干锅土豆片应该是不少人都喜欢的菜肴,很多人点外卖或是去外面吃饭时,都会点这一道菜。
而干锅土豆片制作材料也是比较简单的,只需要用到土豆、少许五花肉以及青椒、红椒就能够做出来。
做得好的干锅土豆片香辣软糯,十分下饭,但由于有的人不知道技巧,导致做出来的土豆片干硬不入味。
那么干锅土豆片应该怎么制作,才能做到外焦里嫩,好吃又下饭呢?一起看下去吧。
1、挑选土豆
我们在做干锅土豆片时,最好能够使用黄心土豆。
这样的土豆含有的淀粉会更多一些,更适合用来制作干锅土豆片,口感会更为绵软。
如果选择的是白心土豆,那么不论怎么制作,土豆片的口感都是比较脆的,可能无法吸收调味品,做出软糯的口感。
2、切成薄片
当我选好土豆之后,将土豆削去外皮切成薄片,切得太厚容易使土豆片口感变硬不入味,因此最好能切得薄一点。
另外切的厚度要均匀一些,这样才能保证每个土豆片炒熟的时间是一样的,让每一片土豆片都十分软糯。
3、泡进水中
土豆片切好之后,最好能够放到水中浸泡,因为土豆片比较容易与空气发生反应,稍不注意就会变黑。
而放入水中能够隔绝空气,避免土豆变黑,影响菜肴的菜品。
4、准备配菜
干锅土豆片是一定少不了五花肉的,五花肉能煸炒出油脂,而土豆片吸收了油脂之后,会变得更鲜香软糯,下饭。
另外还可以加入少许的青椒、红椒,既可以给菜肴增添颜色,也可以增添一点辣度,让菜肴更为开胃下饭。
5、过一下油
干锅土豆片过一下油,能够去除表面的水分,让土豆片吃起来更为干香。
因此我们最好在锅内加入比较多的油,油温五成热之后,放入土豆片炸1分钟,等土豆片两面金黄之后,捞出来控油。
另外如果想要让土豆片吃起来表面酥脆,内里软糯,那么可以在土豆片外加上少许的淀粉。
这样放入锅中油炸,就能够让土豆片吃起来更为美味。
6、先煎五花肉
在土豆片沥油的时间里,我们可以先煎一下五花肉。
五花肉里的油脂是比较多的,如果不先煎出油分,很容易导致五花肉吃起来过于油腻。
因此我们可以在锅内留少许的油,油热之后,倒入五花肉,开小火慢慢煎出猪油。
煎的时候不能着急,一定要用小火来煎,火太大很容易把五花肉煎焦,使得五花肉吃起来特别柴,口感不好。
等到五花肉肥肉变得比较透明,并且表面微焦的时候,就说明五花肉已经煎好了。
7、炒土豆片
在炒土豆片时,我们最好能够大火翻炒,因为土豆片已经经过油炸,本身已经半熟了。
如果再用小火烹炒,很容易导致延长烹饪时间。使得土豆片炒得太碎,口感变差。
因此我们把五花肉的油分都煎出来之后,淋入少许的料酒,给五花肉去腥,随后下入青椒、红椒翻炒至断生。
之后再加入少许的老干妈和豆瓣酱,翻炒出红油。
倒入土豆片,再加入少许的蚝油、生抽、白糖、味精调味,最后再撒上少许葱花,干锅土豆片就制作完成了。
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