春饼正确的和面方法

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春饼正确的和面方法

来源：baiyundou.net 日期：2024-08-30

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       黄晓明立春晒春饼

       近期黄晓明在剧组晒出了立春自己做的春饼、炒的合菜，卷着吃太香了：
       在剧组自己做的春饼，今天立春，记得小时候妈妈一定会做给我吃，今天你们吃春饼了吗？
       喜欢黄晓明的网友都知道，黄晓明是山东青岛人，不但人长得帅，而且有山东人特有的豪爽与纯朴。

       在我国北方地区，到了立春这天，家家都会烙春饼、炒合菜。那种软弹到极致的春饼，虽然张张薄如蝉翼，但是却特别有弹性与嚼劲。多种食材融汇在一起，炒上满满一大盘合菜，每一口都是春天清新的味道。
       家乡的思念

       一张春饼，搁置上适量炒的合菜，卷得紧实才不会露馅。
       咬一口，春饼的麦香软弹、合菜的咸鲜清新在入口的刹那绝妙碰撞在一起，便食尽了整个春天的鲜味。
       很多人都是吃着妈妈烙的春饼、炒的合菜长大的，因此也成了立春这天对家乡无法割舍的思念。
       烙春饼

       北方地区的日常主食以面食为主，除了馒头、包子，便是烙饼、面条。春饼不同于日常的烙饼，不但小巧而且精致，吃起来麦香软弹。
       因此，和面的时候一定要软，最好是采用
       “半烫面”法，通过淀粉的糊化来增加面粉的吸水能力。

       准备面粉
       500
       克，平均分到
       2
       个面盆之中。烧
       150
       克开水，分散淋入一个面盆之中，一边淋入、一边用筷子快速搅拌，使烫面更加均匀，等搅拌至经手后和成粗糙的面团。另一个面盆之中则倒入
       150
       克清水，也和成粗糙的面团。
       把烫面团与生面团汇合在一起，反复揉成光滑有弹性的面团，封严保鲜膜醒面
       30
       分钟，让水分与面粉进一步充分融合。

       取下一小块醒好的面团，再次揉匀后搓成细黄瓜粗细的面柱，切成
       2
       个水饺剂大小的面剂子，压扁后表面擦上油。相同的方法再压出一个面剂子，两个面剂子上下合在一起，擀成厚约
       2
       毫米的薄饼。

       先预热一下平底锅或电饼铛，把生春饼搁进之后烙至一面出现小焦点后翻面，最后春饼鼓起，表面出现一小块、一小块微黄的小焦皮，一个春饼便烙好了。
       把烙好的春饼搁置进面盆内，盖上笼布保温。吃的时候把一个春饼从中间揭开，一分为二，便是一张张薄如蝉翼的春饼。
       炒合菜

       所谓合，就是包罗万象，也体现了春天对大地的包容。
       在过去的困难时期，立春时节，春寒料峭，能凑齐一份清鲜的食材炒上一大盘合菜，可不是容易的事。
       春天的嫩韭菜、新生发的绿豆芽是必不可少的，再搭配上肉丝、粉丝、豆腐丝等食材，便可以称之为合菜。

       锅内油温，下入肉丝滑炒变色，葱姜蒜爆香，淋入生抽酱油、料酒去腥增鲜。除了韭菜之外的其他食材下入锅内，烹入适量开水增加锅气，快速翻炒断生。调入适量食盐、白糖、味精进行调味，撒入韭菜段，旺火快速翻炒均匀，便可以盛盘上桌了。
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牛于烁4867东北春饼的做法怎么弄呢
龚寒庾18214815238 ______ 东北地区是一个特色美食许多的地区,例如:农家院炖,蘑菇炖鸡,东北杀猪菜,... 下边我也详细介绍一些春饼的做法.小麦面粉:卷饼的关键原材料是小麦面粉,一般市...

