水和油一起加热会溅吗

如何炒出浓度高，颜色红的顶级糖色，两种方法，你更喜欢哪一种？

炒糖色时，冰糖先下锅就错了，大厨教你做法，红润鲜亮，不糊不苦

过年了，餐桌上的红烧菜是必不可少的，比如红烧肉、红烧排骨等，成菜颜色红亮，特别诱人，寓意着日子红红火火。红烧菜的做法简单，但想要做得好吃，色泽红亮诱人，一定要学会炒糖色。很多人图方便，直接用老抽上色，结果做出来颜色发黑，味道发苦，没有卖相还不好吃。

做红烧菜，建议用糖色来上色，这样不仅颜色红亮，味道也鲜甜，就和饭店里做得一样好吃。炒糖色是个技术活，想要炒好一定要掌握技巧。用什么糖？用什么炒？用大火还是小火？炒到什么程度？哪一步都不能错哦。

今天我就给大家分享一下炒糖色的技巧，有2种方法，牢记几个要点，保证轻松炒出糖色色泽亮、颜色红的顶级糖色，不管做什么红烧菜都好看好吃，大家快来学学吧，看看你更喜欢哪一种？

炒糖色的技巧还是挺多的，如果不懂火候，很容易把糖色炒糊，做菜又黑又苦。这还不是最糟糕的，要是加错了水，炸锅了则十分危险，高温的糖浆溅到身上，顿时就烫红了。

到底用水还是用油来炒糖色呢？哪种方法更好？厨房新手更适合用哪种？下面我们就一起来看看。

【炒糖色】

一、用油炒

油的温度高，糖液融化快，变色也快，所以要求熟练掌握，不然容易炒糊，难度较大。

准备冰糖、食用油、清水。

1、锅里加入适量食用油，放入一把冰糖，油面没过冰糖一半即可，油太少的话容易焦糊，油太多就比较油腻。

2、开小火加热，油温升高很快，大火容易让冰糖焦糊。用铲子不停地搅拌，冰糖受热均匀，快速融化。

3、冰糖融化后，糖液呈现淡黄色，鼓起大泡；继续搅拌，颜色变成金黄色，最后变成小泡泡，颜色变成棕红色。

4、立刻倒入食材翻炒，或是关火倒入适量开水，用铲子搅拌均匀即可，用容器装好，下次直接使用。

有2个要点要掌握：一个是全程要用小火，避免温度上升过快而焦糊；二是注意颜色变化，颜色棕红后立刻加食材翻炒，或是加入开水搅拌均匀，一定要是开水，不然会炸锅的。

二、用水炒

水的温度只有油的一半不到，温度上升慢，难度比较小，非常适合新手，容易掌握。

1、锅里放入一把冰糖，倒入半碗清水，水的溶解性好，开大火加热，把水煮开，让冰糖溶解在水中。

2、继续大火加热，这时候的糖液是白色的，把水煮干，让水分挥发，只留下糖液。

3、水煮干后立刻转小火，无水的糖液最开始是淡黄色，用铲子不停搅拌，鼓起大泡。

4、大泡转为小泡，颜色也转为金黄色，最后成为棕红色。加入食材或开水搅拌即可，糖色就炒好了。

炒糖色的方法十分简单，不管用水还是用油等可以，多试几次就能熟练掌握了。对比一下，油炒的糖色颜色更加鲜亮，色泽高，成菜更好看；水炒的糖色颜色稍微淡一点，但比较容易掌握，适合新手，你更喜欢哪一种呢？

下面给大家分享一道好吃的【红烧猪蹄】，祝大家新一年红红火火，财源滚滚。

准备猪蹄、葱姜蒜、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒、冰糖、料酒、生抽、老抽、鸡精、食盐、食用油。

1、猪蹄剁成块，用清水泡1个小时，洗干净备用。锅里加入清水，放入猪蹄、姜片、葱段、料酒，大火煮5分钟，撇掉浮沫后捞出冲洗干净，沥干水分。

2、锅里加油烧热，放入葱姜蒜、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒炒香，倒入适猪蹄翻炒均匀，颜色金黄后盛出备用。锅里留底油，放入一把冰糖小火翻炒成棕红色，倒入炒好的猪蹄翻炒上色。

3、加入适量料酒、生抽、老抽翻炒均匀，倒入适量啤酒没过猪蹄，大火煮开后小火炖40分钟，最后加入适量食盐、鸡精，转大火翻炒收汁，汤汁浓稠后即可装盘，撒上小葱花点缀。

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滕邦黛4068水滴到热油锅里时为什么油会溅出来?
干单沈18883763944 ______ 水和油不会溶和在一起! 因为油的沸点低密度小,水的沸点高密度高,当水进了锅里时,因为油已经沸腾了,再者向水面翻腾,引起了爆炸! 说错了,是油温高200度左右,水温低100度左右!

