最新家常粤菜

作者：吃货小鹿

再过几天就是除夕了，你们有没有准备好过年的东西？年夜饭准备的怎么样了？想必，所有人都很激动，毕竟大年三十的年夜饭是最重要的家宴之一，中国地大物博，各地的风俗习惯也各不相同，所以年夜饭的味道也是不一样的。

广东人的年夜饭的菜式，大都以味道鲜美、清淡为主，无论广东哪里，广东人的年夜饭都会有以下12道粤菜中的一些菜式，这些菜不仅仅是味道鲜美，关键是有吉祥如意的意思。

广东年夜饭清单，最常出现的12道粤菜，既美味好吃，又有吉祥寓意，第一、二道菜，是东莞及广州地区非常流行的菜肴，而第五、第六道菜式则是客家人家宴必不可少的传统美食，作为广东的朋友们，看完以下的广东年夜饭清单后认同吗？对这份清单上还有什么新的建议？

1、“福财满盆”的“大盆菜”

说起广东的年夜饭，最豪迈、最有气派的一道菜，恐怕非“盘菜”莫属。

广东的宴会上，只要有这一道菜出现的，那基本都是一场盛大的宴会，比如点灯好事、新居入伙、大型的村民聚餐等等，如果说年夜饭是以盆菜为主，那么这道菜就是大年三十的主要内容！

一个巨大的盘子里，摆满了各色的菜肴，主要是鸡、鸭、鹅肉、虾、海参、鲍鱼、猪肚等荤菜，另还有冬菇、鱼丸、白萝卜等多达十数样菜，都是事先制作准备好的，然后一层层的往盘里一叠，最后堆满了整个大盘子，象征着“十全十美”和“福财满盆”，给新年带来好运。

2、“吉庆有余”的“白切鸡”

所谓“无鸡不成宴”，无论在广东或是其它省份，过年时都少不了鸡，而广东的年夜饭，则以白切鸡为主要菜式。

白切鸡皮酥爽脆，味鲜肉嫩可口，同时做法独特，为了使鸡皮的口感鲜嫩和弹脆，它不但要经过热水和冷水的交替浸烫，而且，这只白切鸡的肉是不能以煮为方式做熟的，而是用热水完全浸泡至熟透，这样还可以更好地保持鸡肉的鲜美和肉滑嫩。

有些地方的白切鸡有“一鸣天下”的意思，但我认为“吉庆有余”也是合适的，因为“鸡(ji)”是“吉(ji)”的谐音。

3、“好意延绵”的“碌鹅”

许多外地的朋友不理解，为什么广东的年夜饭或者某些重要的传统风俗中，除了会有鸡肉菜肴外，为什么还得吃一盘鹅肉呢？

主要原因都与鹅肉带有的寓意有关！

如果是传统的宴席、大型宴会，或者是祭祀祖先的时候，都会有一盘碌鹅肉，这只鹅的寓意来自于其额头上的“头鬓”，代表着“子孙延绵”和“好意好事”之意。

广东的碌鹅同时也是家常菜，但是鹅肉很硬很难炖，所以更适合农村地区的家庭用柴火炖煮，炖久了才能入味，酱香酥韧。

4、“合家欢乐”的“香芋（梅菜）扣肉”

广东有两种非常有名的扣肉菜式，一种是梅菜扣肉，另一种是芋头扣肉，我觉得这道菜的口感，要比梅菜扣肉好，而且更容易制作得美味。

经过长时间的清蒸，芋头已经完全吸收了扣肉的汁液，而芋头的口感也是软绵绵的，入口即化，与扣肉一起吃，既不油腻，也不干涩，两者相得益彰。

而扣肉的肥美，让吃过扣肉的人，都会有一种愉悦的感觉，所以才有了“合家欢乐”的意思。

5、“两全其美”的“客家醇豆腐”