牛于烁4867春饼怎么做? -
龚寒庾18214815238 ______ 用料:小麦粉,沸水、盐少量、食用油. 春饼做法 1、将小麦粉和少许盐放于一盆中,分次少量倒入沸水,用筷子搅拌成雪片状. 2、稍晾凉不烫手后将面揉成光滑的面团,面团可以稍微和得软一些.然后盖上湿布或保鲜膜,饧20-30分钟. 3、将面团取出,揉成长条,切成大小均匀的面剂,按扁. 4、将面饼的一面均匀的刷上一层食用油.然后每两个对合成一对,用擀面杖擀成薄厚均匀的圆饼. 5、平底锅中涂一层油,将擀好的饼放入,小火烙至两面变色,中间鼓起即可. 上桌时揭开取一单张,放入盘中,配上土豆丝、炒豆芽、炒酸菜、卤肘子、葱丝、面酱卷成卷即可食用,嗜辣一族还可以配上辣椒丝或者辣椒红油,更是美味!

牛于烁4867谁知道春饼的做法教教我谢谢! -
龚寒庾18214815238 ______ 春饼原料: 里脊肉丝100克、绿豆芽75克、菠菜150克、韭菜50克、粉丝或粉条150克、鸡蛋2个、生抽5克、盐2克、姜汁6克、葱丝5克、料酒6克、香油少许、开水面团1份.

牛于烁4867春饼怎么做?谢谢 -
龚寒庾18214815238 ______ 春饼的做法: 热水和面,要和得软一些,面团揉光滑以后,盖上盆盖,醒30分钟左右.把面团切成比做饺子的剂子大一些的若干小面团(大小可以随个人喜好的啦),像做饺子剂子一样,弄圆按扁.做的时候要两个一组擀在一起,所以要切偶...

牛于烁4867春饼怎么做 -
龚寒庾18214815238 ______ 1.和面,软一点; 2.将面揉成一个个小面团(偶数个),小一点因为春饼要擀得很薄; 3.取两个面团,将其中一个面团蘸上油,几乎覆盖到面团的一半多一点,然后将两个面团合到一起压成圆饼(这时两个面团中间就隔了一层油),然后用擀面...

牛于烁4867春饼怎么做比较地道!? -
龚寒庾18214815238 ______ 做法一春饼现在的春饼在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制,大小可视个人的喜好,大的可如团扇,小的可如荷甲.基本的制作步骤如下: 制作材料: 1.面粉250克,开水120克,冷水50-60克,植物油少许. 2.配菜根据个人喜好随...

牛于烁4867独家春饼的正宗做法,独家春饼怎样做才好吃的做法步骤 -
龚寒庾18214815238 ______ 独家春饼简介: 1. 温水和面,揪出面剂子,和包饺子一样. 2. 擀饺子皮. 3. 把擀好的饺子皮摞起来,摞一层刷一层油. 4. 摞20层后,用手按扁,然后用擀面杖擀独家春饼材料/配料/调料: 难度:配菜(中级) 时间:30-60分钟主料普通面粉...

牛于烁4867春饼怎么做又软又好吃? -
龚寒庾18214815238 ______ 首先面粉加热水拌匀揉成面团,盖膜静置15分钟,然后面团揉成长条切成剂子,两个按扁刷油叠在一起,擀成皮,冷水锅蒸熟.然后肉块切丝,加淀粉,盐,料酒,生抽腌制片刻,四个鸡蛋煎成蛋饼后卷成卷,切丝,葱段切丝.最后韭菜切断,...

牛于烁4867春饼怎么做 -
龚寒庾18214815238 ______ 春饼的做法: 热水和面,要和得软一些,面团揉光滑以后,盖上盆盖,醒30分钟左右.把面团切成比做饺子的剂子大一些的若干小面团(大小可以随个人喜好的啦),像做饺子剂子一样,弄圆按扁.做的时候要两个一组擀在一起,所以要切偶...

牛于烁4867烙春饼需要注意些什么烙春饼的步骤 -
龚寒庾18214815238 ______ 烫面来烙春饼,面不要和的太软了,要不然的的手就黏住不好出来了,揪成小剂子,用擀面杖擀成小薄圆饼,然后擀好的面饼正反两面抹上食用油,两张饼合在一起,做成双层薄饼,等你都做好面饼了,就在平底锅里做油,等油热了放入面饼,开始烙饼,正反两面烙,等面饼两面出现焦黄色就出锅,不要糊了,也别烙不熟. 春饼里卷着用豆芽菜和粉丝加调料或炒或拌而成的菜,另外还要配炒菠菜、炒韭菜、摊鸡蛋等热菜以及被称为“盒子菜”的熟肉,如酱肘花、酱肉、熏肉、炉肉(均要切丝).

（编辑：自媒体）