清汤锅底的做法
作者:龙宝美食小厨房
熟悉龙宝的朋友都知道,我是一个吃货级的美食博主。不忙的时候,我会带上孩子一起去外面吃吃喝喝,在美食中体验生活。然而我最怕的却是收到我家先生表哥的邀请。我家先生的表哥,原本是某星级饭店的大厨,疫情期间饭店的生意不好,他出来单干,开过早餐店,开过小炒店,开过奶茶店……但是都不太好,几个月就改方向了。作为亲戚,他每次开店邀请我们去试吃,我都得准备200元礼金,几次下来,真心有些伤不起呐!
都说怕什么来什么,这不,表哥又邀请我们去他新开的店吃火锅了!这次很意外,表哥的火锅店生意真的挺好,进店的时候,看到熙熙攘攘的客源,点菜的时候,听到邻桌的情侣说,他们已经来这家店吃过好几次,食材新鲜,味道很不错,朋友们都很喜欢。表哥忙里偷闲来聊了一会,说这次开火锅店,也是抱着试试看的心态开的,没想到找对了路子。几个月下来,生意都不错,这才敢邀请我们来吃火锅。在这之前怕做不成功,又被亲戚们笑话。
火锅的底料是味道的源泉,表哥的火锅店里有四川老火锅底料、番茄火锅底料、清油火锅底料、松茸·猴菇五珍菌汤火锅底料、牛油火锅底料等产品,这些都是火锅店的热门底料。
火锅底料按照辣度来划分,可以简单的分为麻辣底料和非麻辣底料,而麻辣底料根据油料的不同,又分为牛油底料和清油底料。牛油底料的油料是牛板油,清油底料的油料是菜籽油。口感上牛油锅底更加厚重香醇,而清油底料则不容易上火,辣味上两者没有显著的区别。
火锅店的非麻辣底料和清汤底料,有什么区别呢?
非麻辣底料容易被大家误认为清汤底料。早期的非麻辣底料只有骨汤、鱼汤、鸡汤或菌汤料,因此早期非麻辣底料就等于清汤底料。但这几年随着火锅走向全世界,越来越多结合各国风俗、口味的创新底料被研发出来,如今的非麻辣底料有番茄底料、酸菜底料、三鲜底料、冬阴功底料等,可以满足不同人群的口味需求。
表哥的火锅店里,除了麻辣火锅底料,最受欢迎的就是日光番茄火锅底料。我们这次吃的正是番茄火锅底料,红润油亮,好吃不上火,特别过瘾。
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通莘鲁1340求清汤火锅底料的配方,简单点,自己家做着吃的
许孟炊17223906990 ______ 一.清汤:盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.葱段,大枣.枸杞.海米.姜片. 二红汤;盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.香叶.肉酱宝、葱段,姜片
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许孟炊17223906990 ______ 清汤火锅就是所谓的白锅,没有辣椒的汤锅.汤又叫高汤;是在毛汤的基础上吊汤.清汤火锅吃的就是鲜,俗语说:无鸡不香,无鸭不鲜,无肚不白,无腿不浓.清汤火锅最讲究的就是汤底要香鲜白浓.所以清汤火锅底料怎么做就很有些讲究.一般来讲清汤火锅的汤料一定要够新鲜,最好汤汁的颜色为乳白色最好.
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许孟炊17223906990 ______ 简单易做的清汤火锅底料的做法步骤 1. 熬制鸡汤.热一锅水,水开把洗净剁好的鸡架子放入锅内,加入料酒,熬制汤白.可在汤中加入化好的淀粉,或者牛奶也可以. 2. 制作小料.香菇块若干,花椒几粒,大料一颗,红枣,枸杞,葱段,姜片,蒜瓣. 3. 把鸡架子捞出,加入小料,调入盐,自制的辣椒油.浓香的火锅底料就做好了.美味又健康!
通莘鲁1340清汤火锅底料怎么做
许孟炊17223906990 ______ 一.清汤:盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.葱段,大枣.枸杞.海米.姜片. 二红汤;盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.香叶.肉酱宝、葱段,姜片
通莘鲁1340火锅清汤锅底怎么做 -
许孟炊17223906990 ______ 将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水中出一水后,再用清水漂洗干净.然后放入锅中,掺水3000克,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味.舀出300克吊制好鲜汤冷却.将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状,分别用100克鲜汤解散.将鲜汤置火上烧沸,下盐、胡椒,先将猪肉茸倒入汤中,用瓢搅匀,待肉茸浮于汤面上时,把锅移至小火上,保持微沸,5分钟后用漏丝瓢捞出肉茸.再次将汤烧沸,下鸡茸于汤中,用瓢搅匀,待鸡茸浮于汤面后,把锅移至小火上,保持微沸,再将鸡茸继续在汤中熬制.然后捞去鸡茸,将汤倒入火锅中,放味精、大葱节、西红柿片,置火上.
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