开锅的正确方法不粘锅
作者：糖粿霸霸
中国美食享誉全球，中国算是世界上最懂得烹饪的国家。普通的中国家庭，最常见的烹饪方式就是煎、炸、爆炒。“工欲善其事必先利其器”，想要烹饪出可口的美食，离不开一口好用的铁锅。
铁锅，是我们日常生活中最常见的厨具之一。可能很多人都不知道，新买的铁锅是需要“开锅”的。如果“开锅”没有开好，后期使用中可能会出现“粘锅”或者生锈的情况。不仅影响日常使用的效果，还会缩短使用寿命。
今天，韩胖跟大家分享正确的铁锅“开锅”方法。照着做，可以铁锅用起来非常顺手，不会粘锅，不容易生锈，越用越顺手。
1、不要直接用火烧
刚买回来的铁锅，不要急着直接用火烧。应该先把它放在水池里面，然后往锅里加入几滴洗洁精。再接着把水龙头打开，用海绵布进行冲洗。一定要注意，千万别用钢丝球刷锅。
这样一来，可以把锅里的灰尘，工业用油清洗得干干净净。清洗完之后，再用清洗冲刷一遍。只有充分清洗干净，使用起来才会健康、卫生。
2、开小火，倒入食用盐
洗干净之后，用干净的毛巾把锅里和锅底的水分擦干。然后，把铁锅放在燃气灶上面，打开效果。等铁锅烧热之后，倒入半包的食用盐。
3、“打磨”铁锅
倒入半包食用盐之后，用刷子或者钢丝球，在锅里面不断来回擦动。这样做，就利用食用盐对铁锅内部进行“打磨”。
平时有做菜的人都知道，煎鱼、煎肉的时候，先在锅里放盐，可以防止粘锅。同样的道理，通过盐巴打磨过的锅底，可以变得更加光滑，炒菜的时候不容易粘锅。
4、“打磨”3分钟左右
用盐巴“打磨”铁锅，这个过程大概需要3分钟左右的时间。如果把握不准时间，可以通过食盐的颜色来判断。如果食盐出现了微微发黄的情况，就可以停火，把食盐倒掉了。
经过“打磨”的铁锅，除了不容易粘锅之外，还能够去除铁锅里面的铁锈味，让烹饪的味道更加纯正。
5、“吃油”
把锅里的食盐倒掉之后，把锅放到水龙头底下用清水冲洗干净。然后，再把锅放到燃气灶上面，开小火把水分烤干。接着，往锅里面加入一勺的食用油。然后，转动铁锅，让食用油浇到铁锅的每一个角落。这个过程就叫做“吃油”，一定要让铁锅内部的每一处空间都均匀沾到食用油。
6、翻炒青菜
等食用油热了之后，倒入一些青菜，简单翻炒几下。这样做，可以有效去除铁锅内部的生铁味道，还有杂质。千万要记住，翻炒锅的青菜要倒掉，不能吃。
7、不能有洗洁精洗锅
把翻炒的青菜倒掉之后，直接把铁锅拿到水龙头下面冲洗就行。在这个过程中，千万不要用洗洁精来清洗。
因为，吃过油的铁锅，里面会形成一层的油膜，可以起到保护的作用。如果用洗洁精清洗的话，就会把油膜给洗掉，容易导致炒菜的时候粘锅。清水冲洗完，只需要用海绵或者毛巾擦干净就好了。
总结
“开锅”完之后，就可以往锅里面加入一些食用油，然后等油烧到冒烟，再把油倒出来。然后往锅里敲一个鸡蛋进去，等鸡蛋定型之后，晃动铁锅看看会不会粘锅。如果非常顺滑，并且可以快速翻转，那就代表开锅成功了。
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