怎样煮猪头肉才更好吃
你是不是也经常会怀念
小时候十足的年味儿
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童年记忆里
最难忘最幸福的味道
莫过于过年时候吃的团圆饭
本地的年味儿
则是从过年必吃的
美味猪头肉开始!
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20世纪90年代,每逢过年,金汇镇几乎家家户户都会做猪头肉。在年夜饭上吃猪头肉,寓意着来年鸿运当头,万事顺利。孩子们经常还没等猪头肉上桌,就开始上手偷吃了,吃得小手小脸都亮晶晶的,还一块接一块停不下来。
徐飞龙,是金汇镇金星村做猪头肉最好的师傅。年轻的时候是本地有名的大菜师傅,当年请他掌勺烧酒席的人一路能排到村口。
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一大早,飞龙翻出了自己的老工具,穿戴好了围兜袖套,准备做年夜饭上的第一道冷菜——猪头肉。
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烧猪头肉可不简单,前前后后要花上大半天功夫。首先把猪头刮干净杂毛和污垢,收拾干净切块后再用水进行细致地清洁。
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猪头洗好后,放入姜片、料酒等,先用大火炖煮,边煮边撇去浮沫,不然做好的猪头肉就会腥。
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猪头肉想要做得好吃,就必须炖到位。短的话两小时,长的话要三四个小时才能脱骨。等肉都炖得酥烂就可以拆骨了。
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猪头肉刚出锅太热,可以放放凉,先将大块的肉切成小块,紧贴骨头的部位肉质细嫩,骨肉分离靠手撕都可以。
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拆出来的猪肉得回炉继续炖,倒入酱油上色调味,小火慢炖后汤头也会变得更加浓郁鲜美。
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把重新熬煮过的猪头肉连同汤汁一起倒入容器中放在一边,等到汤冻上就完成了。要吃的时候用刀尖切下去挖出一大块来,再切成薄片装盘即可。
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一早就开始做的猪头肉,也只是年夜饭里的一道凉菜,它会被放在大圆桌不起眼的角落里,上面会被再叠上各种硬菜,也许一顿饭下来也夹不了几筷子。但是,从做猪头肉的那一刻起,家里的长辈们就开始盼着小辈们回家了。
一句回家过年
足以胜过千言万语
家,就是这个味儿
年,就是这个味儿
勾起你记忆里的年味
这就是人间至味
人间烟火处
年味正浓时
家乡的味道远不止这些
快来分享你心中的年味吧!
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