浆水菜，是陕西一带的特色小菜，它不是泡菜，但是和泡菜的原理类似，是炒后发酵而成的。在陕西甘肃西北一带无论何时都改不了一个从小爱吃酸的胃，比如泡菜，酸菜，特别是最近炎炎夏日没胃口的时候做一碗浆水菜，不仅可以拌饭吃，也可以拌面吃。
今天我们就来制作这道具有西北风味的特色菜，方法也比较简单一般家里都有的材料，至于制作好的浆水菜在这个基础我们可以做很多美食，比如做浆水鱼，就是这基础上进行煮制类是酸菜鱼的口感，当然制作当作一道小凉菜也是非常的选择，在家里也能做不同风味的地方特色菜，快快一起动手做起来吧！
【西北浆水菜准备食材】
主料：芹菜300克
准备调料：
葱姜蒜各10克、干辣椒5克、米醋30克、盐5克、胡椒粉1克、白醋10克、鸡精5克
【西北浆水菜制作步骤】
一 清洗及过油
浆水菜这道菜的主要就是需要用到芹菜，所以我们超市购买要买新鲜的芹菜，这样吃起来更好吃更脆爽。
将250克芹菜清洗干净，然后再切段放置备用。
在锅中加入色拉油烧热，爆香葱姜蒜各和干辣椒，进行小火煸炒出香味。
再放入芹菜翻炒，翻炒均匀。主要就是芹菜清洗后一定要切制成细段，这样不仅容易油炒，也容易入味，也不显得坚硬，翻炒时最好调制大火。
因为担心食材本身水中炒一下的话就会水分比较大，影响这道菜的味道，所以采取这样的方式进行爆炒，这样芹菜就不容易炒碎炒散。
二 入料腌制
翻炒均匀后，在锅中分别加入米醋、盐、胡椒粉、白醋、鸡精，倒入适量清水或者高汤，这个调味主要就是酸辣的口味为主。
大火烧开，翻炒入味后转入保鲜盒，
放入冰箱冷藏一晚上，这个主要就是将芹菜微微发酵更好吃更入味。
有的家庭不习惯使用保鲜盒的话，也可以用一次性保鲜膜，反正密封性好一些，以保证炒制的味道更加能深入到食物本身。那么，这样一来，这道酸爽开胃小菜就制作好了。
【西北浆水菜技术总结】
1 对芹菜进行葱姜蒜爆香后翻炒，不仅是在于入味，也是去除食材中水分的过程，让食材的质地和味觉变得更好，以适应绝大多数食客的口感需求。
2 在放入调料后，要进行多次翻炒，再加入适量清水大火烧开，并且尽量炒至水分较少时再做进一步处理。
3 一定要谨记的是，这道菜只有在腌制一晚上才能达到地域特色口感的天花板，可以做拌面或者拌饭吃，当然也可以做火锅鱼啥的都可以搭配着吃。
","gnid":"9a0f2926a805304db","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"2545","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01b0e055302d0858fc.jpg","width":"1685"},{"desc":"","height":"2545","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t011670815b1f4877c8.jpg","width":"1685"},{"desc":"","height":"2545","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01754f5b083ef94b40.jpg","width":"1685"},{"desc":"","height":"2545","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01613e11690f743ce2.jpg","width":"1685"},{"desc":"","height":"2545","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t018fef59a90300c8f8.jpg","width":"1685"},{"desc":"","height":"2545","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01fbb7f2f4edacb793.jpg","width":"1685"},{"desc":"","height":"2545","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t017c758b12eb5434c6.jpg","width":"1685"},{"desc":"","height":"2545","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0188372d2c92eff0f0.jpg","width":"1685"},{"desc":"","height":"2545","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t019460522cbd32e63d.jpg","width":"1685"},{"desc":"","height":"2545","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0171eaa4b28a5b14da.jpg","width":"1685"},{"desc":"","height":"2545","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0175239a310a856017.jpg","width":"1685"},{"desc":"","height":"2545","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t017ae61a231b3ecef7.jpg","width":"1685"},{"desc":"","height":"2545","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01d0956bd11fd1dc3c.jpg","width":"1685"},{"desc":"","height":"2545","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0103a347fd7f25bfb6.jpg","width":"1685"},{"desc":"","height":"2545","