猪头肉最忌放几个调料
2月21日迎来“二月二,龙抬头”。
很多市民会在这一天吃猪头肉。
那么,猪头肉能不能多吃?
又是否有营养呢?
哈尔滨市红十字中心医院围产保健门诊营养师孙玉红表示,猪头肉选对部位吃才健康。
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t014b6aed1fb37b212a.jpg)
“猪头肉的脂肪和瘦肉的肉质紧致,猪耳朵还带有脆骨,再加上卤煮熏蒸,去掉了肉腥味,口感筋道香脆,这是很多人喜欢吃猪头肉的原因。”孙玉红说,猪头肉虽然好吃,但肉里面的高脂肪对血脂和体重不利。如果以可食100克猪肉部位为例,100克扒猪脸或猪舌的蛋白质含量分别为18.8克和18.1克,虽然和猪里脊肉蛋白质含量19.6克差不多,然而,100克扒猪脸脂肪含量为29.6克,猪舌脂肪含量为12.4克,猪里脊脂肪含量为7.9克。
此外,和大家平时常吃的猪肉相比,猪头部位的肉很少成为大家餐桌上的“主角”,毕竟猪头部位皮多肉少骨头多,加工费时费力费火,所以大部分人是在节日期间或者聚餐时买卤煮或熏蒸好的成品。这类加工好的食品,含盐量普遍较高,对血脂影响较大。
孙玉红建议,“二月二”想吃猪头肉还不想升高血脂,不长肉,可以适当吃一些猪舌。如果特别想吃猪头肉,可以搭配来吃。吃之前,可以把猪头肉切成薄片后蒸软,拌调料汁吃,或者切片后拌黄瓜片,也可以和蔬菜一起炖或炒着吃。
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哈尔滨日报记者 杨艳
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