手工豆腐视频过程
湖南农村的手工豆腐：卖相不一定最好，团圆宴上却最抢手
每逢年末，湖南益阳桃江的贺爹爹又开始忙着置备年货了。除了熏腊肉、腌坛子菜，制作手工豆腐也是家里每年必不可少的“传统项目”。
要制作细嫩可口的豆腐，首先要选择新鲜的黄豆作为原料。提前一天浸泡好黄豆，到了第二天，豆子会变得饱满而有弹性。贺爹爹拿出磨豆子的机器，一边加水，一边将淘洗好的黄豆磨成细细的豆浆。
煮上一大锅开水，将水加入豆浆中，这时，贺爹爹架起了他的“秘密武器”：吊在空中的木架子和过滤的纱布。豆浆一勺勺舀进纱布，晃动木架使其水分流出。渣滓过滤出来后，就变成了清澈的豆浆。贺爹爹告诉潇湘晨报记者，纱布里的过滤完的豆腐渣先别急着扔，加入调味后炒熟，也可以摇身一变成为一道美食。
接着要把过滤出来的豆浆煮熟。随着柴火噼里啪啦地燃烧，大铁锅里的豆浆也开始沸腾。只顾着添柴火可不行，一边煮，一边还得捞出浮沫，以免影响豆腐的口感。
锅里煮着豆浆，豆香已经飘满了整个后厨。贺爹爹等待的过程中也不闲着，他将准备好的石膏块放入火中，烧熟敲碎成粉末，然后加水搅拌，等熟豆浆微微放凉，起了一层豆皮，就进入了最重要的步骤。“加石膏水的这一步我们叫做点浆，是最关键的，全靠经验，一边搅拌观察着一边点。”贺爹爹说，“石膏水不能多也不能少，否则都会不成型，这个过程非常需要耐心和技巧。”
说着，桶中的豆浆产生了神奇的变化。液体逐渐凝固，变成了豆腐脑。看到豆腐和水逐渐分离，点浆这一步就算是成了，这时候离豆腐就只剩下了最后一步。拿出框和纱布，将豆腐脑装进模具中，压上重物，多余的水分挤压出来后，紧实的豆腐就这样成型了。每一块都充满了浓郁的豆香，入口即化，不管是煎炒还是下火锅，都让人回味无穷。
年末的桃江还在下着雪，与外面的冰天雪地不同的是，贺爹爹的后厨里热气腾腾，满是过年和团圆的喜庆。手工豆腐不仅是一道美食，更是年味的代表，满足了味蕾，也填满了家的温暖。在贺嗲嗲家团圆饭桌上，手工豆腐虽然卖相不一定最好，但一定是最抢手的。若是来拜访的亲戚朋友们夸赞豆腐好吃，贺爹爹一定会笑着回应：“自己打的豆腐呢，喜欢吃的话一会儿一定记得装些回去！”
潇湘晨报记者徐茜宇
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李瑗欣4012豆腐的制作方法(详解和视频) -
费弘绍19884749741 ______ 简单来说就是磨浆,蒸煮,压窄这三个程序.很多家里有小型机子打豆浆,把豆浆煮开一下.然后用纱布包起来进行压窄,把水挤干就行了.
李瑗欣4012水豆腐的制作过程 -
费弘绍19884749741 ______ 水豆腐的制作过程 一、准备物品: 1、手工石磨,深圳东门的厨具用品市场有各种型号; 2、用于过滤的老粗布方(网线一粗一细); 3、大容量烧锅一个,豆汁烧开的时候会涨的很高; 4、竹筛子一个. 5、卤水.二、制作过程: 1、选择饱满...
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费弘绍19884749741 ______ 豆腐,人人爱吃.早点喝的豆浆、豆腐脑,菜品里的砂锅豆腐、麻婆豆腐,豆制品里的豆腐丝、豆腐干......花样可多呢!单是豆腐做的菜,一个盛大的宴席还摆不开呢! 豆浆、豆腐是我国首创的.洋鬼子没有豆腐所以豆腐的英文为 tofu. 大豆起...
李瑗欣4012豆腐制作方法 -
费弘绍19884749741 ______ 豆腐制作方法 1.原料处理.取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4~5小时,夏天2.5~3小时.浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐. 将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20~30克)放进火中焙...
李瑗欣4012干豆腐制作过程 -
费弘绍19884749741 ______ 食材黄豆 一份水 若干纱布 几米就够了磨浆机 一台方法/步骤首先准备一定量的黄豆,这个要看自己想做多少了.然后洗干净,放入一个大点的容器里,(如果少就放入一个小的容器里),大约浸泡4到8小时.看黄豆是不是全都变胖了.如果黄...
李瑗欣4012豆腐制作方法 -
费弘绍19884749741 ______ 豆泡开,大约要泡一个晚上,上磨拉成豆浆,放在很大的锅里熬,直到熬开,停火.这时,要过包,使豆腐渣和豆浆分离.在棚上吊一个十字架,将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上,就形成了一个很大的网...
李瑗欣4012传统豆腐制作 -
费弘绍19884749741 ______ 1浸黄豆 2磨黄豆 3煮豆浆 4过滤豆浆 5用卤水点豆腐 6将卤水点过的豆浆倒入模具中压制 7新鲜豆腐出来了
李瑗欣4012如何制作豆腐 -
费弘绍19884749741 ______ 原料配方:制作豆腐的主要原料为大豆(黄豆),以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好.其次还需要一些凝固剂和消泡剂. 制作 豆腐用凝固剂,一般使用盐卤(氯化镁),用量占原料3%左右(固体),...
李瑗欣4012豆腐的制作过程… -
费弘绍19884749741 ______ 1.泡豆 夏季水温30℃左右;浸泡6小时—8小时(每24小时换水);冬季水温5℃,浸泡约24小时.水质以纯水、软水为佳.泡好的豆要求豆瓣饱满,裂开一小线.但浸泡时间如果过长,会影响出浆率. 2.磨浆 一般选用能进行浆渣自动分离的磨...
李瑗欣4012豆腐是怎么做出来的
费弘绍19884749741 ______ 传统豆腐生产工艺过程,首先是浸泡大豆使大豆软化,浸泡后的大豆磨浆,然后过滤将豆渣分离获得豆浆,蒸煮豆浆,再加入凝固剂等使大豆蛋白质胶凝成型得到豆腐.传统豆腐生产的基本工艺流程:大豆——清理——浸泡——磨浆——过滤—...