山东老式猪头肉冻做法

文 | 金卫

315晚会曝光槽头肉梅菜扣肉，让预制菜的问题浮出冰山一角 。

3月15日，央视3·15晚会点名了安徽阜阳市三家预制菜企业，指出其用未经严格处理的槽头肉制作梅菜扣肉预制菜，当地监管部门迅速对此进行查处。

3月16日，知名打假人王海在微博发文称，小杨哥和东方甄选都销售过涉事公司的产品，直播间应退一赔十。其后，话题#王海称小杨哥和东方甄选都销售过槽头肉扣肉#冲上热搜第一。

综合媒体报道，涉事企业的御徽缘梅菜扣肉为网红预制菜，疯狂小杨哥、东方甄选等平台均大力推荐，销量达到几十万单，金额或在千万以上。

为何问题梅菜扣肉轻而易举地上了知名直播带货平台？

劣质肉用于梅菜扣肉

食品安全问题备受社会关注，这一次，央视315晚会将目光聚集于今年火热的预制菜领域。

槽头肉，是指猪头与躯干连接部位的肉，由于槽头肉上淋巴较多，在日常生活中也被称为淋巴肉。因为含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺，属于猪肉中必须进行严格“整修”的部分，是猪肉中公认品质差，价格低的部位。

据央视3月15日报道，正常五花肉批发价格在一斤12元左右，而未经严格处理的劣质槽头肉批发价一斤仅3元左右。记者对当地多个冻品市场进行走访，不少商户向记者透露，用处理不干净的劣质槽头肉替代五花肉做梅菜扣肉预制菜，早已是公开的秘密。

315晚会曝光了三家涉事企业，分别为阜阳市春天食品有限公司、安徽东辉食品科技有限公司、安徽厨先生食品有限公司。

槽头肉梅菜扣肉事件被曝光之后，执法人员当即到了安徽厨先生食品有限公司，企业负责人王广志被传唤到现场配合调查。执法人员先后到综合原料库、生产车间等，仓库里面杂乱不堪，门口货架上、白色的塑料筐里堆满了槽头肉加工出来的各种半成品及生肉原料，生产车间一股股腥臭味扑面而来，令人作呕。

当晚，阜阳市场监管执法人员通过对安徽厨先生食品有限公司清查发现，槽头肉冻品1670袋，成品梅菜扣肉2万余盒。目前，已对涉事企业进行查封，对所有成品、半成品及原料等进行现场封存。

值得关注的是，今年2月5日，安徽厨先生食品有限公司因虚假标注生产日期，被阜阳市颍东区市场监督管理局作出罚款49680元，并没收违法生产产品的行政处罚。

面对监管部门的处罚，这家企业继续铤而走险，用劣质槽头肉生产预制菜，这背后存在巨大的利益驱使，其中电商平台、直播带货平台是劣质预制菜得以销售的重要渠道之一。

东方甄选、小杨哥等曾带货

天眼查显示，阜阳市春天食品有限公司的产品商标有旺厨房、春天味至上、湘巴朗等；安徽东辉食品科技有限公司产品商标有御徽缘、阜食汇等；安徽厨先生食品有限公司产品商标有御厨先生、宴家乐等。其中，御徽缘等品牌为网红品牌，曾在多个平台火热销售。

3月16日，知名打假人王海发文称，315晚会曝光了“安徽东辉科技食品有限公司”生产的“御徽缘”梅菜扣肉，使用的都是槽头肉，并且含有大量未经处理干净的淋巴肉和甲状腺，槽头肉不属于食品原料、禁止食用，这严重不符合《食品安全标准》。“东方甄选”和“疯狂小杨哥”直播间都销售过这款产品，直播间应退一赔十。

据媒体报道：东方甄选以及小杨哥的多个切片账号曾发布过“御徽缘”品牌的带货视频。其中，抖音账号“三只羊小乔妹（三只羊）”2023年12月12日发布视频称，乔妹带货该款梅菜扣肉产品，称产品是绿色产品，没有科技与狠活，视频还称该产品直接刷新了当晚的带货纪录。

“疯狂的小杨羊哥”2023年10月15日带货该款产品，称产品选自上好的五花肉，好吃又实惠，“抖饭特别香”；“小杨哥直播严选好物”曾在2023年5月3日发布视频称，御徽缘梅菜扣肉，精选五花肉肥瘦相间，59.9元到手6份。“好物甄选”于2023年10月20日发布视频称，御徽缘梅菜扣肉纯五花肉加热即食无防腐剂。

据王海透露，“东方甄选”和“疯狂小杨哥”直播间都销售过这款产品，仅仅三只羊乔妹一场直播销售量就突破24.2万单，以每单59.9元计算，累计销量突破1400万元。东方甄选销量5.3万单，销量达到317万。

