最简单实用的卤料配方
By 芽芽菜爱吃饭
用料- 猪肉 5kg
1、香辣卤油：\n食用油500g，干辣椒（普通辣）20g，干辣椒（辣一点）20g，辣椒粉20g，洋葱段50g，小葱段30g，芹菜10g，生姜10g
2、干辣椒温水泡软
3、白糖➕冰糖20g熬制糖浆
4、加入清水烧开放凉备用
5、料酒➕需要卤的猪肉焯水洗干净
6、泡好的干辣椒切成糍粑辣椒
7、葱蒜洋葱姜片下锅炸至金黄捞出
8、加入糍粑辣椒
9、下入辣椒粉
10、焖一个晚上过筛出辣油
11、准备卤料
12、10斤卤水：\n干辣椒20g，小茴香6g，花椒10个，八角12g，桂皮10个，草果6g，甘草4g，砂仁4个，良姜5g，白芷5g，干姜2g，陈皮4g，丁香2g，白蔻3g
13、用温水泡10分钟去除苦涩味
14、放入泡好的香辛料
15、加入香辣卤油和糖色
16、大火烧开
17、卤20分钟
18、盖盖子焖10-20分钟
19、吃前加入香辣卤油拌一拌
20、香辣卤味就可以开吃啦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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聂青蚁4124卤料的配法 -
咸帘杨13434717760 ______ 卤水分为两大类:即红卤和白卤.其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓 郁的五香味(所用味料,香料基本相同). 红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等) 白卤,不加糖色卤制食品呈无色或...
聂青蚁4124谁知道非常香的卤水配方 -
咸帘杨13434717760 ______ 最佳答案 - 由投票者2006-05-15 02:42:01选出 卤菜的制作和配方~有小秘籍~ 一、卤水的制作 一?配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 ...
聂青蚁4124卤菜配料有哪些 -
咸帘杨13434717760 ______ 卤菜的做法及配方:一、卤水制作:将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤.其方法为:取5斤 筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨 ...
聂青蚁4124卤料怎么配的? -
咸帘杨13434717760 ______ 中药卤料配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个...
聂青蚁4124卤料的做法? -
咸帘杨13434717760 ______ 卤料我都是去超市买的廖排骨浓缩卤汁,用法也很简单 使用方法 1.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后,直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液. 2.加入食物1.25-1.5公斤食物分割的大小应以能完全淹没于卤液中为佳. 3.以小火煮熟后,尝试卤汁咸鲜...
聂青蚁4124卤菜的卤料如何配置? -
咸帘杨13434717760 ______ 这个最简单了- -直接买包廖排骨浓缩卤汁加水稀释就可以了 自己配的话太多讲究,也麻烦
聂青蚁4124几个地方特色的卤菜料配方 -
咸帘杨13434717760 ______ 卤菜的做法及配方: 一、卤水制作: 将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤.其方法为:取5斤 筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨 ...
聂青蚁4124请问谁有独特的卤味秘方啊(中药配方)~
咸帘杨13434717760 ______ 我告诉你一个川式卤水 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150...
聂青蚁4124好的卤料配方都有哪些? -
咸帘杨13434717760 ______ 正宗卤料配方 汤料:老母鸡2只(重约3000克),老鸭1只(重约2000克), 猪肘子1个(重约1500千克),牛骨(重约2000克),蛤蚧1个,五花肉1000克.香料:甘菘香2克,当归50克,香芋100克,香草50克,排草50克,槟榔片50克,荜拨50克,灵草 30克,草果50克,八角75克,花椒30克,桂皮150克,草豆蔻50克,丁香10克,南姜30克,良姜50克,白豆蔻50克,肉豆蔻50克,白芷30克,大茴香75克,香叶30克,陈皮30克,藿香5克,枝支300克单放.
聂青蚁4124求卤味秘方和做法,要祥细点,复制的别进来,请高人指教! -
咸帘杨13434717760 ______ 一、卤水的制作 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克...