猪头肉最忌放几个调料

2月21日迎来“二月二，龙抬头”。

很多市民会在这一天吃猪头肉。

那么，猪头肉能不能多吃？

又是否有营养呢？

哈尔滨市红十字中心医院围产保健门诊营养师孙玉红表示，猪头肉选对部位吃才健康。

“猪头肉的脂肪和瘦肉的肉质紧致，猪耳朵还带有脆骨，再加上卤煮熏蒸，去掉了肉腥味，口感筋道香脆，这是很多人喜欢吃猪头肉的原因。”孙玉红说，猪头肉虽然好吃，但肉里面的高脂肪对血脂和体重不利。如果以可食100克猪肉部位为例，100克扒猪脸或猪舌的蛋白质含量分别为18.8克和18.1克，虽然和猪里脊肉蛋白质含量19.6克差不多，然而，100克扒猪脸脂肪含量为29.6克，猪舌脂肪含量为12.4克，猪里脊脂肪含量为7.9克。

此外，和大家平时常吃的猪肉相比，猪头部位的肉很少成为大家餐桌上的“主角”，毕竟猪头部位皮多肉少骨头多，加工费时费力费火，所以大部分人是在节日期间或者聚餐时买卤煮或熏蒸好的成品。这类加工好的食品，含盐量普遍较高，对血脂影响较大。

孙玉红建议，“二月二”想吃猪头肉还不想升高血脂，不长肉，可以适当吃一些猪舌。如果特别想吃猪头肉，可以搭配来吃。吃之前，可以把猪头肉切成薄片后蒸软，拌调料汁吃，或者切片后拌黄瓜片，也可以和蔬菜一起炖或炒着吃。

哈尔滨日报记者 杨艳

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