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01f45b126af99a4b74.jpg","width":"1685"},{"desc":"","height":"2545","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01063b51d012a09fc9.jpg","width":"1685"},{"desc":"","height":"2545","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01e11a31cf80d36484.jpg","width":"1685"},{"desc":"","height":"2545","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01e275911abfc2f996.jpg","width":"1685"},{"desc":"","height":"2545","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01ed645251f87703f6.jpg","width":"1685"},{"desc":"","height":"2545","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01ed93dcacdbd08346.jpg","width":"1685"},{"desc":"","height":"2545","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01b239c2cdc1c3e3dd.jpg","width":"1685"},{"desc":"","height":"2545","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01da9d198f4cba5da3.jpg","width":"1685"},{"desc":"","height":"2545","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t019be2e13609cf13d2.jpg","width":"1685"},{"desc":"","height":"2545","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t018581bc52815bea15.jpg","width":"1685"},{"desc":"","height":"6016","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t016945630bbe583c61.jpg","width":"3982"},{"desc":"","height":"2545","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t011ddd93f6bc0a7077.jpg","width":"1685"},{"desc":"","height":"2545","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0182a678d468220aa9.jpg","width":"1685"}]}],"original":0,"pat":"art_src_0,otherc,fts0,sts0","powerby":"hbase","pub_time":1692110486000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/17a6059cb15dc269af0bd94a79f8717b","redirect":0,"rptid":"374ddb2e2b422731","rss_ext":[],"s":"t","src":"可汗屋舍","tag":[{"clk":"kfood_1:米醋","k":"米醋","u":""},{"clk":"kfood_1:芹菜","k":"芹菜","u":""}],"title":"自从学会浆水菜这个做法，夏天热这样做，清凉解暑又还解油腻！
薛秋堵1270天水的浆水面好吃!但是浆水的具体做法还是不太清楚,有谁告诉我啊!谢了! -
季卸亨18467635508 ______ 浆水面是浆水作汤,加上葱花、香菜等制作的一种面条.天水城乡人民十分喜欢吃浆水面. 浆水面有清热解暑、治疗疾病之功效,可单独作饮料.在炎热的暑夏,喝上一碗浆水,会使人感到清凉爽快,又能解除疲劳,恢复体力.常食用浆水面还能治一些疾病,有高血压的病患者经常吃些芹菜浆水,能起到降低和稳定血压的作用.对肠胃和泌尿系统的某些病症也有一定疗效.有的医院用浆水配合药物医治烧伤,可大大减轻患者痛疼,取得显著疗效. 浆水制作很简单,一般选用鲜嫩的苦苣、苜蓿、荠荠菜等野酵引子,盛在瓷罐内盖好,三天后即成浆水.将浆水烧开下面,再配以其它佐料,即成浆水面.希望采纳
薛秋堵1270做酸浆豆腐用的酸浆是怎么制做的? -
季卸亨18467635508 ______ 1. 酸浆,就是初次用酿造白醋制作豆腐后沥出的汁水,俗称浆水2. 上一次做豆腐时把压豆腐产生的浆水保留起来,经过存放(有轻微的发酵)生成的.3. 点浆:初次先用25克的白醋加上50克的清水,搅均兑成酸卤.煮好的豆浆关火,降温到80度,加入450克左右冷水至锅中,加好后我都是测一下温度,刚好80度的,将兑好水的白醋分三到五次倒入锅中,此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅.将分散的蛋白质团粒 凝聚到一起.当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了,点好后要保温静止20分钟左右
薛秋堵1270怎么炝浆水 -
季卸亨18467635508 ______ 炝浆水芹菜菜谱特色:此菜可以拌面,可以夹热馒头,超级好吃的小炒.制作步骤(6)1、水芹菜从浆水中捞出来,用手把浆水挤干.2、泡发好的香菇切丁待用.3、生姜切碎,青尖椒一只切碎,浆水芹菜切碎.4、...
