正宗四川辣卤的配方
潘欢欢 封面新闻记者 谢燃岸
“5号订单，一个双人餐，6号订单，一个三人餐，齐了哈！”9月3日中午，正值饭点，在成都全聚德宽窄巷子店门口，美团外卖小哥刷着手机里的订单信息，正核对着即将配送的餐点。
“每天11点半到1点半，下午5点到7点半，都是订餐高峰。”这家店里，五六个工作人员正不停忙碌着，炒制、装盒、打包……从接单到配送，一个小时内就能送到顾客餐桌。这是餐厅连日来的工作常态。
“市民订餐热情很高，昨天送了很多单。”总经理付润田说，作为金牛区商务局确定的保供餐饮外卖企业，已办理了保供通行证，可以为三公里范围内的市民配送。
封面新闻记者了解到，9月1日以来，企业启动了应急预案，确定了保供人员名单，时时掌握好人员24小时核酸情况，严格供应商把控，对禽类和肉类索票索证，从源头上确保菜品质量，“我们一些相关食材都是由北京配送中心全程冷链配送，能极大地保鲜和保证品质。”付润田说，在口味上，以四川地道家常菜为主，比如，鱼香肉丝，宫保鸡丁，盐煎肉，麻婆豆腐等，同时结合自身企业的特点，提供京味小吃。
餐厅推出了双人、三人以及5-7人的家庭套餐，菜品丰富，并有满减、赠送代金券等福利，让大家吃得省心又开心。
不仅如此，烤匠的烤鱼、川江滋香的火锅、一把骨的汤锅、生如夏花的泰式火锅……统统都能外卖送到家。
据介绍，为积极做好疫情防控，金牛区商务局针对外卖餐饮的需求，筛选出成都全聚德、百年神厨、红杏酒家、老房子、烤匠、生如夏花、一把骨等一批保供餐饮外卖企业共19家，供居民自主选择。从名单上看，包含家常中餐，也有烤鱼、跷脚牛肉等特色餐食，同时，部分餐饮企业还为居民提供私人定制，以及售卖各种辣卤和点心，最大化满足居民需求的同时丰富大家的口味，市民可以通过美团、饿了么外卖平台进行下单，或者通过扫描上图中的二维码点餐。
“对外卖餐饮企业，我们会严格把控各个环节，从人员到餐食都有规范要求。”金牛区商务局相关负责人蒋佰伶说，严格工作人员的24小时核酸报告、工作场所的消杀频次，以及无接触配送落实情况，食材质量的安全、备餐环境的卫生等等，定期督查，让市民吃得放心。
【如果您有新闻线索，欢迎向我们报料，一经采纳有费用酬谢。报料微信关注：ihxdsb，报料QQ：3386405712】
","force_purephv":"0","gnid":"998ac3e1d3a3f30b8","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"813","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01f5beac1829990faa.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"720","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01fb0dbed1ad799d16.jpg","width":"960"}]}],"original":0,"pat":"qgc,art_src_1,otherc,fts0,sts0","powerby":"hbase","pub_time":1662207969000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/c71cd60330647b9ce2ec792b234ee16f","redirect":0,"rptid":"be7ac3c84e7939e9","s":"t","src":"封面新闻","tag":[{"clk":"kfood_1:生如夏花","k":"生如夏花","u":""},{"clk":"kfood_1:外卖","k":"外卖","u":""},{"clk":"kfood_1:成都","k":"成都","u":""}],"title":"辣卤、点心、私人订制……成都金牛区保供餐饮外卖满足你的胃【齐心战疫 成都得行】
卫贩裕2159谁能告诉我四川卤菜的制作方法? -
危骆妍19765161198 ______ 卤水的制作 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱...
卫贩裕2159谁能告诉我四川卤菜的制作方法? -
危骆妍19765161198 ______ 卤水的制作 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱...
卫贩裕2159串串香卤料的做法? -
危骆妍19765161198 ______ 原料 四川麻辣火锅底料25克,老汤500克,米酒20克,白糖25克,味精5克,生抽100克,花椒25克,干辣椒50克,麻油少许. 陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少许,姜5片,蒜6瓣,牛油250...
卫贩裕2159四川卤水到底需要哪些香料?比例是怎样的?高手指教.... -
危骆妍19765161198 ______ 卤水的制作 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱...
卫贩裕2159辣卤鸭头的做法及配方 -
危骆妍19765161198 ______ 辣卤鸭头的用料:干辣椒 1把 花椒 1把 麻椒 1把 洋葱 1个葱姜 1个 各种香料 火锅底料 半包 郫县豆瓣 2勺 冰糖 6粒 料酒 2勺 生抽 2勺 老抽 1勺 朝天椒鲜 7个鸭头 2斤 辣卤鸭头的具体做法: 1.油大火,下姜、葱、洋葱炸香至变黑捞出. 2.加入...
卫贩裕2159谁有制作四川卤肉的配方?该如何去做越详细越好
危骆妍19765161198 ______ 四川香卤 1先买好卤料用的东西 香籽、八角、草果、桂皮、茴香、孜然、干辣椒段、盐(还没研磨成粉的那种)白糖、油等等有蛮多 一般菜市那些卖味精的地方都有 超市...
卫贩裕2159四川卤水是怎么做的 -
危骆妍19765161198 ______ 四川卤水配方和做法 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱...
卫贩裕2159四川卤菜的配料与做法 -
危骆妍19765161198 ______ 一.红白卤的制作过程 (1)卤水的调味料及香料 制一锅标准12,5千克的卤水 调味料:川盐300克 冰糖250克 老姜500克 大葱300克 料酒100克 鸡精味精适量 香料:山奈30克 八角20克 丁香10克 白蔻50克 茴香20克 香叶100克 白芷50克 草...
卫贩裕2159求四川麻辣凉菜的辣椒做法,以及卤料配方.希望真实性大点的 -
危骆妍19765161198 ______ 绝密配方:四川辣椒油制作 川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味,因此,有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子,便成了能否做出一品上好凉菜的关键.在四川民间,有家就有熟油辣子,但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而...
卫贩裕2159谁知道正宗四川卤肉的香料配方,在外省很想吃,卖的又不好吃 -
危骆妍19765161198 ______ 材料老抽,卤水汁,花椒,八角,生姜,葱,白沙糖,五花肉做法1、将肉清洁干净,放在盘子中待用.2、将锅清洁干净,放入可以淹没五花肉的水量.3、将老抽、卤水汁、花椒、八角、生姜、葱、白沙糖、五花肉一起放入水中.4、开火煮制沸腾,肉可以轻松用筷子轻松插过即可.煮制的过程中可以加入鸡蛋、豆腐等自己喜欢的、可以卤制的食材,另:鸡蛋在肉煮好、关火后浸泡2个时这样比较入味.