说淀粉之前顺便提一句我们常吃的面粉：面粉就是由去皮的小麦磨成的粉！日常吃的大馒头、大花卷、包子、饺子都是由面粉做出来的！好了，言归正传，说回淀粉，淀粉和生粉都是统称，区别不大，但是淀粉的种类多，需要大家仔细辨别哦！

第一个：土豆淀粉

土豆淀粉色白且拥有细腻的质地，在光泽感方面优于绿豆淀粉，黏性极强，所以在与水结合并被加热后会变成透明的黏稠状，可以被用来制作轻薄的芡汁。但土豆淀粉的吸水性较弱，而且熬汤熬粥时不宜添加，否则汤品和粥品冷却后会变稀。土豆淀粉已经是许多家庭厨房中的常备品了。

第二个：玉米淀粉

玉米淀粉还有个别称——粟粉，是烹饪菜品时被最广泛使用的一种淀粉。尤其是在炒制菜品或者做凉粉时，可以添加一些玉米淀粉，还可以用来腌制肉类食品。我们常吃的许多油炸菜品经常会利用玉米淀粉挂糊，这样炸出来的食物又酥又脆，保证大人小孩都爱吃！

第三个：红薯淀粉

大家常吃的酸辣粉就是红薯淀粉制作而成的哦！这种粉既有韧性又不觉得硬，在保证口感的同时还觉得很筋道呢！而且支持凉拌食用哦！喜欢吃油炸菜品的朋友们也要注意了：红薯淀粉的用法和其它淀粉相差无几。但是红薯淀粉的颗粒偏粗大，质地较粗糙，虽然可以用来做油炸类的菜品，但它的粘度不好把握，所以不建议用来制作芡汁。

第四个：绿豆淀粉

我们夏天最喜欢吃的凉粉和凉皮就是用绿豆淀粉做的哦！绿豆淀粉黏性极佳，而且不爱吸水，又白又亮，完全符合凉粉和凉皮的要求！绿豆淀粉也可帮助你做煎饼或者杂粮面，以及给我们在炎炎夏日降暑的绿豆糕！口感细腻不说，还有一种格外清爽的感觉。但是绿豆淀粉价格稍贵，在淀粉中位居榜首哦。

第五个：小麦淀粉

顾名思义，小麦淀粉就是从小麦中提取而来的，是一种无筋面粉。常用来制作一些膨化食品和精美的小点心如虾饺、肠粉等等，让食物看起来晶亮美观，而且还能调和味觉，让食物更加筋道爽口哦。

第六个：木薯淀粉

小女生最爱吃的甜点有许多就是用木薯淀粉制作而成的。木薯淀粉经过糊化会呈现透明外观，食物不仅具有极强的黏性，还会特别q弹。比如许多人都喜欢吃的：芋圆、水晶汤圆、虾片等等。说了这么多，有些朋友可能还分不清做菜时到底用什么淀粉，我来帮你做个小小的总结吧：
1、土豆淀粉多用于勾芡。勾芡有薄芡和厚芡之分，在熬汤的时候一般都是薄芡，让汤看起来更浓但不浑浊；炒菜时基本都是勾厚芡，让菜品更有口感！2、玉米淀粉（生粉）多用于上浆。下锅前在原料里加上薄薄的一层水淀粉，有助于提升菜品的食用感。在做水煮菜品时，添加一些淀粉会锁住食材内部的水分，食材的颜色也会更饱满。3、玉米淀粉和面粉结合可用于菜品的挂糊过程。也就是在菜品未入锅时，将淀粉和面粉和在一起成糊状，裹住食物表面，这样会使油炸后的食物亮黄酥脆，颜值与口感并存。好啦，今天的科普太多啦，要好好“消化”哦！","force_purephv":"0","gnid":"98fce8ecf36880ef0","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"640","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t013c33a33a87aea6f4.jpg","width":"640"},{"desc":"","height":"626","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t018c2049082cbd27dc.jpg","width":"640"},{"desc":"","height":"392","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01091b6150bae740c5.jpg","width":"640"},{"desc":"","height":"442","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01238a98d69d3341d5.jpg","width":"640"},{"desc":"","height":"635","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01dd36752db640f266.jpg","width":"640"}]}],"original":0,"pat":"art_src_0,otherc,fts0,sts0","powerby":"hbase","pub_time":1672640323000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/1db60914823e96da7d9dc21f43bd6839","redirect":0,"rptid":"f4c22e86ef162987","s":"t","src":"南宁厨娘","tag":[{"clk":"kfood_1:木薯淀粉","k":"木薯淀粉","u":""},{"clk":"kfood_1:玉米淀粉","k":"玉米淀粉","u":""},{"clk":"kfood_1:凉皮","k":"凉皮","u":""},{"clk":"kfood_1:红薯淀粉","k":"红薯淀粉","u":""},{"clk":"kfood_1:土豆淀粉","k":"土豆淀粉","u":""}],"title":"淀粉有6种，都有啥区别？勾芡、上浆、挂糊怎么用？用错毁一锅菜

