死面的玉米贴饼子
作者：天山可可
东北菜中的铁锅炖贴饼子，简直是一道美味的经典！这道菜将传统东北面食与铁锅炖煮技巧巧妙结合，口感鲜美，香气四溢。当饼子煎至金黄色时，我们就可以享受美味了！它不仅可以满足我们的味蕾，还能增加饱腹感。无论是作为正餐还是小吃，它都是一个绝佳的选择。
铁锅炖贴饼子是用死面还是发面，取决于不同的地区和家庭的制作方法和口味。这是个备受争议的问题。有些人坚信死面才能做出香喷喷的贴饼子，而另一些人则认为发面更能产生口感和蓬松度。
首先，死面是指没有经过发酵的面团，它的口感比较筋道，有嚼劲，适合制作面条、饺子等食品。而发面则是指经过发酵的面团，它的口感比较松软，适合制作馒头、包子等食品。
在铁锅炖贴饼子的制作中，一般来说，如果使用死面制作，通常会先将饼子贴在锅壁上，然后在炖煮过程中饼子会吸收汤汁的香味，变得更加美味。而如果使用发面制作，通常会在饼子表面涂上油或者蛋液，然后煎烤至金黄色，口感酥脆，香味扑鼻。这是玉米面和面粉做的，发面贴饼子
此外，在铁锅炖贴饼子的口味上，如果喜欢比较鲜嫩的口感，可以尝试使用发面制作；如果喜欢比较有嚼劲的口感，可以尝试使用死面制作。同时，还可以根据自己的口味喜好添加一些调料和配料，如菜籽油、辣椒、葱花、香菜、豆腐干、五花肉等，让铁锅炖贴饼子更加美味可口。
支持死面的人认为，只有用死面才能做出具有韧劲和嚼劲的贴饼子。死面制作出的饼子更厚重，并能保持更长时间的口感。同时，炖饼子时锅底不易糊焦，更易于掌握火候，做出颜色均匀的饼子。
而支持发面的人则觉得发面饼子更加柔软和蓬松。发酵过程中，面团中的酵母会产生气泡，使面团膨胀，最终形成松软的饼子。发面的饼子外皮更酥脆，内部更绵密。
总之，无论是死面还是发面，每一种都有其独特的风味和口感。具体选择哪种方式来制作铁锅炖贴饼子，完全取决于个人口味和喜好。尽情地探索和尝试吧，吃货们！但要记住，饼子煎炖的时候一定要掌握好火候，炖至金黄酥脆，香气四溢才是最佳的享受。无论使用哪种方式制作，只要注意火候和炖煮时间掌握得当，就能做出美味的铁锅炖贴饼子。
查看文章精彩评论，请前往什么值得买进行阅读互动
","gnid":"903799a6ab1421c07","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"582","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t013d03f35af0afb510.jpg","width":"660"},{"desc":"","height":"460","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01236f19737231f7ed.jpg","width":"660"},{"desc":"","height":"422","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0164d35184d0ab9174.jpg","width":"660"},{"desc":"","height":"406","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t013cfb5ed27b62f5e3.jpg","width":"660"},{"desc":"","height":"420","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0129eab5ff2af0bc90.jpg","width":"660"},{"desc":"","height":"779","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01b100813fabb02631.jpg","width":"660"}]}],"original":0,"pat":"art_src_1,otherc,fts0,sts0","powerby":"pika","pub_time":1698540657000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/ecdab783c511345795174bad6a5c64cb","redirect":0,"rptid":"7b9d4b438817ec80","rss_ext":[],"s":"t","src":"什么值得买","tag":[],"title":"铁锅炖贴饼子是死面还是发面？
宿爽泊3367大锅贴玉米面饼子怎样做才能澎松好吃
施俘变17776159235 ______ 农村玉米面锅贴大饼子材料玉米面100克,黄豆面50克,奶粉30克,白糖10克,酵母1克,牛奶100克,清水做法1.称重好所需的各种原料备用2.酵母粉用50ml30度以下的温...
