死面饼的做法怎么和面
家常葱油饼这样做才好吃,没有难度,外酥里软,凉了也不硬,真香
各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『做好吃的葱油饼有诀窍,掌握3个关键点,柔软多层不油腻,太香了!』
面食的花样很多,有包子、饺子、饼子、面条等,我就比较喜欢吃饼子,尤其是葱油饼。刚出锅的葱油饼带着浓郁的葱香味,吃起来外酥里软,特别美味。夏天气温高,家人没胃口,我就会做一些葱油饼,老人孩子都爱吃。
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葱油饼做法简单,很多人都会做,但不一定做得好吃。有些人做的葱油饼,不够酥脆,没有层次;而且放凉后还容易发硬,主要是没掌握技巧。
今天我就和大家分享一下葱油饼的正确做法,只要掌握3个技巧,保证出锅酥脆可口,放凉了也不硬,吃起来特别香。喜欢吃的朋友快跟我学学吧。
做葱油饼,你是不是以为有葱花、油够了?想要饼子好吃,酥脆层次多,还需要一样关键的调料,很多人没用,所以做出来的饼子口感差很多。另外,和面也是关键的一步,用冷水和面还是开水和面?口感也会差很多。
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下面我就把葱油饼的正确做法分享给大家。
【家常葱油饼】
准备面粉、冷水、开水、食盐、五香粉、食用油。
1、准备500克面粉,加入5克食盐搅拌均匀,分成2份。再准备125克开水和125克冷水,分别倒入2份面粉中,用筷子搅拌成大面絮,包上保鲜膜松弛10分钟。
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2、把冷水面絮和开水面絮倒入一个小盆里,加入20克食用油,下手和成光滑的面团,包上保鲜膜,再次松弛30分钟。
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3、香葱剥洗干净后切葱花,小碗中加入一勺食盐、一勺五香粉和一勺面粉。锅里倒入适量油烧热,泼入碗中炸出香味,用筷子迅速搅拌成细腻的糊状,制成油酥。
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4、松弛好的面团加点干面粉揉光滑,放在案板上搓成长条,切成小剂子,一个剂子就是一个饼。把面剂子揉一揉,团成圆形,放在案板上擀成薄面片。
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5、抓一把油酥均匀地涂抹在薄面片上,再均匀地撒上葱花,从下往上卷起来,这样就能有很多层次。卷成长条后再盘起来,把收口压在下面,盖上保鲜膜,松弛10分钟。
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6、用擀面杖把饼胚擀成薄饼,平底锅倒入适量油,大火烧热后转小火,放入擀好的薄饼,保持小火煎一会儿,可以盖上盖子,等到饼胚定型后,用铲子翻面,并用铲子不停地按压,能让葱油饼更快地出层次。
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7、经常翻面,把两面煎至焦黄后即可出锅,香喷喷的葱油饼就做好了,出锅后趁热吃,酥脆咸香,一口气能吃好几个,放凉后也很软,不会发硬。
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【葱油饼的烹饪技巧】
想要葱油饼好吃,有3点要掌握。
1、和面的技巧
做饼子和面,如果是发面饼,就要用温水和面;葱油饼属于死面饼,想要口感柔软又不失嚼劲,要用“半烫面”,就是一半用冷水和面,另一半用开水和面,这样饼子放凉了也不会发硬,特别柔软。
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2、油酥的技巧
做葱油饼,只用葱花和油,口感并不是最好的。想要酥脆可口,一层一层撕着吃,要用到油酥。油酥的做法简单,就是食盐、五香粉、面粉,泼上热油搅拌均匀即可。饼子涂抹上油酥后,不仅口感酥脆,而且层次非常多。
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3、烙制的技巧
很多人先把饼子放进锅里,再开火,这是错误的,这样烙制的时间比较长,饼子会流失很多水分,导致饼子发硬,口感较差。正确的做法是,先把锅烧热,再放入饼子,并盖上盖子烙,这样不仅能更快地烙熟,还能保持饼子的水分,这样放凉了才会柔软不发硬。
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