唐郝堵4969我用淀粉勾芡打的卤在室内使用怎么一会就变成稀汤了? -
匡房姬17167168944 ______ 你一定是水放多了吧,会是这样子的.

唐郝堵4969胡辣汤 做好后为什么一会儿就会变希? -
匡房姬17167168944 ______ 胡辣汤为什么会越来越稀?胡辣汤越来越稀的原因有几点:1、烧汤的时候没把握好火等原因,所以烧出来的汤比较泄,2、胡辣汤里要加淀粉,最好用土豆淀粉,而淀粉有一个重要的作用就是糊化作用,当水温低时,淀粉的颗粒体积缩小,所以...

唐郝堵4969糊辣汤勾欠为什么会泻 -
匡房姬17167168944 ______ 勾芡后不要过分搅,淀粉糊化是粘稠的主要原因,过分搅拌会使糊精水解,汤会变稀.

唐郝堵4969如何勾芡才不会脱芡 -
匡房姬17167168944 ______ 勾芡所用的芡汁大部分用淀粉和水搅拌而成,淀粉在高温下糊化,具有一定的黏性,有很强的吸水和吸收异味的能力.一般的菜肴,其汤比菜味浓,而且汤中还有许多无机盐、维生素等营养物质.勾芡会使汤汁裹在原料上,减少食物中营养素的...

唐郝堵4969生粉勾芡后为什么会化成水 -
匡房姬17167168944 ______ 勾芡以后一般都是成粘稠的状态,如果经过人们夹菜等搅拌之后就会谢了,要是直接的根本没有粘稠,而是水状,那么就是假的了,或是掺入了一部分的假.

唐郝堵4969做汤时如何把淀粉勾芡的特别糊 -
匡房姬17167168944 ______ 1、增加汤汁的粘稠度.菜肴在加热过程中,原料中的汁液会向外流,与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁.一般炒菜中的卤汁较稀薄,不易粘附在原料表面,成菜后会产生“不入味”的感觉.勾芡后,芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘...

唐郝堵4969红豆小米稀饭里面放淀粉刚开始稠稠的放在火上半天怎么就稀稀的了 -
匡房姬17167168944 ______ 一般的淀粉勾芡都过一段时间就容易泄,也就是变稀.你可以试试用糯米粉来勾芡,先用凉水调成稀糊,然后慢慢淋在粥里.

唐郝堵4969胡辣汤老泄是什么问题请教 -
匡房姬17167168944 ______ 搅拌的太频繁了 或者放进去别的东西掺在一起了. 1. 胡辣汤泄汤的原因有多种,不知道您是熬制刚出锅就泄汤还是在售卖的过程中还是其他外界因素泄汤的. 2. 勾芡时建议使用 玉米淀粉或者小麦淀粉,淀粉和水搅拌均匀,下锅时,速度要快.锅中的汤一定要大滚起来. 3. 使用的食材水分要尽量少,售卖时,汤锅下面要有火加热,明火最好.切忌忽冷忽热,隔段时间要搅一下锅底,防止糊锅. 4. 盛汤的容器是否残留有水分,是否遇到酸性物质,基本上泄汤的原因就是这些. 5. 胡辣汤的做法极其繁杂,不仅有做为汤引的陈年药料(有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等,混合碾碎,经过箩筛),还要加入新配置的草药.

唐郝堵4969勾芡的注意事项、技巧? -
匡房姬17167168944 ______ 烹饪时,勾芡方法如果掌握不当,会对菜肴质量有较大影响,从而影响人的食欲.一、淀粉不要调和不匀.勾芡前,必须把淀粉调和均匀,否则勾芡时就会出现团粉小疙瘩,影响菜肴的质量.二、勾芡用的芡汁不要过稀或过稠.调制水淀粉时,...

唐郝堵4969做粥淀粉勾芡泄了怎么办
匡房姬17167168944 ______ 炒菜才能勾芡的,不过煮粥不用勾芡的呀!如果粥勾芡的话,有黏性的,口感不好的