快速发面法十分钟+白酒
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爱吃面食的朋友对于发面这个步骤肯定都不陌生,平时我们发面都是用酵母粉、泡打粉之类的,今天我来和您分享一个新的做法,不仅发面快,而且还不会像酵母粉那样不好掌握。
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用到的东西就是高度白酒。将白酒20毫升、温水100毫升调配在一起,酒和温水的比例是1 : 5,调配好之后用筷子将其搅匀,这里用的高度白酒必须是50度以上才行。之后往里面放入一点面粉,调成一个稍微偏软一些的面糊。之所以要调成面糊而不是面团,是因为这样的话中间不至于有那种大的颗粒,更加不会起过多的筋性,搅成酸奶状的面糊就刚刚好。调好之后盖上一个保鲜膜,或者在上面扣个盘子,让它在温暖的地方发酵两小时,现在天气转热,您可以直接给它放到太阳底下,稍微晒一晒,温度高了发酵的效果更好。
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趁这个时间我们准备其他的,选择一个大一点的面盆,往里面放上一块猪油之后,加入一些温水,让猪油稍稍融化一些,接着往里面加入大量的面粉,很多朋友不知道为什么和面的时候要加猪油,加过猪油之后,我们如果做馒头表面会非常的光洁,如果做包子的话,这个包子皮不仅白,而且不容易塌陷,加过猪油之后,面点放凉了之后都不会硬,等到面糊完全发酵起来,超过两倍的体积就可以了,里面有非常多的孔,用筷子稍稍搅一下,给它排排气,用筷子划开的时候,您就可以看到里面很多很多的小孔。很多朋友都担心用白酒来发面,里面会有过于浓重的白酒味,其实不用这么担心,这种的味道会随着二氧化碳一起蒸发掉,并不会留下。
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搅拌好之后把气排光,接着把这些面糊倒进刚刚已经加了面粉、猪油和温水的盆中,稍稍搅拌一下,让干面粉和其他的食材充分的混合均匀。搅匀之后,如果水分不够,我们再往里面加一些,搅成面絮之后下手将其揉成面团。如果是您要第二天早上一早来做,可以把白酒、温水、面粉搅成面糊之后放到冰箱里面冷温发酵,这样的话低温慢慢发酵,就不用担心第二天早上起来面团会发酸。揉上光滑滋润的面团之后,我们还需要进行二次醒发,盖上保鲜膜,防止其风干变硬,将其放到温暖潮湿的地方发酵20分钟到半小时左右,
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趁这个时间咱们可以准备一些辅材,今天教您包一个非常好吃的包子,首先准备豆干,我选择是卤过的香干,味道更好,将其切碎之后放入盆中。接着我们再准备一些香菇,香菇洗净之后去掉根部,同样的先切成条,后切成小一点的碎末,切好之后放入盆中备用。您可以选择新鲜的香菇,也可以选择泡发好的干香菇,味道同样鲜香。之后准备木耳,切成丝之后再横着给它拦腰斩几下,这样可以将其切的更碎,切好之后放入盆中备用。最后再搭配一点青菜,我家选择的是大白菜,直接用刀切成细丝,横着再给它切一切大白菜尽量剁的时间不要太长,否则的话里面会出汤,这样营养也会有所流失,切好之后和其他的食材放在一起。往里面加入一些熟的植物油,用筷子将其拌一拌,这样可以防止这些蔬菜出水。搅拌均匀之后,先将其放在一旁。
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准备大葱,切半根左右,切好之后将其直接放入绞肉机中。再准备一些生姜,切成片之后切成丝,切好后同样放在绞肉机里。生姜的量不要太大,否则的话姜的味道会过于浓重。葱姜都放到里面之后,我们再准备一点猪肉,选择猪前腿肉、梅头肉或者五花肉均可。先将其改刀切成小一点的块,切好之后一起放入绞肉机中。