滕邦黛4068为什么热油中加水油会溅出 -
干单沈18883763944 ______ 原因1:水比油密度大,会沉入油底. 原因2:油的高温使水分解成氢气和氧气,然后氢气在高温的情况下与氧气发生剧烈的反应(就是小爆炸),使油溅出来. 物理与化学的基础知识.

滕邦黛4068水放进热的油锅里面为什么会弹出来伤人?而水在油锅里面一起加热就不会呢!!! -
干单沈18883763944 ______ 因为油能加热到超过100℃,这时水一倒进去立刻就会气化,水变成蒸汽体积迅速增加,使水滴附近的油飞溅出来.而如果一起加热,水在底层,温度最多使水沸腾,但是要注意如果水比较少油比较多同样可能溅出.

滕邦黛4068油锅热了以后有水掉进去油会溅起来吗?
干单沈18883763944 ______ 会!

滕邦黛4068为什么油加热遇到水会乱喷?
干单沈18883763944 ______ 少量的水溅入热油中,由于水的密度比油大(水1000kg/m3 油800kg/m3),会沉在锅底,而油的沸点(250摄氏度)大于水的沸点(100摄氏度)(标准状态下),水会沸腾(剧烈的汽化),将热油溅起.同时,油分子产生震动,发出剧烈响声

滕邦黛4068油和水混合能炸东西吗? -
干单沈18883763944 ______ 我没用过, 也是第一次听说, 不过看了机构厂的说明, 原理是行得通的, 而且那麽多工厂生产, 应该没大问题. 第0点, 都是工业级设备, 每小时200公斤的产量, 不是一般家庭用的油炸原理 第1点, 利用油浮在水表面的原理来分层. 第2点, 只在上层的油层加热, 而非在锅底加热 第3点, 油炸污染被水吸收, 再排走, 炸油污染少 第4点, 水用作降温, 炸油酸化少, 耐用得多 危险点, 操作时不能搅拌, 否则产生油爆.

滕邦黛4068水滴到热油锅里时为什么油会溅出来? -
干单沈18883763944 ______ 因为水比油重,滴到油面之后会往下沉,被油覆盖,但油的温度又太高,远高于水的沸点,所以水在很短的时间内就蒸发成气态,体积急剧膨胀,但又碰到包裹在外面的油的阻挡,就只有通过小的爆炸来释放了.

滕邦黛4068为什么沸腾的油锅中加入水,油会四处飞溅 -
干单沈18883763944 ______ 水的温度相对油的温度较低,水一接触油迅速四散开来,使自身的表面积增大,以吸收热量,这样以来油就被水强烈地＂挤＂了出来(这时油与水之间的作用力是比较大的,所以用强烈一词),因此我们看到油锅的油四溅开来(此时的油与水之间的作用是不定向的,所以用四溅一词).这个完全可以中学阶段的热学知识解决.

滕邦黛4068在煮热的油里加水会油花四溅,但在煮热的水中加油却不会,为什么 -
干单沈18883763944 ______ 因为水的沸点比油的沸点低,水的密度比油的密度大,煮热的油里加水,水的密度大会下降到油的下面,同时煮热的油时的温度达到了水的沸点,水沸腾会带着上面的沸腾的油四溅.而煮热的水中加油,沸水的温度没有达到油的沸点,所以不会四溅,

滕邦黛4068朋友请教下热油遇水为什么会飞溅?
干单沈18883763944 ______ 因为热油遇水相当于对油与水的混合物加热 从而使部分油水解生成甘油和与油相对应的高级脂肪酸 这样,这些已水解的油就失去了自己的本性 所以油热了不能遇水 如果在烹饪过程中,油热了再加水 由于油的沸点比水高出不少,因此容易使加入的水飞溅 这是相当危险的!