正宗老北京打卤面配料
用酱肘子替代五花肉的别样打卤面,不一样的味道和口感,吃着更爽。
By 东味西厨
用料- 酱肘子 1个
- 鸡蛋 2个
- 木耳 150克
- 黄花菜 80克
- 草菇 50克
- 葱 80克
- 姜片 50克
- 盐 1勺
- 鸡精 1勺
- 酱油 4勺
- 一品鲜 4勺
- 香油 半勺
- 麻椒 5克
- 大料 1个
- 淀粉 适量
1、肘子剔骨,切片备用
2、锅中加油,大火放入大料,姜片,半碗酱油;起泡以后加葱段,黄花木耳,大火煸炒,放入草菇
3、加水,没过食材,煮15分钟;放入肘子,不要搅拌,开过以后小火煮,煮5分钟挑出葱和大料,加半勺盐,半勺鸡精
4、勾芡,一勺一勺打,关小火
5、打蛋花,不搅动慢倒,待蛋液固定后形成蛋花,放入葱丝
6、另起一锅,锅中放油,放入麻椒,炸一会儿
7、把麻椒挑出去。将油淋在葱丝上面
8、煮面盛出,浇卤,拌匀即可食用
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