正宗老北京糊饼的做法

馓子麻花被奉为北京小吃中的精品，是“老北京小吃十三绝”之一。早在战国时期就已存在，秦汉以来成为寒食节必吃的食品，古名为“环饼”“寒具”。

馓子麻花。 糖小院供图

唐代诗人刘禹锡曾在《寒具》一诗中写道：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”明代李时珍《本草纲目·谷部》中曾记载：“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少盐，牵索纽捻成环钏形……入口即碎，脆如凌雪。”

公开资料显示，馓子麻花制作较为复杂，需事先将碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和匀。将面团揉搓成两寸长的圆条，蘸上水和芝麻仁，盖上湿布醒发40分钟。取小条搓成约一尺二寸长、直径二分的细条，并从中间对折成两根，将合拢的两端捏在一起横放好，再取一小条做成同样的形状。将两根半成品的两端分别捏在一起，抻成一尺二寸长，从中间斜着对折，使一端的左侧压在另一端的右侧上，再轻轻捏在一起，最后将馓子麻花坯子炸至金黄色即成。

新京报首席记者 郭铁

编辑 李严

校对 陈荻雁

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解陶储15349681495 ______ 公婆饼的做法 材料 面粉,泡达粉,酵母,盐,糖,肉馅,生抽,油 做法 1.1,酵母和泡达粉用温水化开,面里加入盐,糖.把面粉和面面团,尽量的软一些,然后一点点加入油把面团揉得光滑,放在那里发酵. 2.2、肉馅加入盐,胡椒粉,生抽葱末,鸡粉和好. 3.3、面发好后取一块擀成面皮,均匀的抹上肉馅,卷成卷.再把卷揪成若干一小段,再把小段盘起来,按成饼,再擀薄,一面粘上芝麻. 4. 4、平锅里加油,烧热,把饼放入,盖上盖子,中火二分钟左右,翻面,再炸二分钟.双面金黄,取出控油,或用吸油纸吸油.

梁郭燕3572如何做正宗的炸酱面? -
解陶储15349681495 ______ 这是老北京炸酱面的做法: 步骤: 1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩,淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐,油热之后,炒鸡蛋有个秘诀,就是用筷子,可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀,下锅,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变...

梁郭燕3572烧饼是怎么做的
解陶储15349681495 ______ 取面粉酵母一小块(没酵母,用发酵粉或苏打水适量),与干面粉,水调匀成面团状,放入盆中,用布捂住(盖住不透气),让面团在一定温度下发酵,时间长短看面团发酵情况,夏天短冬天长,大约起码在六小时以上,面团膨胀发松,刀切开看,面团中出现小的气孔,就可以做烧饼胚子了.胚做好,放在炉中烤(可用家用烘箱)老法做时用炭,煤炉烤.数分种后烤好,即食.---------若用发酵粉,袋装上有用量说明.多少发酵粉发多少干面粉的比,一清二楚,请自阅之即明.

梁郭燕3572天津煎饼果子面酱的配方 -
解陶储15349681495 ______ 一、配方 绿豆面:100克 小米面:100克 白面:50克 水:看着加,面糊流动性能摊开就可以 五香粉:1茶匙 盐 : 1茶匙 酱豆腐:1块儿 甜面酱: 2勺 蒜茸辣酱 : 2勺 纯净水:3勺 大葱葱花 :1小碗 食用油:1勺 果蓖儿或油条或排叉或薯片 :任...

梁郭燕3572煎饼怎么做又软又好吃 -
解陶储15349681495 ______ A方法: 原料:小米面2500克,黄豆面250克,盐50克,碱5克,酱豆腐卤、辣椒糊、甜面酱各适量,葱花、植物油各少许. 做法: (1)将小米面、黄豆面、碱、盐拌在一起,加3000克水调成糊状. (2)将煎饼铛烧热,梢擦点油,盛上一勺面...

梁郭燕3572煎饼果子面糊的做法
解陶储15349681495 ______ 1斤面,4两水. 1两干粉芡 把面放进一个小桶.将水缓缓的加进去,同时用一个大勺子均匀的搅拌.准备一个平底锅里面放少许油,用中火加热3分钟,用大勺子(大汤勺)盛出一勺面糊放在锅中,均匀的摊成锅底那么大,成型后反过来,打碎一个鸡蛋均匀的摊在面糊饼上,撒上黑芝麻,葱花或者韭菜,刷上黄酱想吃辣的在撒上些辣椒面)迅速翻过来后在加些麻叶(炸好的面馓子),将面糊饼上下折叠(包住麻叶),在左右折叠一下,即成.

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解陶储15349681495 ______ 制作方法:将羊 肺用清水灌洗数十次,直到把粉红色的羊肺洗得发白,然后把羊小肚套在肺的气管上,并用 线缝合,准备往里灌面糊糊.灌时,事先要把和好的面洗出面筋,等到面粉沉淀后,倒掉大 部分水,留适量的清水把面搅拌成面浆,倒...

梁郭燕3572空心烧饼怎么做,空心烧饼的正宗家常做法 -
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