定要充分加热。
据介绍，肉毒杆菌是一种专性厌氧菌，只能在厌氧环境里繁殖，而在有氧环境中只能以芽孢的方式存在。芽孢耐热能力强，沸水中需要5小时、180℃温度需要5~10分钟、120℃高压蒸汽需要30分钟才能灭活。在无氧、发酵和具备营养物质的条件下，食品和原材料中的芽孢就可以发芽、生长并产生肉毒素。
对于婴儿而言，肉毒杆菌的威胁更大。正常成人肠道属于微氧环境，且有肠道益生菌群的拮抗，芽孢进入肠道后不能转变为肉毒杆菌,也不产生肉毒素。但是婴儿肠道菌群尚未形成正常益生菌群，芽孢进入婴儿肠道后可繁殖成肉毒杆菌，并产生肉毒素从而引起食源性中毒。
陈运超提醒，在日常生活中预防食源性肉毒素中毒，必须注意以下几方面：
1.食品制作、加工以及保存过程必须干净卫生。
2.对发酵类食品、冷冻食品、罐头食品要充分加热。
3.肉毒杆菌产生肉毒素后，食物不会产生异味或异样。
4.1岁以内的婴儿禁止食用蜂蜜。
5.不购买来历不明或者小作坊生产的罐头、发酵类食品。
陶飞庙751在家怎么做简单的泡菜 -
庾饶残15690928802 ______ 1.将密封罐用清水洗净,倒扣让罐里水分晾干.GH提示:这点很重要,用布或纸擦干,瓶壁可能残留纤维,影响泡菜水质量;而且罐壁一定得干透的,若内里还残留生水,泡起菜来很容易变质. 2.将晾凉的白开水倒进罐中,再加盐搅拌化开....
陶飞庙751泡菜最简单的做法. -
庾饶残15690928802 ______ 我们最简单的泡菜,也是我们最常见的泡菜啦. 材料也是比较简单的. 首先: 材料:白菜 蒜 虾酱 辣椒面 梨 糖 盐 白萝卜{虾酱跟辣椒面要用专门做泡菜的那种} 白菜,第一次做的话建议就做一棵就好了,当实践下. 因为要掌握下味道. 第一...
陶飞庙751家庭中制作泡菜的方法:新鲜的蔬菜经过整理、清洁后,放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中,然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”,密封... -
庾饶残15690928802 ______[选项] A. 用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒 B. 加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种 C. 制作泡菜过程中,有机物的干重和种类将减少 D. 若制作的泡菜咸而不酸最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程
陶飞庙751泡菜的家常做法
庾饶残15690928802 ______ 最简单最有原滋味的方法: 将要泡的菜(如萝卜、大白菜杆)洗净切块(要薄一点),晾干表面水分.用凉开水(纯净水也可)与盐按5:1左右(根据个人口味轻重可增减)调匀.放入晾干的菜,密封24小时后即可食用.喜甜者可以放入适量的糖(冰糖最好,白砂糖也可). 这种做法简单实用,随便找个可以密封的口稍大的玻璃瓶(塑料瓶也可,陶瓷瓶更好)就可以自制清爽可口的最绿色最营养的泡菜了. 这玩意儿吃饭、佐酒、零食均可.
陶飞庙751家庭泡菜的制作方法是:新鲜的蔬菜经过整理、清洁后,放入彻底清洁并用白酒擦试过的泡菜坛中,然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”.密封... -
庾饶残15690928802 ______[选项] A. 泡菜制作需配制盐水,按盐水4:1的比例配制 B. 在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成紫红色溶液 C. 泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量,但温度和食盐的用量不影响其含量 D. 制备样品处理液,先加入提取剂,在摇床上振荡提取1h,再加入NaOH溶液.
陶飞庙751家庭泡菜的制作过程:新鲜的蔬菜经过整理、清洁后,放入泡菜坛中,然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”,密封后置于温度适宜的地方.请回答... -
庾饶残15690928802 ______[答案] (1)加入蔬菜前要对泡菜坛做彻底清洗并用白酒擦拭处理. (2)在家制作泡菜时,常发现泡菜坛内长一层白膜,这层白膜是产膜酵母繁殖形成的.为避免杂菌污染,向泡菜坛中加入了青霉素,结果发酵失败,原因可能是青霉素能够抑制乳酸菌的生长. (...
陶飞庙751自制泡菜的方法是什么?
庾饶残15690928802 ______ 自制泡菜:将大白菜2500克剥掉两层老帮,去掉根,切成5厘米长的段,再顺切成2厘米宽的条,撒人25克精盐伴匀,腌半小时;胡萝卜250克,削皮后切成细丝;干辣椒3个去蒂和子,剪成细丝.将腌白菜攥去汤汁(尽量攥干),放人盆中,加入胡萝卜丝、白糖250克、醋精100毫升及盐少许拌匀,然后把干辣椒丝均匀地撒在上面.
陶飞庙751泡菜的制做的方法? -
庾饶残15690928802 ______ 正宗韩式泡菜做法 原料: 白菜10棵、粗盐3kg、萝卜3棵、葱白1捆、芥菜1kg、水芹2捆、大葱半捆(400g)、蒜10头、生姜100g、辣椒面800g、温水2杯、虾酱250g、凤尾鱼酱200g、生牡蛎200g、生虾300g、适量的盐和白糖 准备: ① 挑选...
陶飞庙751如何自制泡菜
庾饶残15690928802 ______ 自制泡菜 主料:大白菜、小白菜 辅料:梨、江米面、排骨汤、豆腐 调料:姜蒜泥、辣椒面、盐、黄豆酱 烹制方法: 1、将大白菜用盐腌制3个小时,小白菜过水焯熟控干水,取一小碗,放入江米面,加少许水调稀, 锅中倒入少量水,倒入江米水,烧热后倒出晾凉,将梨放入粉碎机中打成茸备用; 2、晾凉后的江米水中加入盐、姜蒜泥、辣椒面、梨茸调成酱,一层一层抹在大白菜上,放置3-4天即成泡菜; 3、坐锅点火倒入油,放入小白菜、黄豆酱、排骨和汤,汤烧开后放入豆腐煮3-5分钟,出锅前放入蒜泥即成酱汤. 特点:韩味浓郁,美味可口.
陶飞庙751请问怎样制作泡菜?
庾饶残15690928802 ______ (1)原料.凡组织紧密、质地脆嫩、肉质肥厚而不易软化 的新鲜蔬菜均可,如白菜、... 泡菜用水以井水或泉水,即含矿物质较多 的硬水为好,用水量与原料等重:食盐占用...