浆水菜的做法+没有引子
浆水菜
长安人自古爱吃浆水菜,尤其在早些年生活水平普遍较差的时期,吃粮本就比较紧张,更别说吃菜了。不是不爱吃菜,实在是吃不起啊!说穿了,还是一个穷字闹的。
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那年月,农家灶台上用不上炒瓢的,家家都有一口渥浆水菜的大缸,四季野菜如荠荠菜刺苋米蒿等等,尤其红苕叶和萝卜樱子,都是渥浆水菜的上好原料。至今我还清晰的记得,每逢十月入冬,城边头菜农出萝卜时,人家废弃的萝卜樱子对粮棉区的农民奈可是宝贝。我一个十四五岁的娃娃,拉上沉重的架子车,来回跑三十多里路,使尽全身力气,肩膀被襻绳都勒出了深红的血印,把萝卜樱子从丁白村、西军电附近拉回来,当渥浆水菜的原料用呢。母亲看着这么多的菜,稀罕的眯起眼窝笑个不停,嘴上高兴的说,这哈咱一冬里奏不愁没菜吃了。
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母亲人贤惠,心灵手巧,过日子也是一把好手。她把品相比较差的萝卜樱子挑拣出来给家养的猪和鸡拌食吃,把看着翠生生绿莹莹的掐掉黄尖,捋分整齐渥成浆水菜供全家人食用。
摘好萝卜樱子,把尺八的铁锅从锅头上端哈来,支到街门外,拾三个半截子砖支稳铁锅,到对门子行问爷家井里绞水,倒在铁锅内淘洗干净。再把铁锅端回来安好,烧开水焯熟萝卜樱子,捞出来盛进浆水菜缸中,加开水进去,投入面汤以及浆水引子,经过一天一夜时间的发酵,浆水菜奏渥成了。渥成的浆水菜失去了此前的绿色,在醋酸的作用下变成淡淡的黄褐色,一股酸菜的气味沁入鼻腔,用干净的瓢舀点尝尝酸酸甜甜的很是爽口。
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冬春两季,浆水水和浆水菜成了一家人上顿下顿吃饭的主菜了。浆水面、浆水搅团、浆水烩搅团、浆水拌汤、浆水鱼鱼,倝早和黑咧饭嚼的还是浆水菜。一到三九寒冬,浆水缸里结成一层冰,母亲奏用擀杖把冰戳烂拨到一边,在冰底下把浆水菜捞出来,放在案板上用刀剟碎,盛在一个半大不小的洋磁盆盆里,调上盐和辣子搅匀,浆水莱奏能吃了,天天顿顿都一样,除此再没有别的花样。
自家渥的浆水菜,干净卫生,软硬适口,虽说很少用油,但长时间的吃好像把人还吃不噀。至今还是时常想吃一口爽口的浆水菜。尤其逢年过节大鱼大肉吃腻了,老想熬一大锅包谷糁,捞一碟子浆水菜岔个口味。这也是乡下人粗茶淡饭中的绝配,相当于腊汁肉夹馍配凉皮,奈不是一点点的好吃啊。
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吃了多年的浆水菜,似乎那口舌肠胃都惯出了嗜好,时不时还是催促老伴渥点浆水菜。超市买来芹菜芥菜等时令蔬菜,有时还刻意从菜市场买些野菜回来,焯了渥好,当稀罕吃。偶尔来了朋友,捞点浆水菜,调点油泼辣子蒜苗丝,炸盘花生米,当作下酒菜,朋友直呼爽口,又尝到了家的味道。
回想当年粗茶淡饭伴着浆水菜,人们的身体却大都健康,很少看到肥胖的人,很少听到谁家的人得了高血压、高血糖、高血脂了,这些基础病好像奏与乡下人不粘边。既就有病,也是虚肿黄胀以及贫血等症状,打几针B12,不几天奏好了。有时我也在想,奈时人们身体健康,除咧贫穷吃饭没油水营养不良外,是否与大量吃五谷杂粮和浆水菜有关。到底怎样,还得待营养师鉴定。不过,从科学的层面讲,浆水菜中醋酸和粗纤维有助于胃肠蠕动,助消化,少便秘,少油腻,没有这样那样的添加剂,少污染,基本属于绿色食品。其中含有的维生素、微量元素和矿物质,可提供人体代谢所需的营养素。
要说起来,如今中老年人的心脑血管疾病,大多都是着了嘴馋的活咧,胡吃海喝吃出来的毛病。我家大兄长老两口都八十多了,几十年来很少吃醋,一直吃的浆水,现在仍然身体硬郎,腰板挺直,一顿咥两个肉夹馍还不让人。一尻子坐四个小时打麻将不给人回话,根本看不出来是个八十开外的老汉。至于是否真的因着吃浆水菜的缘故,却也不敢妄言。 不过,我还是爱吃浆水菜。
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