客家酿豆腐，是一道著名的客家菜，也是一道著名的传统菜肴。

广东各地的很多宴会，都会用到这道菜式，但一些外地朋友却不明白，像豆腐这种便宜的东西，怎么会出现在年夜饭这样的大型家宴上？

事实上，广东人在挑选菜肴和材料时，更多讲究的是其寓意，不要以为酿豆腐就是一种“有肉馅的豆腐”，其实“酿”是客家动词，有“镶”、“嵌”之义。

相传起源于古时要把肉和豆腐平均分配时，要这样做把肉馅包在豆腐里，这样才能达到“人有我也有”的意思，一直沿用到今天，有“两全其美”的意思。

6、“生生猛猛”的“白灼虾”

如今的生活水平越来越高，过年的时候，肯定会吃很多新鲜的海鲜，让人精神奕奕。

广东的年夜饭，尽管在许多地区并不以海鲜为主，但通常都会有一道粉丝蒸虾或白灼虾的，而因为鲜虾生猛而活泼，又有“生生猛猛”之意，寓意来年身体强健。

7、“发财顺手”的“发菜蚝豉炖猪手”

发菜蚝豉炖猪手是一道很有“意境”的菜，是以发菜、蚝豉、猪手等贵价食材为主，所以才有了“发财顺手”的由来。

发菜是“发财”的谐音，而蚝豉的意思是“好事”，猪手的意思是“横财就手”，合并的意思是“发财顺手”，代表着来年，不管是普通的上班族，还是商人老板，都会在新一年里赚大钱。

8、“年年有余”的“清蒸鲈鱼”

在重要的宴会上，清蒸鱼是必不可少的一道主菜，特别是用一条肥而鲜嫩的鱼类来做清蒸。

因为鱼的谐音是“余”，是“年年有余”的意思，也是“丰收吉祥”的意思。

9、“蒸蒸日上”的“清蒸粉丝扇贝”

除了清蒸鱼、白灼虾，还有贝类的清蒸菜式，更有“蒸蒸日上”的寓意。

通常以干贝、鲍鱼等为主要原料，与粉丝、蒜末一起蒸，既有“蒸蒸日上”的意思，也有“蒸笼”的意思，不管是生活还是工作，都能像蒸笼里的冒起的热气一样，一路顺风顺水，蒸蒸日上。

10、“鸿运当头”的“红烧肉”

红烧肉是我们日常最爱吃的一道下饭菜，在大年三十的时候，红烧肉红彤彤的，给人一种喜庆的感觉，和过年的红色很搭。

所以红烧肉也是一道年夜饭的主菜，有“鸿运当头”、“红红火火”的意思。

11、“生财好事”的“时令蚝油生菜”

广东过年的年夜饭，不仅要有丰盛的肉菜，还要有时令的青菜，广东的年夜饭上的青菜，多以时令生菜为主，简单的蚝油生菜，口感清爽，看上去很简单，但也有很好的含义。

生菜的谐音是“生财”，有“生财发财”的意思，蚝油是用生蚝制成的，有“好事”的谐音，合并有“生财好事”的意思。

12、“清泰平安”的“老火鸡汤”

最后自然少不了一碗老火鸡汤，味道鲜美，营养丰富，不仅是一碗年夜饭的“头啖汤”，更是饭后还能润下喉。

对于老火鸡汤的做法就简单得多了，鸡肉与香菇、各种药材一起长时间熬炖，将所有的食材和鸡肉的营养都融合在一起，让汤不仅味道鲜美，而且还能滋补身体，清泰安神。

广东人在过年的时候，基本都会有以上12道粤菜中的其中一些，味道都很鲜美惹味，同时寓意吉祥，虽然算不上奢华，还比其它省份要清淡一些，有些还是家常菜，但在食材和菜肴的选择上，都会以寓意为核心，做出意味深长的菜肴，那么，大家的年夜饭又会做些什么菜式呢？不妨下方分享。

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