干锅土豆片应该是不少人都喜欢的菜肴，很多人点外卖或是去外面吃饭时，都会点这一道菜。
而干锅土豆片制作材料也是比较简单的，只需要用到土豆、少许五花肉以及青椒、红椒就能够做出来。
做得好的干锅土豆片香辣软糯，十分下饭，但由于有的人不知道技巧，导致做出来的土豆片干硬不入味。
那么干锅土豆片应该怎么制作，才能做到外焦里嫩，好吃又下饭呢？一起看下去吧。
1、挑选土豆
我们在做干锅土豆片时，最好能够使用黄心土豆。
这样的土豆含有的淀粉会更多一些，更适合用来制作干锅土豆片，口感会更为绵软。
如果选择的是白心土豆，那么不论怎么制作，土豆片的口感都是比较脆的，可能无法吸收调味品，做出软糯的口感。
2、切成薄片
当我选好土豆之后，将土豆削去外皮切成薄片，切得太厚容易使土豆片口感变硬不入味，因此最好能切得薄一点。
另外切的厚度要均匀一些，这样才能保证每个土豆片炒熟的时间是一样的，让每一片土豆片都十分软糯。
3、泡进水中
土豆片切好之后，最好能够放到水中浸泡，因为土豆片比较容易与空气发生反应，稍不注意就会变黑。
而放入水中能够隔绝空气，避免土豆变黑，影响菜肴的菜品。
4、准备配菜
干锅土豆片是一定少不了五花肉的，五花肉能煸炒出油脂，而土豆片吸收了油脂之后，会变得更鲜香软糯，下饭。
另外还可以加入少许的青椒、红椒，既可以给菜肴增添颜色，也可以增添一点辣度，让菜肴更为开胃下饭。
5、过一下油
干锅土豆片过一下油，能够去除表面的水分，让土豆片吃起来更为干香。
因此我们最好在锅内加入比较多的油，油温五成热之后，放入土豆片炸1分钟，等土豆片两面金黄之后，捞出来控油。
另外如果想要让土豆片吃起来表面酥脆，内里软糯，那么可以在土豆片外加上少许的淀粉。
这样放入锅中油炸，就能够让土豆片吃起来更为美味。
6、先煎五花肉
在土豆片沥油的时间里，我们可以先煎一下五花肉。
五花肉里的油脂是比较多的，如果不先煎出油分，很容易导致五花肉吃起来过于油腻。
因此我们可以在锅内留少许的油，油热之后，倒入五花肉，开小火慢慢煎出猪油。
煎的时候不能着急，一定要用小火来煎，火太大很容易把五花肉煎焦，使得五花肉吃起来特别柴，口感不好。
等到五花肉肥肉变得比较透明，并且表面微焦的时候，就说明五花肉已经煎好了。
7、炒土豆片
在炒土豆片时，我们最好能够大火翻炒，因为土豆片已经经过油炸，本身已经半熟了。
如果再用小火烹炒，很容易导致延长烹饪时间。使得土豆片炒得太碎，口感变差。
因此我们把五花肉的油分都煎出来之后，淋入少许的料酒，给五花肉去腥，随后下入青椒、红椒翻炒至断生。
之后再加入少许的老干妈和豆瓣酱，翻炒出红油。
倒入土豆片，再加入少许的蚝油、生抽、白糖、味精调味，最后再撒上少许葱花，干锅土豆片就制作完成了。
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