薛秋堵1270浆水菜的制做流程
季卸亨18467635508 ______ ≮美食原料≯ 绿豆1千克,辣咸菜适量.豆汁实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料.它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出,加水磨成细浆,倒入大缸内发酵,沉入缸底者为淀粉,上层飘浮者即为豆汁.发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开,兑进发...
薛秋堵1270甘肃天水的浆水面怎么做 -
季卸亨18467635508 ______ 拿油和葱花把浆水炝一下,再把面条煮熟,把浆水盛到面里头,就上一碟子腌韭菜吃.
薛秋堵1270浆水的介绍 -
季卸亨18467635508 ______ 浆水是一道历史悠久的汉族传统名菜.相传始于秦朝末年.用包菜、芹菜、苦渠、萝卜、土豆、黄豆芽等为原料(还有其他原料,依口味习惯选择一样,也可以是几样搭配而作),在沸水里烫过后,拌以少量面粉,加温水,酵母发酵而成,其中芹菜浆水为上品.在陕南一带有专门制作浆水的蔬菜---浆水菜,又称辣菜.浆水成淡白色,微酸,直接舀出饮用时若加以少许白糖,便酸甜可口,它营养丰富,消暑解渴.如果把浆水用辣椒和葱用油炝过,再加进拉面或手工面条,就成了一碗地道的浆水面.在甘肃一带的浆水做法基本和上面相同,但在原料上比陕南的丰富.浆水里面的菜也叫做酸菜,但和东北的大不一样.
薛秋堵1270浆水面怎么做? -
季卸亨18467635508 ______ 主料:水 适量 调料:白糖 少许 做法:所谓浆水,就是用包菜或芹菜等蔬菜作原料,在沸水里烫过后,加酵母发酵而成,其中芹菜浆水为上品.浆水成淡白色,微酸,直接舀出饮用时若加以少许白糖,便酸甜可口,它营养丰富,很是消暑,是我们这代人儿时的娃哈哈.如果把浆水用辣椒和葱用油炝过,再加进拉面或手工面条,就成了一碗地道的浆水面. 该答案来自饭菜网官方网站
薛秋堵1270浆水鱼鱼的浆水怎么做? -
季卸亨18467635508 ______ 做浆水要有浆水引子,你可以向买浆水面或浆水鱼鱼的餐馆借.如果不给,我教你独门秘籍:买来莲花白(只有莲花白才够酸)少许,用水煮透,拌上生面粉,放在容器里窝着,普通室温就可以,定期翻翻,看有没有窝酸.一般夏天8个小时就酸了,这里面就有了浆水引子,然后你自己再澡菜,用引子窝浆水,注意窝浆水水面要超过菜面.窝浆水见不得生水,见不得油荤,每天最好换汤,上好的是面汤(因为含有淀粉),也可加温的白开水.
薛秋堵1270绍兴加饭酒生产浆水制备的方法是什么?
季卸亨18467635508 ______ 先在蒸煮的前一天,用水管将表面浸渍水冲除,然后用尖头的圆木棍将浸米轻轻撬松... 俗称“米抽”,慢慢摇动插入米层中,汲取浆水.先取出米抽中表面的带浆水,放在...
薛秋堵1270浆水面怎样做最好吃? -
季卸亨18467635508 ______ 浆水,是否是陇上独有的夏季饮料和烹调面食的佐品,未作过考证.可是陇上人家,几乎都会发浆水,人人又都喜食浆水. 制作方法 制作浆水的方法很简单,用小缸或坛子,放在温度较高的锅台上.小缸内放入莲花菜或芹菜,之后,倒入不沾...