数据分析服务平台蝉妈妈显示，御徽缘有梅菜扣肉、手工狮子头、红烧肉等产品，其中，梅菜扣肉总销量能达到60万件以上，销量为所有品类最好的。

蝉妈妈显示，东方甄选、疯狂小杨哥都给御徽缘产品带过货。以疯狂小杨哥账号为例，2023年，其曾给御徽缘四种产品带过货，总销量达3.73万~8.5万件，总销售额达275万~500万元。另外，东方甄选销售的御徽缘梅菜扣肉合计销量1万-2.5万件，以52.8元的单价计算，合计销售额为100万-250万元。

据了解，“小杨哥直播严选好物”“疯狂的小杨羊哥”等均为小杨哥所在MCN三只羊网络旗下的垂类账号。不过，目前，“疯狂的小杨羊哥”已下架了梅菜扣肉产品，多个切片账号已删除御徽缘相关视频。据北京商报，三只羊网络公司表示反馈的问题会及时同步反馈给公司，有任何问题也会同步跟进处理。

东方甄选方面，“好物甄选”账号发布的均是东方甄选直播的视频，目前该视频还未删除。据东方甄选客服称，该涉事的梅菜扣肉产品不是自营品牌，目前平台没有相关的产品。

据北京青年报报道，东方甄选公司客服对此事的回应称：“这个问题我们高度重视，甄选会优先处理。基于现在商家退款慢的情况，公司可以先行垫付。”具体做法是，购买过这款梅菜扣肉的顾客需要提供下支付宝、姓名，退款将在2个工作日内退回支付宝账户，如果在规定时间内未收到退款，可随时联系客服会加急处理。

直播带货平台的漏洞

东方甄选、疯狂小杨哥，两家头部直播平台，不是第一次卷入食品安全风波。

今年2月26日，海关总署官网发布消息，撤销一家饮料企业在华的注册资格。海关总署提醒，消费者不要购买其饮料产品，包括天萁西梅汁（TiQ Prune Juice），已获得该企业饮料产品的，请停止食用，与原获取渠道联系退货事宜。

TiQ天萁西梅汁是近一年火起来的网红产品，宣称“选用加州进口的顶级西梅原料”“零添加剂，低脂低卡低糖”“不含任何助泻成分”等，疯狂小杨哥、东方甄选均带过货。

有消费者称，自己去年买了这款西梅汁食用后出现腹泻，消费者怀疑产品里面添加了腹泻药物。后王海从东方甄选直播间下单了10包“TiQ天萁西梅汁”，并将样品送检。

今年1月18日，王海在微博发文称，东方甄选带货的一款名为“TiQ天萁西梅汁”的产品，被检出有泻药成分番泻苷A和番泻苷B。其后，海关总署的定调，无疑给东方甄选、疯狂小杨哥的品控打上了一个问号。

据《南方都市报》报道称，蝉妈妈数据显示，东方甄选最早在2023年1月就开始带货天萁西梅汁，一年时间里，总销售额在2000万-5000万元。

除了西梅汁、东方甄选还曝出销售假的五常大米、南美白虾使用“虾药”焦亚硫酸钠、富硒玉米不符合食品安全标准等，接二连三的问题，反映了东方甄选在选品控制体系的问题。而疯狂小杨哥的直播平台也曝出西梅汁、假五常大米等事件。

因为选品、品控等问题，农产品食品这样的非标品是直播带货翻车的重灾区，而疯狂小杨哥、东方甄选很多的选品即为农产品、食品。

据王海透露，疯狂小杨哥没有选品，只要曾经送检合格过、给25万坑位费另加20%佣金就可以卖。王海称：“直播带货的死穴在于‘带发分离’，带货的是一帮人，发货的是一帮人，产品质量不在你的控制范围。可能供应商拿给你在直播间给大家展示的是真的，但发给顾客的是假的。”

目前，东方甄选、疯狂小杨哥等均在大力发展自营产品，以解决选品、品控的问题。

东方甄选最新的定位是一家以持续提供自营农产品为核心产品的优秀产品和科技公司,今年初公司的中期业绩财报还透露，东方甄选的自营产品数量已超过264个，并表示将加大投入供应链建设，包括工厂扩产、建设一线城市前置仓等。

疯狂小杨哥所在的三只羊集团称，正在循着其他直播电商公司的路向前，开发供应链系统，搭建庞大的选品团队、客服团队，做自营品牌“小杨甄选”等。

不过，产业链的建设不是一朝一夕之功，高速发展的直播带货平台，很多选品还是来自于外部企业，即使是自营产品，同样不少环节依托外部供应。在直播带货的长链条中，如果监管不到位，而企业为了暴利铤而走险，则会出现315槽头肉扣肉预制菜现象。

对东方甄选、疯狂小杨哥有何看法，欢迎在下方留言。

容管阙1524用猪头肉做冻子,应该放多少食品胶,如果不放食品胶,怎么做才能成冻子 -
庾桂试17182101927 ______ 把猪头肉准备好,切好后加入水和佐料,花椒大料盐味精,鸡精等等,然后就使劲炖,多放点水,开锅后慢慢熬熬到肉烂汤浓,就是汤都略微有些粘糊那样,起码一个小时吧,然后捞出装盆里冷却后就是冻子了.