宿爽泊3367玉米面贴饼怎么做如何做好吃 -
施俘变17776159235 ______ 玉米面贴饼 食材明细 玉米面2碗 白面粉2碗 鸡蛋5个 奶粉3小袋 白糖40克 盐2克 酵母5克 泡打粉1克 奶香口味 煎工艺 廿分钟耗时 普通难度 玉米面贴饼的做法步骤1 奶粉3小袋2 奶粉冲开后等温度降到3、40度后加酵母,搅开3 加面粉4 加玉米面各2碗5 面粉搅开,适量加水6 打入鸡蛋7 面糊调好后加盐、泡打粉8 等待面糊发酵9 电饼铛刷油,倒入面糊10 煎至两面金黄
宿爽泊3367怎样做玉米面饼子 -
施俘变17776159235 ______ 哈哈,想吃家乡饭了?我告诉你那做法可是多种多样的,我先告诉你一个简单的做法,叫水渚法: 在玉米面中加入三分之一的白面,再加点葱花和盐活成随手面,把水烧开后,把面拍成手掌大小,厚一公分半的样子放入水中,大约二十分钟就可吃了. 我每星期吃一次. 也可以烤着吃,喜欢吃甜的可以放些糖.
宿爽泊3367贴饼子怎么做?
施俘变17776159235 ______ 把玉米面一半用开水活,另一半可以用温水,活好面后,放一会,把锅里加上水(不要太多)把锅烧热后.你可以做饼子了.把活好的面在手掌中拍饼子,放在锅里盖上盖,大概需要20分钟就可以了
宿爽泊3367怎么做玉米面贴饼子? -
施俘变17776159235 ______ 就象电视里演的东北话,其实现在东北农村说话口音也不一定都那么重,电视里只是把东北话夸张了.我现在学习做这些东北菜,就是想把好的东西保存下来.小鱼贴饼子的做法:1、玉米面、白面、黄豆面按20:10:3的比例混合均匀,酵母水放入温水中调匀,水量约为面粉量的一半左右;(面粉的比例可以根据自己的口味来调节,加了黄豆面的贴饼子营养更全面,没有的话不加也可以) 2、将调好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中,用筷子混合均匀;3、将面粉揉成面团,放在温暖处发酵两个小时;4、小黄花鱼去鳍,划开腹部,去除内脏,去鳃,清洗干净;赶快试试吧,做一道属于你的小鱼贴饼子.
宿爽泊3367锅贴玉米面饼子怎么做 -
施俘变17776159235 ______ 玉米面菜饼子的做法1 虾米洗净沥干水份备用 四分肥六分瘦五花肉切成肉丁 肉丁里放入酱油、十三香、糖、盐、鸡精、葱末、姜末拌匀静置30分钟 小萝卜苗过水焯熟洗净后沥干水份备用 小萝卜苗剁碎 将小萝卜苗菜、虾米一起入到肉馅里拌匀即...
宿爽泊3367玉米面大饼子怎么做? -
施俘变17776159235 ______ 一、原料组成: 玉米面、少许白面、糖精、小苏打 二、制作方法: 1、把玉米面加少许白面加温水搅成颗粒状,加入小苏打水、少许糖精和成团. 2、将锅中放水烧开. 3、将面团分成若干份,将每一份捏成饼状,贴在锅边,盖严. ...
宿爽泊3367玉米面大饼子怎么做? -
施俘变17776159235 ______ 一、原料组成: 玉米面、少许白面、糖精、小苏打 二、制作方法: 1、把玉米面加少许白面加温水搅成颗粒状,加入小苏打水、少许糖精和成团. 2、将锅中放水烧开. 3、将面团分成若干份,将每一份捏成饼状,贴在锅边,盖严. ...
宿爽泊3367街上卖的玉米面饼子怎么配比 -
施俘变17776159235 ______ 一、原料组成: 玉米面、少许白面、糖精、小苏打 二、制作方法: 1、把玉米面加少许白面加温水搅成颗粒状,加入小苏打水、少许糖精和成团. 2、将锅中放水烧开. 3、将面团分成若干份,将每一份捏成饼状,贴在锅边,盖严. 4、...
宿爽泊3367玉米面怎么做好吃 -
施俘变17776159235 ______ 一、玉米面窝窝头 取适量玉米粉,放入器皿中,执筷子边搅边倒入适量烧开的开水,使其可以成团即可.然后,用手捏出窝窝头的形状. 然后,将蒸锅里的水烧开,将捏好的窝窝头置于蒸屉中,用中火蒸10—15分钟即可. 喜欢甜食的朋友,...