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在搅之前我们还要给它调一下味儿,先往里面倒上一点浓缩姜汁,来上一点蚝油,蚝油的量别太多,否则颜色会发腥。往里面加入一点生抽、酱油,一点红烧酱油,加上一点芝麻香油。放上三克左右的食用盐,来上一点鸡精,来上一点白糖,白糖的量只要一点就行,用来提个鲜,不过白糖也可以不加,黑胡椒粉、白胡椒粉、花椒粉,每样放上两克左右,之后往里面放入一些料酒,再往里面加入一点点的十三香,盖上盖子,用高档直接给它打成肉泥,不用打的特别细腻,稍微的留一点点颗粒感也是可以的,这样吃起来口感更佳。
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搅好的这些肉末和刚刚我们已经搅拌上油的这些蔬菜混合到一起,混合均匀之后,我们再往里面加入一些小香葱,小香葱一定要最后加,这样才能够有漂亮的颜色。加入小香葱之后朝一个方向将其搅打一会儿,这样的话可以将肉搅上劲,包好的包子馅更加容易成团,前期这些蔬菜都已经用油给它包了一遍。不会过多的出汤,后面的肉馅比例又比较多,所以就可以紧紧的包裹住这些蔬菜,将它的营养和鲜美都锁住。
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时间差不多20分钟,面也已经发起来了,用手将面剥开,里面满满的都是蜂窝组织,发酵好的面团味道也是特别的香。用手稍稍揉一揉,将面团取出,放在案板上揉搓一下,将其排气,等到面团中的气体全部排干净之后,用手搓一搓,将其整理成长条状之后从中间一分为二,再搓细一些,下成大小均匀的面剂子。包包子的面剂子要比平时我们包饺子的大一些,大概是包饺子的面积三倍左右的大小。切好之后,上面撒上一些干粉,防止互相粘连。准备好的这些面剂,我们找一个潮湿的纱布,将其盖在一旁,之后拿出一个面剂,从外向内。揉搓一下,揉搓圆之后撒上一点点干粉,用擀面杖将其擀成圆皮儿,擀好之后就可以拿它来包包子了。
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很多朋友喜欢吃包子,自己在家懒得做,第一个是因为包出了包子没有外面买的好吃,表皮不够蓬松宣软,第二个这包子特别容易露馅,第三点就是因为这包子皮一旦放凉之后就会变得又干又硬,特别难吃。其实我们遇到的这些小问题都非常好解决。馅料不好吃主要是由于您调馅的时候很多的调料没有放,而过多出汤,让包子皮软塌塌的,露馅儿是由于您肉馅儿和蔬菜的比例不太够,肉馅儿大概要占到蔬菜比例的1/2左右,也就是一份肉两份菜,这样的搭配比例刚刚好可以让肉里面的油脂包裹住蔬菜,不至于出汤,也不至于露馅。而包子皮想要蓬松宣软,干净洁白,而且放凉不硬,只需要在和面的时候加上一些猪油就能搞定,非常的简单。
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包子全部包好之后,放在蒸锅里二次醒发,大概20分钟左右之后就可以上气开蒸了。蒸的时间呢,肉馅包子20分钟左右,素馅包子12分钟左右。蒸好之后也千万不要急着打开锅盖,包子必须在这温暖的环境中闷五分钟之后再揭开盖子,这样包子皮儿才不会塌陷。之后用夹子将这些包子全部取出,放置温热就可以直接食用了。
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喜欢味道辛辣一点的可以泼个辣椒油,嫌味道比较淡的您可以弄点蒜泥小料,怎么吃都非常的香。下次家里包包子做发面蒸馒头的时候,不妨试试这个方法。用白酒来发面做包子,做馒头都非常不错。
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好了,今天这个发面方法就和您分享到这了,喜欢的朋友别忘了点赞收藏,加个关注,希望我的文章可以给您的生活带来一些帮助,感谢您的收看,我们下期再见。
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