容管阙1524猪肉冻怎么做
庾桂试17182101927 ______ 材料: 猪皮1盒、培根5片、花生、青豆、玉米、胡萝卜等杂菜些许. 调料: 八角2粒、花椒少许、生姜2片、大蒜2瓣、冰糖2粒、桂皮1小块、香叶1片、盐少许、味精少许、白胡椒粉少许. 作法: 1、用刀将猪皮上的肥油刮干净,培根切成粒...

容管阙1524猪头肉怎样做冻肉
庾桂试17182101927 ______ 在锅里慢慢熬,熬开了晾着

容管阙1524猪头肉怎么做冰花肉 -
庾桂试17182101927 ______ 将猪头治净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物.猪脑另作它用.将剔去骨的猪头肉切成5块,放入清水中,反复刮洗,去尽杂物血污后,放清水锅中焯水20分钟,再捞出洗净.将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开,撇去浮沫,煮至五成熟.捞出稍凉,改棋子块,汤倒入盆内澄清待用.另取净锅上火,加白糖炒成糖色,盛入碗内待用.接着将澄清的原汤放入锅中,放入猪头肉,加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色.用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜,扎好放入锅中,小火将猪头肉焖至酥烂,除去浮油,然后大火稠浓汤汁.将猪头肉放入在熬制好的皮冻.冷却即是冰花肉.

容管阙1524怎样做猪肉冻子 -
庾桂试17182101927 ______ 叫肉皮冻,把猪皮煮烂放上酱油醋盐作料动起来

容管阙1524猪肉皮冻怎么做 -
庾桂试17182101927 ______ ·配 料: 猪肉片500克,盐、味精、葱段、姜块(拍开)花椒粒、大料瓣各适量. ·操 作: 1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛,洗净放入开水锅中煮10分钟捞出,刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后,切成小长条,放入盆内,加开水烫一遍洗净余油. 2、上锅,加清水,放入肉皮,将各种调料用纱布包好扎紧口,放入锅中加水烧开撇去浮沫,放微火熬2小时左右取出调料袋,加入盐、味精、找好口味,倒入盆中晾凉即可. ≮烹饪关键≯ 如加酱油即是红冻.熬肉冻时要用微火,手试冻液发粘时即已熬好.拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料,按自己口味拌食.

容管阙1524最简单的猪肉皮冻的做法步骤图,怎么做好吃 -
庾桂试17182101927 ______ 简单的猪肉皮冻的做法步骤:材料:猪皮500克、水1000毫升、料酒1汤匙、蒜末1汤匙、普通酱油1汤匙、生抽1汤匙、香油1茶匙、香菜末1茶匙、味精0.5茶匙、0.5茶匙辣椒油、1茶匙香醋.做法1、猪皮入开水锅煮5分钟捞出投凉控净水分放在...

容管阙1524猪肉皮冻怎样做,都放什么佐料更好吃谢谢, -
庾桂试17182101927 ______ 这里将做肉皮冻的方法与你分享,供你参考. 原料:猪肉皮500克,盐、味精、葱段、姜块、花椒粒、大料适量. 做法: 1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛,洗净放入开水锅中煮10分钟捞出,刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后,切成小长条...

容管阙1524猪头肉冷冻之后怎么做不变味? -
庾桂试17182101927 ______ 猪头肉冷冻之后再进行加热的时候可以蒸一下,这样不变味.

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庾桂试17182101927 ______ ·配 料: 猪肉片500克,盐、味精、葱段、姜块(拍开)花椒粒、大料瓣各适量. ·操 作: 1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛,洗净放入开水锅中煮10分钟捞出,刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后,切成小长条,放入盆内,加开水烫一遍洗净余油. 2、上锅,加清水,放入肉皮,将各种调料用纱布包好扎紧口,放入锅中加水烧开撇去浮沫,放微火熬2小时左右取出调料袋,加入盐、味精、找好口味,倒入盆中晾凉即可. ≮烹饪关键≯ 如加酱油即是红冻.熬肉冻时要用微火,手试冻液发粘时即已熬好.拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料,按自己口味拌食.