打熟芡的方法

公柔胃3698如何挂好芡? -
姚华菊17146638694 ______ 勾芡一般用两种类型.一种是淀粉汁加调味品,俗称“对汁”,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴.一种是单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”,多用于一般的炒菜.浇汁也是勾芡的一种,又称为薄芡、琉璃芡,多用于煨、烧、扒及...

公柔胃3698关于特色小吃!
姚华菊17146638694 ______ 二七北路,重庆火锅鱼庄的鱼头火锅

公柔胃3698谁能告诉我酸辣粉和麻辣粉的具体做法 -
姚华菊17146638694 ______ 原料:红薯淀粉5000克,明矾35-40克,熟芡糊125-130克. 注:熟芡为红薯淀粉先用清水调散,再用沸水冲入,搅成稀糊状,俗成“打熟芡”. 制作: 1、将明矾研成细粉,加水100克搅匀制成明矾水. 2、熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀...

公柔胃3698手工酸辣粉打老芡怎么去掌握水和白凡的比例?还有和好粉后用漏勺打粉怎么样才能保证打出来的粉丝粗细一致 -
姚华菊17146638694 ______ 红署粉可以做酸辣粉: 制作: 1、将明矾研成细粉,2113加水100克搅匀制成明矾水. 2、熟芡糊5261倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明4102矾水揉成软硬适度的粉团待用. 3、用一大铝瓢将其用1653工具插成出黄豆般大小的孔,将粉团装水瓢内,用手掌版拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉即成＂水粉＂.关键词:力度均匀权

公柔胃3698勾芡的决巧、注意事项? -
姚华菊17146638694 ______ 最简单的说,可以一点点,慢慢来,可以多作几次,不要想一下完成.时间长了,经验多了就好了

公柔胃3698我想知道熟芡糊是什么 -
姚华菊17146638694 ______ 熟芡为红薯淀粉先用清水调散,再用沸水冲入,搅成稀糊状,俗称“打熟芡”.

公柔胃3698经常说做菜做汤的要勾芡,可是该怎么个做法呢? -
姚华菊17146638694 ______ 勾芡用的是淀粉,用冷水泡粉,搅拌开,少放一点就行了.

公柔胃3698在烹制菜肴时怎样打欠才会更明亮包裹的紧不出油
姚华菊17146638694 ______ 包芡 一般用于爆炒方法烹调的菜肴.粉汁最稠,目的是使芡汁全包到原料上,如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡,吃完菜后,盘底基本不留卤汁. 2、糊交 一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴.粉汁比包芡稀,用处是把菜肴的汤汁变成糊状,达到汤菜融合,口味滑柔,如:糖醋排骨等. 3、流芡 粉汁较稀,一般用于大型或整体的菜肴,其作用是增加菜肴的滋味和光泽.一般是在菜肴装盘后,再将锅中卤汁加热勾芡,然后浇在菜肴上,一部分沾在菜上,一部分呈琉璃状态,食后盘内可剩余部分汁液. 4、奶汤芡 是芡汁中最稀的,又称薄芡.一般用于烩烧的菜肴,如:麻辣豆腐、虾仁锅巴等.目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求.

公柔胃3698芡汁分几种?是如何调制的? -
姚华菊17146638694 ______ 芡汁分两种 一种是包芡 一种是流芡 根据菜品的不同来决定用什么样的芡汁.

公柔胃3698滑溜之类的菜应该如何掌握它的勾芡方法. -
姚华菊17146638694 ______ 首先的看你有的是什么淀粉.(要是酒店用的生粉) 勾芡时机:是在菜要出锅的时候.打芡 芡粉多少:着的要看你的汁多少才能决定.(我个人意见是汁不易过少,这主要还的看你的经验) 火候大小:那当然是大火收汁了.(芡要打米汤芡.在就是不要忘记明油)